Захаросани застаклени костени рецепт за сладолед од костен Urban Flavors
Овие чуда ги направив пред 10-тина години и се чини дека се сетив само на нивниот фантастичен вкус и текстура и заборавив на скудната подготовка. Предноста е во тоа што трае многу добро во тегли, во свој сируп - над 5 години - па веројатно ќе ги направам во следните пет години.
Еве 2 слики направени од мене во Болоња (Италија) каде ги гледате штандовите со луксузни кутии со едноставни застаклени костени или исцртани во чоколадо. Тие се скапи, но вкусни!
Тие се подредени според квалитетот - целите се многу поскапи од ветрите (расипаните).
На средина горе има стаклени темјанушки - јас ја украсив тортата Омбре (градиенти) со боровинки и бело чоколадо - видете овде.
Овие захаросани костени се дел од серијата „Les finesses de Noel“ (Божиќна финеса) затоа што се користат за украсување на тортата. традиционално „стебло на дрво“ исто така наречен "трупец" или "Божиќен букет". И грицкаат така, празни, како пралини.
Сакам да доверувам овошје и добро ја совладувам техниката. Јас сум сторил досега кора од портокал и захаросани лимони, цреши захаросани, кајсии захаросани полнети со ореви, лушпи од лубеница самоуверено зелено итн.
За застаклените костени или застаклените костени
„Романтичната“ и лесна верзија е онаа што користи замрзнати костени, веќе попарени, излупени и излупени, бели и убави - што не сум ги пронашла никаде во Арад. Ги видов на слики на Интернет и им "честитав" на оние што не се грижат за нас. Или им е гајле и не знам каде да ги најдам. Значи, одиме на верзијата „хардкор“. Подоцна уредување 2019: во Метро има замрзнати костени подготвени за лупење!
- 2 кг костени за јадење излупени, попарени, исчистени од мембрани
- 2 кг шеќер во шеќер
- 2 L вода
- 2 мешунки од ванила или 4 кесички ванилин бурбон шеќер
Почнав со 3.600 кг костени во лушпа, кои ги оставив да ги киснам во ладна вода преку ноќ. „Tzeapa“ беше тоа што тие беа костени увезени од Кина и дека имаа квалитет од 2 одделение. Тие беа од средна до мала - не личеа на убавите француски или италијански костени кои се како големи ореви. За кинески костени правиме кинеска работа.
Подоцна уредување: погледнете во Метро замрзнати костени подготвени за чистење и прескокнете го овој тежок чекор!
Како да подготвите захаросани застаклени костени
Ден 0: Јас ги измив костените со ладна вода и ги ставив во големи чинии, добро покриени со вода. Ги оставам да киснат околу 24 часа. Сјајната, дрвенеста кора требаше да ја апсорбира околната вода и да почне малку да омекнува. Зошто не ги исеков и излупев? Бидејќи оваа кора има кафеав пигмент кој може да го обои јадрото при вриење и адстрингентно сокче (танин) што му дава на тој вкус и чувство да блесне. Затоа, ги исчистив ладно за да ги избегнам овие работи и да добијам што е можно повеќе бели костени. Повторувам: ако најдете цели замрзнати костени, подготвени за чистење, не двоумете се да ги купите и кажете ми од каде ги набавивте.!
Ден 1 - Ги исчистив костените натопени во густа кора со остар нож и кратко сечило. Траеше ореееее. Направив плускавци на прстите и ги стиснав двата палци. Јасно Тоа е работата што седи, да се направи со 4-5 пријатели и добра музика. Вечерта ме преврзаа на двата палци и сè уште не бев подготвена да чистам. Ги ставам костените ослободени од кожи во саксии со ладна вода. Тие сè уште имаат тенка кожа на нив. Кога беа подготвени, ги варив во ладна вода во големо тенџере. Од моментот кога почнаа да вријат, јас темпирав 5 минути (сакав да ги попалам да не ги варам за да бидат во прав). Ажурирање: во оваа фаза треба да готвите 10 минути - во спротивно тие остануваат внатре прилично тврди. Го изгаснав огнот и оставив малку да се изладат, во водата што ја зоврија. Извадив 4-5 парчиња топла/топла вода и ги исчистив од кафеавата мембрана. овој котел исто така трае неколку часа. Ако ги извадев сите од водата, мембраните ќе беа исушени. На крајот добив 2.100 кг претходно зготвени костени, чисти и не многу убави (над 80% се бриз, фрагменти, половини).
Основен рецепт: 1 дел костени: 1 дел шеќер: 1 дел вода + 1 грав ванила. Така зоврив 2 литри вода со 2 кг шеќер и грав од ванила и го оставив сирупот да врие 10 минути. Потоа ги ставив костените во овој сируп и ги варив уште 10 минути на силен оган (темпиран од кога почнаа да врие). Го изгаснав огнот и го покрив садот со добро напоена и исцедена кујнска крпа. Ги оставам да се ладат вака во нивниот сируп 24 часа.
2 ден - Јас ги исцедив костените од сирупот. Го вратив сирупот истурен од нив и го вратив во тенџерето. Го загревав на средна топлина додека не зоврие и ги ставав претходно исцедените костени. Ги оставам да се крчкаат 5 минути. Повторно го покрив садот со влажна крпа. Оставете го во сирупот да се олади уште 24 часа. Така оди сè 2-13 дена.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран