За глутен Што е глутен и зошто треба да се избегнува
Откријте што е глутен, зошто треба да го избегнувате, какви симптоми има нетолеранција на глутен и како може да се открие.
глутен е протеин присутен во пченицата и другите житарки, како што се овес, јачмен, 'рж и камут. Ако индивидуа страда од целијачна болест, која било количина, без разлика колку е мала, глутен, може да ја оштети и да предизвика имунолошка реакција во тенкото црево. Оваа реакција доведува до хронично воспаление на цревата, и од тука произлегуваат многу здравствени проблеми, бидејќи цревните ресички ќе бидат уништени на време, а способноста за правилно апсорбирање на хранливите материи ќе се изгуби. Овој процес на воспаление на тенкото црево е придружен со а серија на симптоми што се разликува од индивидуа до поединец.
Во случај на здрави луѓе, цревниот wallид е покриен со ресички и микровили со улога на зголемување на цревната површина со цел оптимално да ги апсорбира хранливите материи.
Во случај на оние со нетолеранција глутен, овие ресички се намалуваат значително, а се влијае на цревната лигавица. Така, поради намалувањето на цревната површина, апсорпцијата на хранливите материи е инхибирана, телото е лишено од есенцијални витамини и минерали.
Што е глутен? | Нетолеранцијата на глутен е една од најчестите нетолеранции на храна во светот.
Во земјите со мнозинско население со европско потекло, приближно еден од 100 лица е под влијание на целијачна. Слично на тоа, постои зголемена инциденца во регионите во развој, како што се Северна Африка, Средниот исток и Индија, каде што се трошат големи количини пченица.
Глутен има многу мала хранлива вредност. Всушност, главната улога на овој протеин е да дејствува како врзувачко средство, давајќи му можност на брашното да расте, што го прави возможно производство на пекарски производи.
Вие исто така може да се направи тест на Интернет за целијачна болест, но важно е да се знае дека во некои случаи откривањето е тешко, а биопсијата е единствената што може да даде јасна дијагноза.
Исто така, ако сте дијагностицирале целијачна болест, тоа не значи дека нема да можете да уживате во леб, тестенини или други брашно! Има многу производи без глутен што можете да го купите.
Важното нешто што треба да се запамети е дека луѓето сакаат да донесат диета без глутен затоа што мораат нецелијачна чувствителност, или алергија на пченица и последно, но не и најмалку важно, можеме да зборуваме за целијачна болест:
Целијачна болест и чувствителност на нецелијачен глутен имаат многу заеднички симптоми, додека симптомите со кои се соочуваат одредени луѓе во случај на алергии на пченица се обично изразени. Ајде да ги земеме едно по едно:
Чувствителност на нецелијачен глутен.
Некои луѓе можат да бидат чувствителни на глутен, но не се дијагностицирани со целијачна болест. Имајќи чувствителност на глутен тоа значи дека тој доживува низа симптоми слични на целијакија. Овие симптоми се јавуваат по јадење храна што содржи глутен, но нивните тенки црева не се засегнати на кој било начин.
Симптомите со кои треба да се соочите по конзумирање глутен се следниве: главоболки, болки во стомакот, болки во стомакот, хроничен замор, вртоглавица и надуеност. Покрај овие гастроинтестинални симптоми, пациентите доживуваат и други симптоми како што се: болка во коските или зглобовите, главоболка или постојан замор.
Степен на алергија
За разлика од симптомите на целијачна болест и чувствителност на нецелијачен глутен, кој исто така може да вклучува гастроинтестинални симптоми како грчеви, дијареја и запек, во случај на алергија на пченица, симптомите можат да бидат особено тешки и сега не се однесуваме на чешање. или коприва но кај анафилактичен шок што го загрозува животот на пациентот. Третманот за алергија на пченица е да се отстранат сите форми на пченица од исхраната.
Целијачна болест
Оваа состојба е генетско, автоимуно нарушување што се јавува како абнормална реакција на имунитетниот систем на голтање на глутен. За да се развие целијачна болест, едно лице мора да ја наследи генетската предиспозиција, да консумира глутен и на тој начин да ја активира болеста. Активирачи се стрес, вирусни инфекции или операција. Абнормална глутенска реакција на имунолошкиот систем предизвикува атрофија или изедначување на клетките што го сочинуваат тенкото црево.
Последица на ова е тоа што тенкото црево не може повеќе да ја исполнува својата функција на апсорпција на хранливи материи од храната. Штом имунолошкиот систем ги нападне клетките на тенкото црево, мала апсорпција полека се појавува и почнуваат да се појавуваат секакви здравствени проблеми.Овие проблеми се влошуваат со текот на времето ако не прифатите диета без глутен, бидејќи главниот третман за целијачна болест или нецелијачна чувствителност на глутен е елиминација на глутен од исхраната.
Постои уште една категорија на луѓе кои прифаќаат диета без глутен, имено оние кои сакаат да изгубат тежина. Нутриционистите велат дека поради фактот дека станува збор за рестриктивна диета во која храната со јаглени хидрати се заменува со овошје и зеленчук, а вишокот потрошувачка на јаглени хидрати исчезнува или се намалува значително, тогаш тоа секако резултира со слабеење. Треба да се напомене дека не е препорачливо целосно да ги исфрлите јаглехидратите од вашата исхрана. Дефинитивно е погрешен избор.
Нутриционистите и лекарите велат дека е императив да консумирате јаглени хидрати, но треба да изберете само „добри јаглехидрати“. Овошјето, зеленчукот и гравот по природа не содржат глутен. Но, тоа не е сè, бидејќи има голем број житни култури или псевдо-житни култури како леќата, амарантот, киноа, сорго, пченка и уште неколку што се одлични опции за житарки без глутен. .
Во врска со усвојувањето на диета без глутен, постојат предности и недостатоци. Да видиме како се аргументираат овие мислења:
Аргументи во прилог на усвојување на диета без глутен
- Елиминирање на глутен од вашата исхрана, ако страдате од одредени медицински состојби, и не само во овој случај, може да обезбеди а поздрав живот! Очигледно, во случај на оние кои веќе страдаат од целијачна болест, усвојувањето диета без глутен е задолжителна состојба. Во спротивно, болеста напредува и нивниот квалитет на живот се влошува. Откако ќе се решат да ја направат оваа промена во нивните животи, многумина велат дека се чувствуваат подобро веднаш откако ќе ја отстранат. Во исто време, хранливите материи подобро ќе се апсорбираат кога хранливите материи во храната што одговара на диетата ќе започнат да влегуваат во телото.
- За оние кои, иако не страдаат од целијачна болест, но кои сè уште имаат проблеми со стомакот, елиминирањето на глутенот може да им помогне да ги решат или подобрат овие проблеми.
- Со отстранување на храната што содржи глутен од исхраната, јаглехидратите со висока содржина на калории се елиминираат. Поголемиот дел од времето трошејќи ги прекумерно, прави да се чувствуваме премногу „сити“. Отстранувањето на глутен од вашата исхрана ќе ви помогне да изгубите вишок килограми. Ова се случува секој пат, без исклучок, кога лебот и тестенините се заменуваат со природна храна, како што се овошје и зеленчук. Резултатот е 100% загарантиран! Unsе се ослободите од вишокот маснотии толку грозен.
Аргументи против усвојување на диета без глутен
Тие сметаат дека нема смисла да се откажувате од омилената храна затоа што е многу тешко да се најдат замени за глутен без состојки во омилените рецепти, а вкусот не е ни приближно добар во оригиналната верзија.. Нема ништо повеќе лажно! Во денешно време се појавија многу производи без глутен, како слатки, врвови за пица, брашно, кремови, солени гевреци, слатки бисквити, пиво итн.
Бројни производители се појавија и на пазарот, произведувајќи производи без глутен кои ги пречекуваат потрошувачите со богат и разновиден асортиман. Она што е уште поважно е дека луѓето почнаа да разбираат како оваа болест влијае на човечкото тело и нејзините импликации. Поради зголемениот интерес на луѓето за производи без глутен, имало и ресторани со мени без глутен или слатки што подготвуваат софистицирани колачи и спектакуларни колачи без глутен.
Ако сте убедени дека преминот кон диета без глутен е решение за решавање на здравствените проблеми што ги имате, мора да го земете предвид и следниот аспект: мора да го надополните внесувањето на витамини и минерали толку неопходни за вашето тело, што веќе се исцедува од нив, оштетување на тенкото црево. Повеќето намирници кои содржат глутен се богати со калциум, витамин Б и железо.
Добар совет е да се консултирате со нутриционист пред да преминете на оваа диета Нутриционистот ќе ви обезбеди план на исхрана кој ќе ги обезбеди потребните витамини и минерали, јаглехидрати, протеини и аминокиселини кои ви се потребни дневно.
Како заклучок, целијачна болест која не се лекува на време или која воопшто не се лекува, може со време да доведе до многу посериозни болести и, според тоа, усвојувањето на диета без глутен кај пациенти со целијакија е задолжителна состојба што не остава простор за дискусии.