Здрава исхрана - митови ставени на тест - rhw
Едно од најважните прашања во нашето време е здравата исхрана. Но, постојат многу митови, модни трендови и полувистини кои кружат околу храната и пијалоците. Литературната состојба е збунувачка и самоназначените експерти додаваат на несигурноста. На 14-та конференција на три земји на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во октомври 2016 година во Хамбург, контроверзните дискутирани тези за исхрана беа ставени на тест. Каква е моменталната состојба на науката - и што не е?
Млеко - ве прави здрави или болни?
Потрошувачите се повеќе не се сигурни во здравствените придобивки на млекото. „Позадината за ова не се новите научни наоди, туку индивидуалните проценки на одделни луѓе, кои се широко распространети преку денешните опции за комуникација“, вели проф. Бернхард Вацл од институтот Макс Рубнер во Карлсруе. Според Вацл, млекото е одличен извор на протеини и игра важна улога во снабдувањето со витамини од групата Б, калциум, јод и цинк.
Студиите покажуваат дека потрошувачката на млеко е поврзана со малку намален ризик од дијабетес, мозочен удар, висок крвен притисок и рак на дебелото црево. Според Вацл, умерените заштитни ефекти на млекото се јавуваат во рамките на препораките за консумирање на ДГЕ, кои се 200 до 250 грама млеко и млечни производи и 50 до 60 грама сирење на ден.
Нема докази за поврзаност со коронарни болести, ниту со други видови на рак. Само кај карцином на простата е забележан зголемен ризик од заболување со многу голема потрошувачка на повеќе од 1,2 литри млеко на ден. Изненадувачки е што, според студиите, млекото и млечните производи не го намалуваат ризикот од фрактури, на пример, фрактури на колк. Сепак, тука има праг: Помалку од една порција неделно го зголемува ризикот од фрактура на колк.
Значењето на содржината на маснотии во млекото е сè уште нејасно. „Комплексната хемија на млечни масти сè уште не е доволно разбрана од науката“, рече Вацл. На пример, консумирањето путер маснотии го зголемува „лошиот“ ЛДЛ холестерол, но кремот не го прави тоа. Со други зборови, различните млечни масти имаат различни здравствени ефекти. Сепак, се чини дека едно е јасно: во однос на содржината на маснотии, производите со полни маснотии не се поврзани со зголемен ризик од разни болести.
Диететски масти - подобри од нивната репутација?
Влијанието на мастите врз болести поврзани со диетата се истражува веќе неколку години - со понекогаш контроверзни резултати. Пример: долго време јајцето на кокошката се сметаше за опасно бидејќи го зголемува нивото на холестерол. Тогаш американските истражувачи открија дека иако јајцата содржат висок холестерол, тоа не влијае на нивото на холестерол кај луѓето. Кога холестеролот се зема со храна, се чини дека телото го намалува сопственото производство на озлогласената жолчна маст. „Сепак, ова не е бесплатен билет за јадење десет јајца на ден, останува препораката за умерена потрошувачка“, вели проф. Стефан Лорковски, од Институтот за науки за исхрана и храна при Универзитетот во Бон.
Се крена мешаница дека, според извештаите на медиумите, Американците неодамна ја укинаа горната граница на внесот на маснотии. „Сепак, препораката е во додатокот дека внесот на маснотии треба да биде од 20 до 35 проценти, што честопати се занемарува“, вели Лорковски. Дали вкупниот внес на маснотии идеално би требало да биде 25, 30 или 35 проценти сè уште не е соодветно одговорено, според научникот. Сепак, во многу студии медитеранската диета со релативно голем внес на маснотии имала најдобри ефекти врз коронарните болести и ракот и покажала ефект на продолжување на животот.
Исто така, се чини јасно дека диетата со многу мал внес на маснотии (помалку од 20 проценти) не носи никаква корист во однос на спречувањето на кардиоваскуларните заболувања. Една од причините може да биде дека наглото намалување на внесот на маснотии на оваа диета доведе до зголемување на внесот на шеќер.
Намалениот внес на заситени масни киселини во корист на поголем внес на мононезаситени и полинезаситени масни киселини или сложени јаглехидрати од производи од цели зрна, резултира со помал ризик од кардиоваскуларни заболувања. Сепак, повторно нема смисла да се заменуваат заситените масни киселини со едноставни јаглехидрати, како што е шеќерот. Исто така, постои согласност дека голем внес на индустриски транс-масни киселини е во корелација со појава на кардиоваскуларни болести и севкупна смртност.
И каква маст треба да биде сега? „Секако, маслиновото масло е добро, но тука мора да се разгледа квалитетот. Се препорачува и ленено масло, но ова често е проблем во однос на вкусот. Тогаш маслото од репка е алтернатива која исто така има разумна цена “, објаснува проф. Лорковски.
Александра Хес
Можете да прочитате повеќе за ова во управување со rhw 11/2016