За соја сос; Аморавци
Соја сосот има долга историја во азиската кујна. Извори од 6 век зборуваат за темно кафеав сос, повеќе од веројатно станува збор за овој сос. Скоро секоја земја во Азија има свој персонализиран асортиман на локални зачини.
Начин на подготовка
Традиционално, сосот од соја се подготвува со природни методи, за време на процес кој трае неколку месеци. Прво, сојата се меле, потоа се меша со мувла (аспергилус), вода и сол, по што започнува процесот на ферментација. Протеините од зеленчук се ензимски распаѓаат, произведувајќи кафеава боја и зачинета, ароматична карактеристика на сосот. Идеално, кашата се обработува по неколку месеци, па дури и една година. За да заштедите време и трошоци за производство, воведен е процес во кој сос од соја се произведува за само неколку дена со додавање на киселина врз кашата. Бојата, вкусот и аромата на овие сосови соја за брзо производство се одредуваат со сируп од пченка, бои од карамела и вештачки ароми што мора да бидат наведени на пакувањето. Така, може да се направи разлика помеѓу добар традиционално подготвен сос од соја (без адитиви) и инфериорен.
Кинески сос од соја - се подготвува само од соја. Постојат два вида: темна и светла боја. Темниот сос може да се чува многу подолго од светлиот сос, а неговиот вкус е помалку јак.
Јапонски соја сос - Се нарекува и шоју, веројатно произведено 1000 години подоцна од кинескиот сос. Составена е од соја и пченица. И тука е светло обоениот сос, посолен, но помалку изразен по вкус. Не може да се чува долго. За време на ферментацијата се нарекува Амазак, слатка течност.
Користете - соја сос е најважниот зачин во азиската кујна. Добро е за месо, риба, пилешко, зеленчук. Особено е и апсолутно вкусно за маринирање на тофу, зачини сосови, преливи, супи и суши. Може да се користи и ладно и варено.
Пожелно е да се купуваат мали шишиња, бидејќи ако остане отворено подолго време го губи својот вкус. Чувајте го во фрижидер.
Исто така, соја од соја НЕ треба да содржи конзерванси и адитиви во храната (спомнувањето „природно сварено/природно ферментирано“ може да ги олесни вашите избори, што е гаранција дека производот е добиен со традиционални средства). Обично, продавниците за органски производи нудат поздрави опции, затоа одете по нив ако сакате да користите соја сос. Производите обележани како органски се најбезбедни. Исто така, постојат сосови од соја, на кои етикетирани се како помали количини на натриум. Тие се означени ако сакате да се откажете од сол.
Го открив овој сос од соја што го купувам од „Република био“ или „Бебе теи“ од „Мол сонце плаза“.
Зачинети сосови на база на соја
Кетјап Бентенг - е индонезиски соја сос со билки, зачини и шеќер.
Сос Хоисин - е кинески асортиман на соја сос што содржи соја паста, лук, масло од сусам, оцет и зачини. Има црвеникава боја и е послатко. Послужете со патка од Пекинг.
теријаки - е специјален јапонски соја сос кој содржи вино, оцет, шеќер и азиски зачини. Се користи во скари и маринади.
Тамари - е сос произведен со ферментација на млечна киселина. Тоа е варијанта на производи Мисо, кои се помалку солени од вообичаениот соја сос. Не содржи пченица.
мисо - тестенини добиени од ферментација на соја со житни култури, обично јачмен или ориз, понекогаш со печурки коџикин. Се раствора во вода и потоа се готви. Супата Мишо е многу популарна низ целиот свет.
Овие сосови главно се користат во зготвена храна, додадени на средината или на крајот од процесот на готвење. Не ја потценувајте содржината на сол и интензивната арома, специфична за некои од овие сосови и користете ги внимателно, бидејќи е полесно да се додаде отколку да се отстрани од зачини.
Некои од моите омилени рецепти со соја сос и паста мисо се тука и тука.