Зачини „Морско оревче е популарно во затвор“ - наб obserудувачи
Зачини „Морско оревче е популарно во затвор“
Зачините имаат добар вкус затоа што се толку добри за вашето здравје, вели специјалистот за исхрана Удо Полмер.
Хемичарот за храна Удо Полмер, 57, е познат по своите критички и провокативни изјави за препораките и диетите за исхраната. Тој работи како хонорарен научник новинар и консултант за управување веќе 30 години. Полмер живее во близина на Хајлброн.
набудувач: Што јадете кога сте лошо расположени?
Удо Полмер: Тоа зависи од времето во денот и од она што ми се допаѓа да го правам. Прво нешто наутро пијам кафе или црн чај. Кофеинот што го содржи не само што ве буди, туку го зголемува нивото на серотонин и со тоа има ефект на подобрување на расположението. Вечерта може да биде пиво. Не станува збор само за содржината на алкохол. Исто толку важно е и хмеот, кој со причина е тесно поврзан со канабисот. Овие различни придружни супстанции се причината зошто едното лице пие вино, другото пиво и следното пенливо вино.
набудувач: Која храна им препорачувате на другите луѓе да ја користат?
Полмер: Ги мразам сите овие совети. Секој треба да јаде и да пие што е сварливо за нив.
набудувач: Зошто?
Полмер: Постојат големи разлики. Добар пример за ова е белиот леб: Пченицата содржи супстанца која е помоќна од морфиумот. Ова е причината зошто пченичниот леб е толку важен. Морфиумот, сепак, има еден несакан ефект: му дозволува на цревата да олабави и - во зависност од индивидуалните рецептори во цревата - има запек. Ова нема никаква врска со недостаток на влакна. Движењата на дебелото црево се исто толку автономни како дишењето. Запек има фармаколошки причини. Дали сè уште се прашувате дека чоколадото кај некои луѓе може да доведе и до запек? Помфритот, од друга страна, содржи помалку влакна од белиот леб, но не предизвикува запек. Тие содржат други активни состојки.
набудувач: Значи, секој треба да јаде според својот вкус?
Полмер: Телото ги познава своите луѓе, но многу малку луѓе ги знаат биолошките механизми на нивното тело толку добро што би можеле свесно да ги изберат „вистинските“ активни состојки од упатството на списанието. Направете го она што го сакате - не она што треба да го сакате од перспектива на другите.
набудувач: Во моментов многу ми се допаѓаат азиските јадења кои се зачинети.
Полмер: Тоа не ме изненадува. Зачините му служат на телото - затоа што биологијата со радост и задоволство наградува сè што е корисно за видот и поединецот. Инаку немаше да има еволуција.
набудувач: Како зачините му служат на организмот?
Полмер: Некои состојки имаат конзервансно дејство и на тој начин штитат од инфекции со храна. Другите влијаат на расположението. Други, пак, помагаат при разградување на загадувачите што се неизбежни во производството на одредена храна. Бидејќи зачините се добри за нашето здравје, ни се допаѓаат.
набудувач: Значи, ако ми се јаде чили, тоа значи дека на моето тело му требаат стимуланси?
Полмер: Чилиите не се толку важни тука, но физиолошки тие се скоро неопходни во тропските предели. Сепак, не секогаш функционираат вкусовите - тие му даваат само на телото индикација за производот што ја содржи предметната активна состојка. Физиолошките искуства што телото ги поврзува со вкусот со таканаречените соматски маркери се средно помеѓу вкусот и биолошкиот ефект. Телото ги користи овие маркери за да донесува свои одлуки и им ги соопштува на свеста во форма на апетит. Значи, прво е апетитот; само тогаш се обидуваме да најдеме рационални причини и објаснувања за тоа. Кога се менуваат условите за живот, честопати се менуваат и преференциите за вкус.
набудувач: Кои зачини најмногу ве сакаат во моментот?
Полмер: Јас сум голем fanубител на кари, но немој да мислиш дека имам маларија.
набудувач: Маларија?
Полмер: Пиперката и куркумата, двете важни компоненти на кари, делуваат против маларија. Ако глувците кои биле заразени со паразит на маларија се хранат со куркума, повеќето од црвените крвни клетки заразени со оваа болест исчезнуваат. Засегнатите и болни луѓе исто така го чувствуваа ова, па затоа порано мораа да се потпираат на континуирано снабдување со зачини. Фактот дека Римјаните беа во можност да изградат империја беше исто така можен бидејќи, со зачините од Цејлон, тие најдоа начин да ја излечат или барем да ја потиснат тогаш распространетата маларија. Патем, маларија имаше на Рајна до околу 1930 година. Затоа не е изненадувачки што рецепти со понекогаш ужасни количини на зачини може да се најдат во многу стари книги за готвење - на пример, дванаесет проценти пиперка за производство на джинджифилово бременско!
набудувач: Каде што има ефект, има и несакан ефект.
Полмер: Да, но се менува од случај до случај. На пример: Составот на есенцијални масла од кулинарски билки може да варира во широк опсег, во зависност од областа за одгледување, природата на почвата и времето. Како резултат, многу билки и зачини делуваат многу поинаку, иако имаат многу сличен вкус. Ова е понекогаш причината зошто зачинот што прави чуда во Индија во рацете на ајурведскиот лекар нема ефекти во оваа земја.
набудувач: Што е со опасностите поврзани со зачините?
Полмер: Се разбира, тоа зависи и од количината. Оревче, на пример, е посакувана стока меѓу затворениците во секој затвор, бидејќи има репутација на дрога. Сè додека зачините се користат во нормални количини на домаќинствата, ние сме на безбедна страна. Меѓутоа, ако мислите дека треба да одите на патување без специјалистичко знаење или со „информација“ од Гугл, мора да очекувате да го видите крајот на експериментот во единицата за интензивна нега. Нема ништо на ова поле што го нема. Пример: unkубителите веќе инјектирале екстракт од зелена салата во нивните вени затоа што содржат супстанции што имаат ефект сличен на опијат - без такви состојки никој не би јадел зелена салата. Како резултат, сепак, тие имаа само масивни главоболки. Ваквите експерименти не секогаш завршуваат толку лесно како со наркоманите за салати.