Забајоне со кантучини и праски рецепт кујни богови

Од само три италијански омилени, можете да смислите десерт крем, овошен и крцкав во неколку едноставни чекори: праски, кантучини и забајоне.

забајоне

Информации за рецепт

состојки

  • ЗА праските
  • 2 целосно зрели праски
  • 60 гр кантучини
  • 1 лажица шеќер
  • 1/4 лажичка морска сол
  • 1 лажица кафеав рум
  • 30 гр ладен путер
  • ЗА ЗАБАЈОНЕ
  • 1/2 органски лимон (по вкус)
  • 4 жолчки од јајце (M или L)
  • 50 грама шеќер
  • 1 нотка морска сол
  • 90 ml Марсала
  • ЗА СЛУБА
  • 1 грст бобинки (на пример, рибизли или малини)

подготовка

  1. Загрејте ја рерната на 200 °. Поставете рамен сад за печење со хартија за печење. Измијте ги праските, исечете ги на половина и извадете ги камењата. Поставете ги половините од праска во калапот со исечените површини свртени нагоре.
  2. Кантучини мелете ги ситно во блиц-хеликоптер или ставете во вреќа за замрзнувач и исечкајте ги ситно со сукалка. Измешајте со шеќер, сол, рум и путер или во блиц-хеликоптер до груба паста или месете сè рачно. На четвртина од пастата и притиснете го секој дел рамно во вдлабнатина од половина праска. Печете во рерна (во средина) 30-40 минути, додека филот не стане крцкав и зарумени.
  3. Во меѓувреме, отворете го zabaione преку бања со топла вода: За да го направите ова, закачете голема метална чинија во широк сад, висок само 2 - 3 cm со вода (водата не треба да го допира дното на садот). Загрејте ја водата непосредно пред точката на вриење.
  4. Измијте го лимонот со топла вода, исушете го и истријте малку од кората (околу ¼ лажичка) директно во металниот сад. Додадете ги жолчките, шеќерот и солта и матете со жица за матење или миксер за рака додека не се раствори шеќерот и не се формира лесен крем. Сега истурете ја Марсала и продолжете да го матите кремот најмалку 4 минути додека не добие јасно обем и стане пенлив и густ. Потоа извадете ја од водената бања.
  5. Раширете го zabaione на чинии за десерт и внимателно ставете ги врелите праски во нив. Украсете со бобинки.

Забајонот има и вкус на ладно, но потоа откако ќе го камшикувате преку топла водена бања, мора да го ставите на мраз и да продолжите да удирате додека не биде ладно. Ако сакате малку повеќе воздушесто, можете да преклопите до 200 гр шлаг. Пробајте го оригиналниот рецепт забаиони од ГУ готвачот „Италијански класици“

Пробајте го и рецептот Кантучини од ГУ готвачот „Колачиња“. Вистинските loversубители на италијанската кујна можат да уживаат во тоа со десертно вино Вин Санто.