Вотката е како потентен психоаналитичар “
Посета на „Собата со вотка“ во Куќата со шишиња на културната област „Нов Холанд“ во Санкт Петербург е како патување во лабораторија: На полиците над шипката има големи заштрафени стаклени садови исполнети со про transparentирни течности од различни бои. Тие се осветлени одзади и блескаат малку. Масите десно и лево се поприземни. Тука сендвичи и зеленчук се наредени на дрвени табли. Сите овие деликатеси само го крунисаат главниот јунак на вечерта: вотка, која е достапна тука чиста или во разни форми како рибизла, малина или рен од стаклените контејнери.
Менаџерот и готвач на ресторанот, Ана Кмелницкаја, го преведе традиционалниот круг на вотка во концепт бар погоден за милениумот и затоа е многу трендовски. Бидејќи Петерсбургерците во моментов се фокусираат на предностите на регионалните специјалитети, а извонредната разновидност и креативност со кои тие пристапуваат на ова прашање Во време на економски санкции и ембарго, овој тренд има и практична конотација. Schnapps во голема мера ја изгуби својата лушпеста слика во оваа средина. Останатите други обичаи. Ако има некој што може да им го објасни светот на вотката на западноевропејците, тоа е руса, привлечна жена со длабок глас. Таа седнува на една од масите пред чаша вода и започнува.
ИКОНИСТ: Ризик да се појави како банаузин: Во Германија, водката е пијалок што го истурате во долги пијалоци или во себе - со декларирана цел да се пие.
Ана Кмелницкаја: Во Русија е традиција да има водка со себе. Ние овде служиме водка во разни вкусови, од кои некои се прават според рецепти од 18 век. Исто така има и 'ржан леб прелиен со харинга, прскалки или паштета, ферментиран зеленчук и исполнети кнедли. Несакан ефект од ова е секако дека можете да пиете повеќе. Во суштина, тоа е само многу социјална работа. Фокусот не е на пиењето, туку на заедницата.
ИКОНИСТ: Која е разликата помеѓу добрата и лошата вотка? По вкус е скоро неутрален.
Хмелницкаја: Важно е да ја намирисате водката пред да ја испиете. Ако тој мириса на хемикалии или ацетон, тоа е алкохол. Мирисот треба да има медицинска јасност.
ИКОНИСТ: Кои ритуали се поврзани со пиење вотка?
Хмелницкаја: Скоро сите луѓе кои пијат јадат со него. Само оние кои можат да бидат на море како морнар не. Но, дури и тогаш би пиеле чаша сок или нешто слично по секоја чаша. Само пиење вотка е намуртено. Пиев пијачка со двајца пријатели еднаш за време на студиите. Имавме само едно јаболко, но го пресековме толку прецизно што траеше цела вечер.
ИКОНИСТ: Во серијата „Куќа на карти“ на Нетфликс, рускиот претседател мириса парче леб пред да пие. Што значи тоа?
Хмелницкаја: Тоа е повеќе кинематографска идеја. Секој што е навистина многу сиромашен и не може да си дозволи ниту парче леб, може ритуално да го мириса ракавот или женската коса.
Како да служите во „просторијата со вотка“: сендвич со харинга и домашни духови
ИКОНИСТ: Што велите кога пиете?
Хмелницкаја: Дефинитивно не Настровје! Не постои такво нешто како поговорка. Никој во Русија не го кажува тоа, тоа е очигледно културно недоразбирање. Она што има се говори. Не само на родендени, туку и со пријатели или семејство. Ова е важен дел од пиењето заедно. Еден се пие на среќата и здравјето на гостите. Културата за пиење во Русија е секогаш поврзана со зближување на луѓето. Да се погледне на телефон додека го правите ова би било крајно неучтиво.
ИКОНИСТ: Колку може да биде говорот?
Хмелницкаја: Тоа е многу индивидуално. Татко ми, на пример, го сака големото шоу. Тој успева да разговара 20 минути пред да пие: зборува лично со сите што седат на масата, крши шеги и зборува за тажни и среќни настани. Секој во групата може да каже нешто. Значи, може да биде долга вечер.
ИКОНИСТ: Колку вотка е потребно за расположението да се претвори во сентиментално?
Хмелницкаја: Тоа зависи од уставот. Кога пиете вотка заедно, најдобрите работи можат да се случат. Но, всушност, тоа понекогаш е проблем, бидејќи во нашата култура ве гледаат од агол кога правите терапија. Водката е како потентен психоаналитичар. Тој вади сè од вас. За жал, исто така, агресија и друго грозно однесување. Понекогаш станува опипливо.
ИКОНИСТ: Колку можете да земете?
Хмелницкаја: Во минатото, кога учев, над половина литар. Денес најмногу пијам вино и умерено.
ИКОНИСТ: Дали мора да се опиете по секој деловен договор во Русија? Германците стравуваат од тоа.
Хмелницкаја: Зависи од бизнисот (се смее). Ако сте тежок човек кој штотуку потпиша договор за нафта, веројатно. Како модел кој добива договор, веројатно не.
ИКОНИСТ: Зборувајќи за тоа: Имаме пијалок „Слаба кучка“, што е водка со сода и е особено популарна кај луѓето кои имаат свест за фигури. Се смета за почисто и поздраво од виното или пивото.
Хмелницкаја: Па, колку може да биде здрав алкохолот? Тоа е уште еден мит. Не постои такво нешто како алкохол што е здраво. Помалку калории можеби, но водката секако не е здрава за органите.
ИКОНИСТ: Кој е најдобриот лек за мамурлак?
Хмелницкаја: Мојата волшебна супа од кисела зелка. Треба да ги подготвите со предвидливост или да ги подготвите замрзнати.
Супа против мамурлак на Ана Кмелниткаја
Ова се состојките:
И вака се подготвува:
Покријте ги ребрата добро со ладна вода и полека оставете да зоврие. Исушете ја пената и вриејте час и половина. Доколку е потребно, додадете вода. Потоа извадете ги коските од супа, одделете го месото и исечете ги на мали парчиња. Филтрирајте ја супата низ ситно сито. Во супа додадете ги сецканите компири и сецканата кисела зелка и оставете ги да се варат десет минути. Во тава, пропржете го исечканиот кромид во путер. Додадете доматна паста и печете на тивок оган 15 минути. Додадете ја смесата од домати и кромид во супа. Измешајте ги сечканиот магдонос, лукот и месото. Сол и црн пипер. Покријте го тенџерето и варете ја супата во рерна на 220 степени за еден час, а потоа намалете ја температурата на 160 степени и варете уште два часа. Послужете со кисела павлака.
Инспирација за повеќе рецепти можете да најдете и на нашиот канал Pinterest.
На лице:
Ана Кмелницкаја е родена во 1981 година во западниот руски град Клинци. По училиштето, таа се преселила во Санкт Петербург и таму студирала филозофија. Како страничен учесник, таа влезе во гастрономија и сега управува со четири ресторани во градот кои се занимаваат со темата руска кујна од појадок до закуски како што се пелмени до пософистицирани вечери.
Овој текст е од WELT AM SONNTAG. Ние ќе бидеме среќни редовно да ги доставуваме до вашиот дом.
Следете нè под името ICONISTbyicon на Фејсбук, Инстаграм и Твитер.