Водичи за безбедност на храната - Исхрана

Упатства за безбедност на храната

Бактерии и други микроорганизми обично постојат во повеќето видови храна. Многу од овие микроорганизми имаат минимален ризик да влијаат на здрава индивидуа, но овој ризик се зголемува кај пациенти со карцином третирани со хемотерапија, зрачење или трансплантација на матични клетки.

Подготовка на храна:

Измијте ги рацете со топла вода со сапуница (со проточна вода од чешма) пред и по секоја фаза на подготовка на храна, особено сурово месо, пилешко и морска храна.

Секојдневно менувајте крпи за садови и кујнски крпи; тие мора да се мијат во машината за перење за програми за топла вода.

Измијте ги сите кујнски прибор, вклучувајќи го и отворот за конзерви, со топла вода и сапун, а потоа дезинфицирајте ги со раствор од 1 лажичка хлорамин во 250 ml вода.

Свежото овошје и зеленчук секогаш измијте ги со ладна вода од чешма пред јадење. Не ги мијте со сапун, детергенти или раствори на хлорамин. Исечете ги мелените/дамки/мувлосани површини со овошје и зеленчук и отфрлете ги. Истријте ги компирите и морковите со четка за да ги излупите добро. Секој лист од зеленчук се мие одделно под млаз вода. Предпакувани салати, претходно спакувани мешавини од зеленчук, иако претходно измиени, повторно се мијат под млаз вода во цедалка.

Кутии за миење/конзерви кои содржат храна, со сапун и вода, пред да ја отворите кутијата.

Подготовка на храна:

Јајцата мора да бидат тврди. Не јадете сурови или нецелосно подготвени јајца. Не користете испукани јајца.

Пилешкото се готви додека сокот не стане чист, а месото не е бело внатре.

Рибата варете ја додека не стане бела, нетранспарентна.
Месото се готви додека не стане кафеаво внатре; не смее да биде во крв или полу-подготвен.

Варете го тофу најмалку 5‑10 минути пред да го користите.
Користете различни прибор за мешање и вкус на храна.

Не оставајте храна на собна температура повеќе од 2 часа по подготвувањето или купувањето; ставете ги во фрижидер што е можно поскоро. Подготовките базирани на јајца, кремови, мајонез не оставаат да останат без фрижидер повеќе од 1 час.

Јадете подготвена храна не подоцна од 4 дена по готвењето.
Не јадете храна што има чуден мирис или вкус.

ладење:

Температурата во фрижидерот треба да биде под 4 ° C и во замрзнувачот на –18 ° C.
Променете го местото на храната во фрижидер така што постарата храна е пред, за да може да се јаде на време, а најсвежата од задниот дел. Не јадете храна по истекот на рокот.

Одржувајте совршена чистота во местата за складирање храна.
Ставете го спакуваното месо, риба, сурово пилешко, во специјални фиоки или во оддели различни од веќе подготвената храна, така што сокот од месо не дојде во контакт со друга храна.

Подгответе свежо месо, риба, пилешко, во фрижидер за 2 дена, и свинско, телешко, говедско, јагнешко за 3-5 дена; ако тоа не е можно, замрзнете ги.

Одмрзнете месо/риба/пилешко во сад во фрижидер, но не на собна температура. По одмрзнувањето, подгответе ја храната веднаш и не ја замрзнувајте повторно.

Купување храна:

Не избирајте лабаво пакување, отечени/'рѓосани/длабоко запушени конзерви, испукани тегли. Бидете сигурни дека тие се правилно запечатени/запечатени.

Не купувајте храна со поминат рок.
Изберете само млеко/пастеризирани сирења или сокови.
Купете замрзната или ладилна храна на крајот од шопингот, ставете ја во одделни вреќи и пренесете ја внатре во автомобилот, во климатизацијата, а не во багажникот, особено во летните месеци. Ставете го месото, пилешкото, рибата во пластични кеси, одделени од друга храна. Свежа и лесно расиплива храна ставете во фрижидер што е можно поскоро.

Избегнувајте „рефусна“ храна, бесплатни примероци, рекламирање, десерти со кремови од јајца, готова храна од области за самопослужување, исечени производи во продавницата, сладоледи од самопослужувачи на сокови.

Правила за безбедност на вода:

Водата од чешма се смета за безбедна ако доаѓа од извори на вода во густо населени градови или градови.

Водата од фонтана/бунар може да се пие само ако се проверува секој ден и се смета за негативна за ешерихија коли и криптоспоридиум. Во спротивно може да се вари најмалку 1 минута од моментот кога ќе почне да врие, или може да се дестилира. Варената или дестилирана вода се чува во чист сад со капак и се лади во фрижидер; може да се пие во максимум 72 часа (3 дена).
Флашираната вода се смета за безбедна само ако претрпела еден од следниве процеси: обратна осмоза, дестилација, филтрација со филтри помали од 1 микрон.
Повеќето филтри за вода не се безбедни ако водата не се хлорира пред филтрацијата. Преносливите системи за филтрирање ги отстрануваат хемиските нечистотии, но не и бактериите. Преносни системи за филтрирање може да се користат ако се вклучени, само за да се подобри вкусот на водата и понатаму да се отстранат нечистотиите и хлорот, но филтрите мора да се менуваат често, во согласност со упатствата на производителот.

Посебни ситуации

Пациенти со тешка, пролонгирана неутропенија (помалку од 1000 леукоцити/mmc, повеќе од 2 дена), трансплантација на матични клетки или хемотерапија со високи дози се изложени на висок ризик за храна или инфекции на вода и треба да ги избегнуваат следниве намирници:

"брза храна";
тип вклучена;
деликатеси;
храна од улични продавачи;
храна од „рефус“;
бесплатни примероци на храна;
готови салати од супермаркет.

Посебни видови на рак

Рак на дојка: Се препорачува умерено консумирање соја, избегнување на концентрирани извори на изофлавони и обид за постигнување на нормална тежина преку диета и редовна физичка активност.

Колоректален карцином: Ако пациентот има хронични проблеми со цревата или бил подложен на операција што влијае на нормалната апсорпција на хранливите материи, потребен е диететичар за индивидуализирана диета.

Хематолошки карциноми/трансплантација на коскена срцевина/трансплантација на матични клетки во хематопоеза: Стратегија за спречување на инфекции, потрошувачка на храна со мала содржина на микробиологија, целосно подготвена.
Рак на белите дробови: Се препорачуваат висока енергија и лесно голтање храна, мултивитамински и минерални додатоци, мали и чести оброци

Рак на простата: Се препорачува голема потрошувачка на зеленчук (особено домати) и овошје, умерено внесување на калциум, мало заситено масно ткиво и физичка активност.

Рак на глава/врат/гастроинтестинален тракт: Потребна е интервенција од диететичар за индивидуализирана диета.