За сосовите и чувството на сигурност
Се сеќавам на времето кога бев на училиште (училиште за готвење) и ми се чинеше дека работите се случуваат во забавено движење. Зошто морав да научам како да лупам кромид, како да гмечам лук, како да исекувам стебленца од целер, колку видови зеленчук да исечам, какво сечење е погодно за секој вид храна ... кога сè што ме интересираше јас бев Јас им давам на сосовите. Затоа што во спротивно ги познавав сите, нели? Дека само кујната отсекогаш била мое игралиште, а Санда Марин моја омилена играчка.
Се сеќавам на времето кога бев на училиште (училиште за готвење) и ми се чинеше дека работите се случуваат во забавено движење. Зошто морав да научам како да чистам кромид, како да го дробам лукот, како да исекувам стебленца од целер, колку видови зеленчук да исечам, каков вид на исечок е погоден за секој вид храна ... кога сè што ме интересираше јас бев Јас им давам на сосовите. Затоа што инаку ги познавав сите, нели? Дека само кујната отсекогаш била мое игралиште, а Санда Марин моја омилена играчка.
Се сеќавам на времето кога бев на училиште (училиште за готвење) и ми се чинеше дека работите се случуваат во забавено движење. Зошто морав да научам како да чистам кромид, како да го дробам лукот, како да исекувам стебленца од целер, колку видови зеленчук да исечам, каков вид на исечок е погоден за секој вид храна ... кога сè што ме интересираше јас бев Јас им давам на сосовите. Затоа што во спротивно ги познавав сите, нели? Дека само кујната секогаш ми беше игралиште, а Санда Марин омилена играчка.
Затоа, сакав да научам сосови: бешамел, утро, холандја, бер блан, буре букер, девица, арморика, итн, итн, итн., Итн.
И откако научив како да сечам и како да готвам што исеков, влегов и во кралството сосови; и од тој момент живеев (за кратко време, што е вистина) сигурност дека ништо не може да ме изненади.
Оттогаш, секогаш имав неколку „домашно изработени“ сосови во фрижидерот, кои на шега ги нарекував, посериозно, сосови за итни случаи и кои се еден вид „малиот црн фустан“ од непредвидени средби.
Оттука и чувството на сигурност: што и да се појави, можам пристојно да се справам.
Имам сос Утро (бешамел со сирење) што го користам за „макарони и сирење“, ау гратин убаво во рерна со корнфлекс. Тие се непобедливи со чаша шардоне или со алзатски пино грис, нужно многу ладно. Топлиот гратан од макарони со силен вкус на сирење (најдобри се Груер, Бофор и зрелиот Чедар) и студеното вино со ароми на праска и диња или кајсија и мед се неодоливи во пролетната вечер со мирис на зумбули и луѓе весел. (Јас би додал и салата од рукола со грејпфрут, јаткасти плодови, суво грозје и балсамичен оцет и за десертни јагоди натопени во густ сос од топло чоколадо).
Имам сос песто, што ги користам за сендвичи со шума од шума, серо-шунка, домати и пекорино (често ставам Проволон - ми се допаѓа неговата зачинета арома и густа текстура и малку џвакана).
Имам сос провансалски (сецкани маслинки, исечени домати сушени на сонце, бор ореви, малку ситно исечен кромид, многу мало чешне ситно мелен лук, неколку сецкани каперси, сецкани краставици во оцет и нив, маслиново масло, балсамичен оцет и сок од лимон, плус капка рендана кора (свеж магдонос и неколку лисја од тарагон ставени само во времето на сервирање) - што оди со секаков вид риба, пилешко или мисирка, со транссилвански леб и ништо друго, со халуми на скара или компири се вари во лушпата и исечете ги парчињата над кои ставив уште неколку лисја рукола и ленти пармезан, откако добро ќе ги удавам во сосот.
Имам сос карамела - секогаш со својот бере - што не го користам за ништо, затоа што не го разбирам. Едноставно го јадам со лажица секогаш кога ќе се удават бродовите или ќе ме напуштат нервите од разни причини (има улога на Прозак и скоро незначителни несакани ефекти. Но, бидете внимателни, предизвикува и зависност).
И имам сос Чоколадо што го користам за да го измешам со сосот од карамела кога го јадам со лажица на нервите (малку да го менувам); Го користам на сладолед, а потоа посипувам пржени и солени кикирики; Го ставав преку меренги кои ги мешав со шлаг или маскарпоне и четвртини јагоди; Го ставав палачинките и над нив, над кои ставам неколку парчиња банана и потоа посипувам малку пржен сусам (и неколку крцкави парчиња fleur de sel!); Јас го мешам половина и половина со млеко кога брзам и би пиел топло чоколадо; ставете го во слоеви со ванила Лиежоа (од Мега), шпекулативни бисквити и, повторно, солени кикирики; Јас го мешам со лажичка кафе и правам маска за чистење на лицето, или со јогурт и маската станува навлажнувачка. И што е најважно, јас го правам тоа многу брзо и многу едноставно: сварете чаша 30% крем маснотии со половина чаша мед, половина чаша кафеав шеќер измешана претходно со 3 лажици какао и ставете го врелиот состав над 150 гр од полу-горчливо чоколадо (50-60% какао) скршено на парчиња. Оставете една минута, измешајте додека не се изедначи и додадете 50гр путер. Измешајте добро и ставете ја теглата.
Во принцип, тоа трае 2-3 недели во фрижидер, ако сте вид што се грижи за принципите. Јас не се занимавам со чоколадо. Така, можам да гарантирам најмногу една недела.