Заводлива сладост
Зошто шеќерот е толку неодолив?
Тешко дека некој од нас може да избега од искушението на чоколадо, сладолед или други слатки. Слатките лимонади и чаевите се особено популарни кај децата - едноставно им се допаѓаат. Не е ни чудо: нашата склоност кон слатки е длабоко вкотвена во нашата природа.
Дури и во матката, сладоста е една од првите ароми што нероденото дете може да ги вкуси. Ако амнионската течност содржи многу шеќер, детето многу повеќе нетрпеливо ја проголтува слаткастата течност од вообичаеното, што е прикажано со ултразвучни слики. Додека новороденчињата само постепено учат да вкусат сол, тие ги препознаваат слатките работи од самиот почеток.
Зошто шеќерот ве прави среќни?
Оваа вродена склоност кон слатки работи има биолошко значење: „Слатките сигнали ни даваат дека оваа храна содржи вредни калории“, објаснува Маик Беренс од Германскиот институт за истражување на исхраната. За нашите предци на ловци-собирачи, ова беше информација што може да го одреди нивниот опстанок. Доколку ловот не успееше, а храната беше оскудна, медот, бобинките и другите плодови им даваа доволно енергија за да ги преживеат тешките времиња.
Бидејќи го носиме наследството од оваа праисторија во нас, нашиот мозок и денес е програмиран за „сладок“. Ако јадеме нешто зашеќерено, ова создава неволно чувство на благосостојба. Одредени области во мозокот се активираат од шеќерот и ни сигнализираат: „Ова е добро за мене - повеќе од тоа!“. Скенирањето на мозокот покажува дека главно невроните во огнот на изолацијата и амигдалата. И двете се области на мозокот кои се поврзани со перцепцијата, емоциите, вкусот и системот на наградување.
Слично на зависност
Шеќерот дури може да предизвика реакции во мозокот слични на зависноста: по оброкот богат со шеќер, нивото на шеќер во крвта се зголемува и телото ослободува инсулин за да се процесира. Инсулинот достигнува и до мозокот, каде што служи како сигнал за заситеност. Во исто време, сепак, тоа предизвикува ослободување на гласнината супстанца допамин. Овој „хормон на среќата“ го стимулира нашиот систем на наградување сличен на алкохолот, алкохолот или другите лекови.
Експеримент со стаорци демонстрира колку може да предизвика зависност од желбата за шеќер: Ако им се одземе шеќерната вода откако ќе се навикнат некое време, тие реагираа со јасни симптоми на повлекување: забите брбореа и наместо да ја истражуваат околината како инаку curубопитни, тие станаа вознемирени и се повлече.
Истражувачите ја пронајдоа причината за ова во мозокот на стаорците: бројот на рецептори за оваа гласничка супстанца се намалил поради запознавањето со шеќерот и поврзаното ослободување на допамин. Доколку немало снабдување со шеќер, животните страдале од недостаток на стимулација на системот на наградување - како кај наркоман. „Претпочитањето слатки има многу врска со претпочитањето на дрогата, само степенот на овој проблем е обично многу поголем кај наркоманите“, објаснува Фолк Кифер од Универзитетот во Хајделберг.
Не секој има ист апетит
Но, зошто некои луѓе имаат сладок заб или дури чокохоличари, додека други лесно можат без слатки? Како што покажа студија со близнаци, барем некои од нашите преференции за вкус се генетски утврдени: дали имаме „сладок заб“ или не, зависи од расположението на околу 30 проценти.
Сепак, има и неверојатни разлики кај деца со прекумерна тежина: системот на наградување во нивниот мозок често реагира многу посилно на шеќерот отколку кај врсниците со нормална тежина, како што покажуваат скенирања на мозок. Сепак, сè уште не е познато дали оваа посилна реакција на слатки работи произлегува само од високата потрошувачка на шеќер во детството и затоа е ефект на навика, или дали децата природно реагираат посилно на шеќерот.
Во секој случај, се чини јасно: желбата за слатки е основен инстинкт - колку и да е силна индивидуално. Но, додека нашите предци сè уште треба макотрпно да бараат слатки деликатеси, ние живееме во рај со шеќер: Без разлика дали е чоколадо, бонбони, овошен јогурт или брза храна - доволно е рачка на полицата во супермаркетот и добиваме повеќе шеќер отколку што луѓето од камено време можеле да сонуваат некогаш.