Збогум и зелен праз!
Празот е биенале растение кое припаѓа на родот Алиум, ист род како кромидот, лукот и пиперчињата. Празот е зеленчук со различна кулинарска употреба, особено во супи или чорби.
За разлика од другите членови на семејството Алиум, празот има мала сијалица, но расте со големи стебла составени од цврсто групирани лисја. Зелените врвови на празот имаат посилен вкус во споредба со белиот дел, кој има арома на светло кромид.
Празот е разноврсен пролетен зеленчук, кој сецкан и комбиниран со моркови, целер и кромид, прави одлична основа за супи или чорби. Неговата лесна, слатка арома може да се комбинира со путер и крем во сосови, суфлеи и гратани.
Со поделикатен и посладок вкус од кромидот, празот додава суптилна нота на некои рецепти без да покрива други присутни вкусови. Иако празот е достапен во текот на целата година, нивната сезона е есен и во првиот дел од пролетта.
Празот е зеленчук со значителна содржина во протеини, јаглехидрати, липиди, витамини (Б1, Б2, Ц, ПП), како и слузокожата. Токму содржината на целулоза и слузница го препорачува како многу добар детоксификатор, има моќ да го исчисти дигестивниот тракт поради влакната, преку нежно дејство, омилено од омекнувачките својства на слузницата. Постојат и минерални материи богати со фосфор, калиум, калциум, железо. Карактеристичниот вкус на празот се должи на есенцијалното масло, кое се наоѓа во пропорција од 0,02-0,08% по тежина. Има малку калории и може лесно да се интегрира во диети насочени кон слабеење.
Да го подготвиме: Отстранете ги мустаќите од коренот и тврдите зелени лисја. Исечете го на половина по должина и измијте го стеблото под млаз вода. Празот може да се вари, задуши, парен, во форма на пире или чорба.
Може да се поврзе со: риба, сланина, сос од бешамел, цвекло, презла, путер, сирење, павлака, холандски сос, лимон, сенф, маслиново масло, пармезан, магдонос, грашок, компир, црвено вино, мајчина душица, домати, винегрета.
складирање: Може да чувате неварен и неизмиен праз во фрижидер, лесно завиткан во вреќа, една недела или две.