Здрава храна и фарма до маса, амбиција на деловна испорака - Трендови HRB
Откако започна професионална кариера во Белгија, каде стекна искуство во работа во ресторани со Michelinвезди на Мишелин, Михаи Иримија ја продолжи својата кариера во земјата, вклучена во неколку проекти во угостителската индустрија. Од почетокот на оваа година, тој одлучи да влезе во претприемништво, пристапувајќи до поатрактивната ниша и за романските потрошувачи. Заедно со нутриционистот Кристијан Маргерит, Михаи го лансираше Петисанте, концепт за достава на храна за здрава и избалансирана храна. Вкупната инвестиција од 500 илјади евра вклучува сопствена фарма за зеленчук.
Михаи Иримиа, готвач и коосновач, подносител
Како се појави идејата за овој проект? Како започна соработката со Кристијан Мергерит?
Тоа е моја постара желба. Фактот дека постои тренд кон здрава потрошувачка на храна, а ние, готвачите, можеме да влијаеме на изборот на потрошувачите, придонесе за одлука да се започне ваков концепт. Сфатив дека сега е вистинското време за ваква деловна активност, дека има побарувачка на пазарот. Така, поаѓајќи од идејата да понудам здрава храна, го запознав Кристијан и размисливме што можеме да изградиме. Петисанте предлага избор на здрави, избалансирани менија, направени главно од локални состојки. Им се обраќаме на оние кои немаат доволно време за готвење, но сакаат урамнотежена исхрана. Главната идеја се заснова на план за јадење, кој вклучува вкусни и нутриционистички исправни јадења, кои мора да се вклопат во калориски опсег и да задоволат одредени потреби.
Која беше вредноста на инвестицијата?
Вкупната инвестиција е околу 500 илјади евра, од кои 200 илјади евра беа наменети за лабораторијата за производство, логистика за транспорт, пакување, локација и промоција, а остатокот беше насочен кон аквизиција на земјиште каде ќе развиеме сопствена фарма за зеленчук.
Како изгледаат менијата и како работат контролите?
Создадовме пет типа на менија, во зависност од видот на диетата и начинот на живот на секоја личност: за луѓе кои јадат поинаку (сештојади) или за оние кои претпочитаат риба, но исто така имаме и вегански или оваво-лакто-вегетаријански јадења. Четири од овие менија вклучуваат три главни оброци и две закуски за еден ден, создадени за три калориски опсези: 1.300 - 1.500 kcal, 1.800 - 2.000 kcal и 2.300 - 2.500 kcal, а петтото мени вклучува главен оброк и ужинка. Создадовме менија кои не се повторуваат во интервал од три недели, а потоа ги менуваме според сезоната. Ние сакавме да се фокусираме на вкусот на прво место, па затоа прво го создадов рецептот, кој потоа беше тестиран и нутриционистички прилагоден од Кристи. Сите јадења се готват чисти, без пржење или обработени, од свежи состојки, купени 24 часа однапред. Нарачките се вршат 48 часа однапред, а испораките се одвиваат во првиот дел од денот, во биоразградливо и компостилно пакување. Услугата е исто така достапна во претплатнички систем, за нарачки со храна за еден ден, една недела или дури еден месец.
Како ги цените можностите што може да ги има таквиот бизнис на локалниот пазар?
Мислам дека нашата предност е што не сме пионери во овој сегмент на пазарот. Така, ни беше полесно, бидејќи веќе имаше двајца играчи, а клиентите го знаеја видот на бизнисот. Со оглед на денешните навики на потрошувачка, ние нудиме, покрај вкусните и нутриционистички избалансирани рецепти, и суштинска работа за денешниот потрошувач: време. И услугата како Петисанте е совршено прилагодена на урбаното опкружување. Мое мислење е дека побарувачката ќе се зголеми со бројот на играчи во оваа ниша, така што конкуренцијата е добра работа. Мислам дека има многу потенцијал на пазарот за секого.
Како дојдовте на идеја да имате своја фарма за зеленчук?
Идејата за овој проект дојде откако започнавме да работиме во Петисанте. Ние сакаме да имаме контрола врз квалитетот на суровината и да ги направиме трошоците поефикасни, а овие мерки ќе се рефлектираат и во крајната цена на производот. Ние го купивме земјиштето и во моментов работиме на тоа. Haveе имаме план за земјоделски култури и, најверојатно, ќе започнеме со садење во пролет следната година. Би сакал да има што повеќе ароматични билки, покрај зеленчук како што се домати, краставици, тиква, моркови итн. Ако имате намера да работите главно со локални суровини, тоа не е лесно, бидејќи станува збор за достапност, други количини и други трошоци.
Кое е најреденото мени?
Досега, менито SuperLogic, кое вклучува широк спектар на храна, од месо, млечни производи, зеленчук или овошје, е најредовно, затоа што е за секого. Тоа е избалансирано мени, кое исто така содржи зачини кои додаваат вкус и помагаат при варење. Покрај можноста за избор од петте опции на менито, клиентите можат да се консултираат со специјалисти од Петисанте за да направат вистински избор, во согласност со нивните потреби.
Што мислите, како ќе се развива локалниот пазар?
Мислам дека многу локации со услуги што оставаат многу да се посакаат мора да исчезнат, но за овој факт ќе одлучат клиентите. Горд сум што има готвачи кои прават многу добра работа и ја одведуваат индустријата на сосема ново ниво. Ме радува и тоа што започнавме да се поврзуваме со традициите, да започнуваме од едноставни јадења и да користиме локални состојки при креирање на повеќе елаборирани и модерни рецепти.
Како изгледаат идните планови на краток и среден рок?
Петисанте е комплексен проект, само што започна, а најважната цел во моментов е поврзана со развој на менија, за проширување на целниот клиент. На пример, петтото мени - SuperEasy, неодамна лансирано, е мени кое се состои од главен оброк и ужинка и е посветено на луѓе кои сакаат само канцелариски оброк, а не план за јадење. Beе има период во кој ќе ги „слушаме“ нашите клиенти, со цел да ја прилагодиме нашата стратегија на краток и среден рок, а паралелно ќе се фокусираме на унапредување со работите на фармата. За тековната година имаме за цел да достигнеме околу 10.000 уникатни клиенти и на среден рок да започнеме со испораки во поголемите градови во земјата, како што се Клуж, Јаси, Темишвар, Орадеа или Брашов.
Во последниве години, малите бизниси почнаа да се истакнуваат во угостителската индустрија, од семејни хотели во бутици, кафулиња отворени од повеќенаградени бармени до ресторани од познати готвачи. Друг тренд, во иста линија, е претставен со ориентацијата на готвачите и готвачите на слатки кон развој на сопствени бизниси со лажат, кои реагираат на новите потреби забележани на пазарот, како од професионални клиенти, така и од крајни потрошувачи.
Материјалот е објавен во март-април во списанието TrendsHRB, под насловната приказна под наслов „Угостителство и достава, ново поле за истражување“, заедно со:
Маријан Лупу, Арома: Надминување на очекувањата на клиентите, новиот удел во угостителскиот сегмент
Забелешка: Во моментов, Петисанте ја продолжува својата активност фокусирајќи се на истите принципи, транспонирани во изборот на неделни менија наречени # Победи со заедно .