Вовед во типичните состојки и методите на подготовка - бесплатно преземање во PDF
3 деликатеси од целиот свет Петра Ухер 100 тајландски јадења Уредено од Ертај Хајит Хаит, Келн
4 Корица: Крцкави ленти од говедско месо со свеж зеленчук (рецепт> стр. 80) Отпечаток: Уредник: Ертај Хаит, М.А. Автор: Петра Ухер Лекторирање: Умет Хајти Формулар за пишување: Даниел Драјвер Фотографии: Архива Хаит Медиен Продукција: Мундо Маркетинг ГмбХ, Келн 1 издание, Келн 2016 ISBN Печати: ISBN PDF: ISBN епиб: ISBN моби: авторско право 2016, Мундо Маркетинг ГмбХ, Келн Сите права се задржани Сите права се задржани Хаит Медиен, единица на Мундо Маркетинг ГмбХ Тел: /, Факс /
5 5 Содржина Содржина Предговор на уредникот. 9 Предговор на авторот. 10 Јадење и пиење во Тајланд. 11 навики во исхраната и планирање на менијата. 11 Што ја прави тајландската кујна толку посебна? 13 пасти од кари. 15 кујнски апарати. 17 техники за готвење. 18 пијалоци. 19 шопинг. 20 речник на состојки. 21 рецепти супи. 31 Кисела супа од ракчиња. 31 Том Јам со свежи печурки. 32 Супа од ориз со мисиркино месо. Супа од 33 ориз. 34 Кокосова супа со пилешко. 35 тајландска супа од зеленчук. 36 супа од тајландско месо. 37 Чиста супа од патка. Супа од 38 тофу. 39 Супа од кисела риба. 40 супа од јуфка со свинско месо. 41 салати. 42 Топла и слатка мешана салата. 42 Мешана салата со свинско и рак. 43 Зачинета салата од папаја. 44 салата од туна. 47 Топла и кисела салата од ракчиња. 48 салата од бела зелка. 49
6 содржини 6 салата од шунка. 50 салата од говедско и целер. 51 салата од краставица. 52 мешани кисели краставички. 53 јадења со јајца, тофу и зеленчук. 54 пролетни ролни. 54 омлет од мелено месо. 56 Пржено тофу. 57 тофу завиткана во бела зелка. 58 Аспарагус, брокула и бриселско зелје во сос од остриги. 60 ориз со зеленчук и индиски ореви. 61 јадења од живина. 62 зелено пилешко кари. 62 црвено пилешко кари. 63 пилешки кари со пука од бамбус. 64 Рајс со пилешко и индиски ореви. 65 Пилешко со парчиња ѓумбир во кокосово млеко. 66 Исецкајте Суи со пилешко и ракчиња. 67 Пилешко на спанаќ со сос од кикирики. 68 Печена кокошка. 69 пилешки бутови со зачинет ориз. 70 пилешки лук. 71 пилешки крилја со наздравена паста за кари. 72 Пилешко со разни зеленчуци на ориз. 73 јадења со месо. 74 Сате ражничи. 74 Слатко-кисело ребро од свинско месо. 76 Печено црвено свинско месо со ориз. 78 ленти свинско со целер. 79 Крцкави ленти од говедско месо со свеж зеленчук. 80 кари од свинско месо во кантри. 81 Масман кари. 82 чили месо. 83
7 7 Содржина на мелено месо во мрежа за тесто. 84 мелено месо со лисја нане. 85 Слатко и кисело свинско месо на скара. 86 топчиња со месо од пананг. 87 Пржен ориз со свинско месо и јајца. 88 Запечено месо со домати и грав. 89 Говедско месо со пржена брокула. 90 месо од лук. 91 јадења од риба. 92 Пржена риба. 92 Пржена риба со сос од соја. 93 риби кари. 94 Слатко-кисела риба. 95 Парен рибен кари. 96 торта од риба. 99 Риби и зеленчук во сос од кокос Пржена риба со сос од ѓумбир Риба во сос од домати Пржена солена харинга со паста од ракчиња морска храна Пржени ракчиња со сос од чили Пржени ракчиња со слатко и кисело натопи Ракчиња во тесто Ракчиња во сос од домати-шери Двобојни топчиња ракчиња Школки од остриги Абалон во кисела кари Топол кари ориз со паста од ракчиња. Колачиња од рак. Салата од лигњи. 115
8 содржини 8 јадења со јуфки вегетаријански пржени тестенини јајце тестенини со пилешки бутови пржени тестенини Тајландски стил Крцкави пржени тестенини пржени јуфки со кокос пржени тестенини со сос од ракчиња оризови тестенини со мелено месо слатки јадења овошје со сируп од кокос портокали во сируп сладок банана мангал од сируп од сируп од сируп од сируп Ориз со ракчиња колачиња кокос пијалоци сок од ананас Сок од манго сок од гуава Пина Колада чи-ананас рум коктел виски кисело ледено кафе Забелешка: Количината на чашата е нормална шолја кафе (приближно 200 мл).
12 Јадење и пиење во Тајланд 12 Нема горни граници во однос на големината, и колку повеќе контрастни комбинации, толку подобро. Јадењето со месо треба на пр. застанете спроти рибно јадење, нешто слатко треба да се спротивстави на зачинето и зачинето, тежок сад со лесен сад. Овој обичај ја покажува изразената гурманска свест на Тајланѓаните, кои дозволуваат нивното непце да биде оптимално стимулирано во контекст на еден оброк со широк спектар на кулинарски опции. Значи, ако сакате да ги забавувате гостите со оригинален тајландски оброк, испланирајте по еден главен оброк по лице и изберете ги одделните јадења со најголема можна разновидност. Со овој метод исто така можете да бидете сигурни дека ќе има нешто вкусно за секого. Пржени тестенини со сос од ракчиња (рецепт> стр. 122)
16 Како е тајландската кујна? 16 паста од зелена кари (Предупредување Канг Киев) Состојки 10 свежи зелени пиперки чили 2 лажички сецкана лимонска трева 1 лажичка сецкан коријандер 1 лажичка сецкан црвен мелем 1 лажиче сецкан лук 1 лажичка сецкан ѓумбир 1 лажичка семе од коријандер 1 лажичка семе од ким 7 лажиче лажици сол 1 лажичка лажици сол Подготовка на паста за ракчиња Сите состојки, со исклучок на пастата за ракчиња, се пржат во тава и потоа се мелат во паста во малтер. Алтернатива: Треба да се додаде малку вода при сечкање во миксер. Паста од црвена кари (Канг Пет Данг) Состојки 7-10 исушени големи пиперки чили 2 лажички мелено семе од ким 1 лажичка мелени семки од коријандер 1/2 лажичка кора од лимон (лимон Магрод) 1 лажичка сол 2 лажички сецкана лимонска трева 1 лажичка сецкан ѓумбир 1 1/2 лажици сецкан црвен кромид 1 суп.л-патки сецкан лук 1 лажица масло паста ракчиња Подготовка Исчистете го семето од коријандер и ким во тава без додавање масло и потоа изгмечете. Извадете ги зрната од чили пиперките, натопете ги мешунките во вода и потоа додадете ги
30 Она што ја прави тајландската кујна од 30 лимоновата трева е исто така достапно како прашок. Количината на дршката од лимонска трева одговара приближно на количината на лажичка прашок. Најпозната супа во Тајланд: супа од том-јам (супа од кисела ракчиња> стр. 31)
31 31 Супи Супи Супа од кисела ракчиња (Том Јам Гоонг) Супата Том Јам е секако најпозната супа во Тајланд. Состојки 1 кг ракчиња од средна големина 250 гр слама печурки, свежа или конзервирана 1 дршка лимонска трева исечена на парчиња долги 5 см 2 лисја лимон 1 лажичка сол 2 лажици сос од риба 3 лажици сок од лимон 1 лажиче чили во прав 3 црвени пиперки чили 2 гранчиња коријандер 6 чаши вода Подготовка Ракчиња до излупете го парчето опашка, отстранете ја црната вена и постигнете резултат по задната линија. Исечете го стебленцето на печурките, измијте ги, исушете ги и исечете ги на четвртина од печурките. Водата зовријте ја, додадете ги листовите од лимонска трева и лимон. Потоа додадете ракчиња, печурки и сол и варете три минути. Тргнете го од оган и зачинете го со сос од риба, сок од лимон и чили во прав. Истурете во чаши и украсете со чили пиперки и лисја од коријандер. Време на подготовка: 30 минути Време на готвење: 10 минути За шест лица
32 супи 32 Том Јам со свежи печурки Ова јадење е варијација на познатата супа од Том Јам. Состојки 1 кг свежи печурки по ваш избор 2 стебленца од лимонска трева 5 лисја од лимон 2 стебленца коријандер 5 црвени чили пиперки 3 лимони 3 чаши кокосово млеко 3 лажици сос од риба Подготовка Исчистете ги печурките, исечете ги на половина или третина. Исечете ја лимонската трева на ситни парчиња и мелете ја во мешалка. Оставете го кокосовото млеко да зоврие, додадете ги печурките, лимоновата трева, лисјата од лимон и сосот од риба. Кога печурките ќе се сварат, додадете сок од лимон и чили и оставете ги да се стргнат за момент. Истурете ја супата во чинии и украсете со лисјата од коријандер. Време на подготовка: 20 минути Време на готвење: 10 минути За две лица
33 33 Супа од ориз со мисиркино месо Супа од ориз со месо од мисирка Во Тајланд не постои посебна култура за појадок, како што е вообичаена во Европа. Наместо тоа, тие јадат топло наутро, како ориз или супа. Следната супа е идеална за брз појадок. Состојки 1 чаша сецкано месо од мисирка 3 чаши вода 1 1/2 чаши претходно сварен ориз или минутен ориз 1 сецкан кромид 1 лажица сецкани лисја од целер 1 лажица масло од риба 1 нотка пиперка Подготовка Донесете го месото од мисирка да зоврие во вода. Додадете ги претходно зготвениот ориз, сецканиот кромид и рибиниот сос еден по друг и варете 10 минути. Конечно зачинете со пиперка. Потоа истурете ја супата во чаши и посипете ги со лисјата целер. Време на подготовка: 10 минути Време на готвење: 15 минути За две лица
34 супи 34 Супа од ориз Супата може да се подготви многу брзо, под услов да можете да користите готова пилешка супа (по можност од конзерва) и готов ориз или минутен ориз. Состојки 1 шолја ориз 3 шолји пилешка супа со парчиња месо 1 лажица сецкан корен од ѓумбир 2 лажици сос од риба 1 нотка пипер 1 лажица масло сецкан коријандер 2 јајца Подготовка Донесете го пилешкото месо да зоврие и додадете го оризот. Оставете го да се готви неколку минути, а потоа додадете рибен сос и бибер. Сега скршете по едно јајце во секоја чинија за супа и прелијте ја со врелата супа. Посипете со сецкан ѓумбир и коријандер и јадењето е подготвено. Време на подготовка: 10 минути Време на готвење: 10 минути За две лица