Здрава исхрана - Историја на јаглехидрати, масти и протеини - портал за кетоза

Во потрага по најдобра здрава исхрана, ние постојано се сопнуваме на разни откритија и најновите резултати од истражувањето. Но, каква беше улогата на јаглехидратите, мастите и протеините во исхраната на нашите предци? Кога почнавте да јадете и колку? И уште поинтересно прашање, дали нашите предци живееле кетогено? Како изгледа здравата исхрана?

Човечката еволуција е фасцинантна, и секако не беше целосна за неколку години. Затоа, исто така е важно да се знае дали нашиот животен стил е сè уште компатибилен со кетогената диета.

Ние ќе ги испитаме сите овие прашања во оваа статија. Даниел Либерман, професор на Харвард за еволутивна биологија и автор на книгата „Приказната за човечкото тело“ (Пантеон, 2013), не придружува во потрагата по одговори.

Здрава исхрана - Кратко патување низ нашата историја на исхраната

Книгата е поделена на три дела:

Еволуција од мајмуни до луѓе
Земјоделството и индустриската револуција
Сегашноста, иднината

во прв дел од книгата, Либерман се занимава со еволуцијата на геј Шпанија. Овие ги дели на пет одделни области:

1.1 Од мајмун до двоножен

Промената на климата и потрагата по сè поситна храна го направија неопходното да се развие во двоножец. Тоа беше неопходен чекор што ги разликуваше хомонините од шимпанзата и горилата. Одењето на две нозе овозможи да се бараат овошје и нови извори на храна. Покрај тоа, за разлика од движењето со четири нозе, заштедува енергија.

1.2 Австралопитехус и овошје

Благодарение на Австралопитекус (меѓу другите), ние веќе не се храниме главно со овошје. Тие живееле и се развиле пред 4 милиони години. Иако биле во можност добро да се искачуваат на дрвјата, тие исто така ја пребарувале земјата по клубени, корени и кромид. Овие вклучувале компири и ѓумбир, кои содржеле многу повеќе хранливи материи, скроб и вода.

1.3 Времето на ловците-собирачи

Леденото доба започна пред 2-3 милиони години. Храната стануваше сè скудна. Во тоа време се појавија првите ловци и собирачи. Нивниот нов, прилагоден начин на живот и однесување влијаеше на понатамошниот развој на човечкото тело. Бидејќи работеле заедно, правеле алатки, преработувале постоечка храна и почнале да јадат месо. На долг рок, ова не само што ја подобрува ефикасноста на нашето варење, туку и количината на калории што можеме да ги апсорбираме.

1.4 За време на леденото доба

Ловците и собирачите кои припаѓаат на хомининиите се шират сè повеќе на земјата. Така, се појавија се повеќе и повеќе подвидови. Не само што нивните тела се развиваа побрзо и побрзо и станаа подебели и поголеми. Мозокот на нашите предци исто така порасна во обем.

1.5 Кон крајот на леденото доба

Скоро сите хомо видови исчезнаа до крајот на леденото доба. Сите освен еден: Хомо Сапиенс. Нејзината предност беше главата, поточно префронталниот кортекс. Тој им даде нови вештини за размислување и начини да се организираат. Вокалниот тракт и јазикот исто така помогнаа во развојот на современиот човечки говор. Сето ова доведе до културолошка промена пред околу 50 000 години. На пример, изум на нови уметнички форми, оружје и алатки.

Разбирањето на сите овие различни фази на еволуција е важно за да може да се разбере нашиот процес на развој. Ова е единствениот начин да се разбере зошто нашиот мозок е пет пати поголем од оној на другите цицачи, но нашите црева се само половина од големите. Која е причината зошто сме побавни, но потоа можеме да трчаме на подолги растојанија и да користиме алатки подобро од кој било друг цицач. Пред сè, зошто ни требаат многу повеќе маснотии.
Ние, луѓето, релативно сме дебели затоа што го складираме целиот вишок енергија во маснотиите. И не од било која причина, туку за да го снабдиме нашиот голем мозок со енергија. Затоа што иако сочинува само околу 2% од нашата телесна тежина, троши 20-25% од вкупната енергија.

На втор дел од книгата е повторно поделена на две области. Според Либерман, ова се компоненти на културната еволуција. Од ова ние не еволуиравме како вид, туку се сменивме на други начини. На пример, како и што јадеме, како живееме и ги користиме нашите тела.

2.1 Аграрната револуција

Иако земјоделството како што знаеме може да изгледа многу старо, тоа е многу нов феномен. Ова ни дава постојано снабдување со храна. Тоа звучи многу добро, но не само што има предности. Земјоделството, на пример, донесе само ограничена варијација во храната и хранливите материи. Лошите временски услови или други природни катастрофи го зголемуваат ризикот од глад и недостиг на храна. Покрај тоа, храната со скроб го зголемува ризикот од инфекции. Само по земјоделската револуција се појавија сите постојани заразни болести, кои многу луѓе ги чинеа животи.

2.2 Индустриската револуција

Употребата на фосилни горива како јаглен, нафта и гас повторно ја забрза културната еволуција и трансформација. Но, не само поради ова, реорганизацијата и реорганизацијата на социјалните и економските институции и науки исто така го водеше процесот. Населението се зголеми масовно, бидејќи медицинските и санитарните услови, како и складирањето храна, значително се подобруваа. Изборот на храна исто така се зголеми во споредба со земјоделското одгледување. Скоро сè што јадеме се одгледува со машини, оплодени со неоргански ѓубрива и антибиотици, собрани, преработени и испорачани. Ова значи дека треба да се движиме помалку. Технологијата што станува се подобра и подобра работи за нас.

Сепак, помалку активност, исто така, доведува до помал замор. Не спиеме толку долго и не спиеме толку добро повеќе. Нашите предци беа навикнати да спијат во средина со многу сетилни стимули. Овие вклучуваа ветер, дожд и оган што пукаше. Тие не спиеја 7-8 часа како нас, но често стануваа ноќе и спиеја дење. Ако сме лишени од сон, чувствуваме поголем стрес (високо ниво на кортизол), што може да го ослаби нашиот имунолошки систем. Нашите тела исто така произведуваат хормони за раст и лептин додека спиете. Првиот стимулира поправка на клетките и лептинот го потиснува нашиот апетит. Ако производството на лептин е нарушено, нашиот апетит за храна со висока содржина на јаглени хидрати се зголемува. Згора на тоа, преработената храна содржи значително повеќе шеќер и скроб, но бара помалку енергија за да се разложи. Како резултат, имаме нивоа на шеќер во крвта на кои нашето тело не е навикнато.

Можеби веќе може да погодите. Огромната брзина на културната еволуција има сериозни импликации. Додека ни требаа милиони години да се развиваме од мајмуни во хомо сапиенси, потребни беа само неколку стотици години за да се развие нов начин на живот. Начин на живот на кој нашето тело не е навикнат, воопшто не е изграден за тоа. Либерман зборува за таканаречените „несовпаѓања“ (на германските несовпаѓања). Ова значи дека она што го земаме од нашето опкружување е или премногу, премалку или премногу ново за нашето тело. Резултатите се различни болести и ефекти како што се висок крвен притисок, рак и кариес.

во трет дел Книгата на Либерман се занимава со ефектите на брзата културна еволуција врз нашите животи. Во прилог на решавање на проблематичните теми, тој дава специфични совети за тоа како можеме да го поддржуваме нашето тело и нашето здравје.

3.1 Повеќе не е секогаш подобро

Веќе научивме дека премногу преработена храна содржи премногу шеќер и скроб, но премалку растителни влакна. Ивееме во време кога има повеќе храна од било кога. Премалку вежбање и премногу храна доведува до голема количина на енергија. Целиот вишок енергија доведува до разни проблеми како што се дебелина, дијабетес тип 2, рак и срцеви заболувања.

3.2 Користете го или оставете го сето тоа

Нашето тело има потреба од одредена количина на стрес уште во почетокот на нашиот развој. Ова е единствениот начин за обука и оптимално функционирање. Кога сме некое време неактивни и само седиме наоколу, нашите мускули губат мускулни влакна. Ако жените носат високи потпетици цело време, мускулите на телето се скратуваат, на пример. Седењето подолго време е исто така многу лошо за нас. Треба редовно да вежбаме и да ги цедиме мускулите. Ова е најдобриот начин да се спротивстават на негативните ефекти и драматично да се забави губењето на коските во староста.

3.3 Болести поради злоупотреба

Овој аспект е поврзан со концептот „користете го или изгуби го“ (3б). Одреден енергетски буџет е достапен за нашите тела. Треба да го примените ова со претпазливост и да направите компромиси. Добар пример за ова: ако имате дебели коски на нозете, тие нема да се скршат толку лесно. Сепак, им треба повеќе енергија да држат и да се движат. Поради ова, нашите тела постојано мораат да донесуваат одлуки за тоа каде да ја користат достапната енергија. Во денешното општество има се повеќе проблеми како остеопороза, болни заби и алергии. Сето ова има врска со тоа како го развивме животот и нас самите и нашата околина.

3.4 Современи болести

Околината ги обликува луѓето. Добро позната, вистинска изрека. Нашиот културен развој ни овозможува да водиме лесен, физички безгрижен живот. Биолошки гледано, сепак, оваа удобност и удобност се ништо друго освен добро за нас. Столици, очила и чевли ни го олеснуваат животот, тие се удобни и корисни. Ако ги користиме прекумерно, тие исто така претставуваат опасност. Ние не само што треба да го минимизираме оптоварувањето на нашето тело, туку и да го зголемиме повторно. На пример, повремена прошетка без чевли, редовно вежбање во затворени простории и на отворено се добредојдени промени за вашето тело.

Се разбира, ова е само многу краток и концизен преглед на книгата. Во поединечните поглавја има многу поинтересни информации. Сепак, тоа би го надминало опсегот на статијата.

Самиот Либерман експлицитно влегува во темата исхрана и диета. Сега подетално ќе ги испитам овие аспекти. Која храна е здрава? Како изгледа здравата исхрана? Што препорачува Либерман? Дали денешната наука препорачува нешто поразлично во однос на нашата еволуција? Каква улога игра кето?

Па да продолжиме понатаму!

Еволуција и Кето - Дали е сè уште модерно или одамна е застарено?

За почеток, ќе се вратам на најважните аспекти на Даниел Либерман. Во првиот дел тој опишува дека хомининините главно користеле зрели плодови како главен извор на храна. Сепак, нивните катници биле посилни и поголеми од оние на шимпанзата и горилата. Тоа е, тие исто така беа во можност да џвакаат потешка храна како стебла и лисја.

Адаптацијата на храна освен овошјето е во фокусот на голема трансформација на човечкото тело. Друга беше појавата на ловци и собирачи. Бидејќи овие почнаа да го користат месото како извор на енергија, обично им требаше помалку храна. Бидејќи дигестивниот тракт, особено цревата, мораше да преработува помалку храна, станува сè помал и помал. Се разбира, помал дигестивен тракт бараше помалку енергија. Оваа непотребна енергија им помогна на нашите предци да развијат поголем мозок.

Значи, човечкото тело со текот на времето се повеќе се трансформирало. Веќе го запознавме поимот „несовпаѓање“. Според Либерман, ова е многу значајна тема во нашето општество денес. Сите наши гени се внимателно избрани и избрани во текот на изминатите милиони години за да се подобрат нашите способности и тело. Lifeивотот, размножувањето и преживувањето беа основните цели на нашите предци, а исто така се и наши. Нашиот вид. Поради оваа причина, ние сме исто така многу добро прилагодени на разни активности, храна, климатски услови и многу повеќе од нашето опкружување.

Сепак, нашето опкружување се смени крајно. За жал, не доволно бавно за да се прилагодат генетски, биолошки и физички. Ние самите премногу ги менуваме. Ние не сме доволно добро прилагодени на многу нови промени. Ова создава проблеми: Тие можат да не разболат. Природната селекција ги направи нашите тела навикнати на внесување овошје, клубени, дивеч, семиња, ореви и друга храна богата со растителни влакна. За разлика од нив, тие едвај содржат шеќер. Сепак, нашата сегашна диета повеќе не може да се опишува како здрава исхрана. Нашата диета денес е богата со шеќер. Ова доведува до состојби како дијабетес тип 2 и срцеви заболувања. Не е сè лошо. Докажано е дека кафето и миењето заби не се опасни за нас. Потребна ни е сол, но премногу е нездрава и нашата општа диета е генерално премногу висока со шеќер и калорична.

Но, на кој план за исхрана треба да се држиме сега? Како изгледа здравата исхрана? Дали е кетогена диета за нас еволутивно добра за нас? Научниците оценија палеоантрополошки податоци за да одговорат на овие прашања. На пример, со испитување на коските на неандерталците и раните Европејци, како и на алатките што ги користеле, тие можат да ја заклучат својата храна. Набationsудувањата на сè уште постоечките групи ловци-собирачи и истрагата на преостанатите фосили (во кој регион и клима) исто така им помагаат на палеоантрополозите. Податоците за групите, без оглед колку се живи, даваат добар увид во навиките во исхраната на нашите предци. Научниците бележат која храна ја собираат и потоа можат да извлечат заклучоци за веројатната исхрана на ловците и собирачите кои живеат во тоа време.

Претходните набудувања сугерираат дека диетата со малку јаглени хидрати била многу честа, а кетогената диета била ретка, но не и невообичаена. Но, дали има некои групи кои имале здрава исхрана, иако нивната диета не содржи малку јаглени хидрати? Ловците и собирачите на островот Китава во Папуа Нова Гвинеја водат здрав живот со внес на 65-70% од сите калории од скробно овошје и клубени. Барем тоа го откри сега починатиот професор Стафан Линдеберг. Ова значи дека поголем, умерен внес на јаглехидрати не може да се исклучи целосно.

Откривање на собрани податоци од над 200 ловци и собирачи

Александар Штроле и Андреас Јан спроведоа студија со 229 различни ловци и собирачи во 2011 година. Нивната хипотеза беше дека современите диети, а со тоа и внесот на јаглени хидрати во нив се силно зависни од соодветните еколошки средини. Научниците го испитале односот растение-животно во исхраната на ловците и собирачите. Од овие податоци тие го пресметале процентот на внес на јаглени хидрати во вкупната енергија. Покрај тоа, тие го комбинираа со информации за составот на храната на австралиските Абориџини.

Диетата со малку јаглени хидрати и маснотиите е најчеста. Најчестиот процент на јаглехидрати во исхраната е 16-22% за 32,8% од сите испитани групи. Следниот највисок процент е 29-34% за 27,9% од групите
Географската област е во голема корелација со количината на потрошени јаглехидрати. Во областите од 11 до 40 степени северно и јужно од екваторот, јаглехидратите сочинуваат 30-35% од калориите во храната. Од 41 ° до 60 °, според истражувањето на научниците, тоа е само 20-9%. Значи, постои стабилно намалување на внесот на јаглени хидрати, подалеку, од каде што живеат ловците-собирачи од екваторот.
Мнозинството ловци и собирачи (9 од 10) трошеле помалку од една третина од сите калории од јаглехидрати. Околу 85% од различните диети се карактеризираат со релативно мал внес на јаглени хидрати (приближно.