Здрави маснотии, масло и путер кои не смеат да изостануваат во ниту една кујна
Прво на сите: маснотиите се здрави. Оваа фраза треба да се стопи во устата како пунџа од авокадо со путер. Сепак, мора да додадете: маснотиите се здрави се додека ја користите вистинската. И, се разбира, сумата е исто така одлучувачка.
Мастите, исто така наречени липиди, се меѓу трите главни хранливи материи заедно со јаглехидратите и протеините. Нивната работа е да ја градат клеточната мембрана и му помагаат на телото да произведува хормони или да носи витамини. Тие се исто така составен дел од разни телесни ткива, особено во мозокот.
Лошите и добрите масти
Кои масти се добри сега? Се прави разлика помеѓу заситени и незаситени масни киселини или, со други зборови, помеѓу лоши и добри масти. Заситените масти и таканаречените транс масти се сметаат за лоши затоа што, меѓу другото, го зголемуваат нивото на холестерол во крвта. Треба да се консумираат само во мали количини и да сочинуваат максимум 11 проценти од диетата. Заситените масти главно се наоѓаат во животински масти како што се производи од колбаси или месо. Транс масните киселини обично се наоѓаат во храната што случајно ја нарекуваме нездрава храна, т.е. во индустриски произведени готови производи како што се бисквити, десерти, сладоледи или чипс.
Добри, здрави масти вклучуваат незаситени масти кои се наоѓаат во ладно цедени растителни масла како што се маслиново, семе од репка или ленено масло, но исто така и во храна како што се ореви, семиња и риба со многу маснотии како лосос, туна или скуша.
Постојат мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Телото може да произведе мононезаситени, но не и полинезаситени. Тие вклучуваат омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини. Овие се неопходни за нашиот организам и мора да се внесат преку храна. На пример, во форма на здрави растителни масла.
1. Кралицата: маслиново масло
Кујна без маслиново масло е како столарија без работна маса. Маслиновото масло се смета за кралица на маслата. Има уникатен состав на здрави масти и може да се користи скоро за сè - и за ладни и за топли оброци. Само не го загревајте премногу.
Доброто маслиново масло може да се препознае со фактот дека има овошен, пријатен вкус кој е малку - понекогаш многу изразен - што потсетува на свежо искосена трева. Може да има вкус од топло до овошје до благ, но не смее да биде ситно, грав или метален.
Кога купувате, треба да бидете сигурни дека тоа е „екстра девствено маслиново масло“ или „екстра девствено маслиново масло“ и дека потекнува од контролирано органско земјоделство. Висококвалитетното маслиново масло се лади во студ во рок од 24 часа по бербата на максимум 27 степени. Таквото масло има своја цена, што секако не значи дека сè што е скапо треба да се гарантира дека е добро.
2. Секојдневните: сончогледово и масло од репка
Сончогледово масло е идеално основно масло и ефтина секојдневна алтернатива на скапото маслиново масло. Може да се пофали со следниве својства: Семките од сончоглед се малку херои кога станува збор за фолна киселина и содржат незаситени масни киселини со придружните витамини А, Б, Д, Е и К. Овие имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Бидејќи сончогледовото масло е невкусно и отпорно на топлина до 200 степени, исто така е погодно за пржење.
Патем, правило за пржење е: Треба да користите само масла што содржат голем дел од мононезаситени масни киселини (70 проценти или повеќе) и имаат висока точка на чад (над 200 ° C). Маслото од репка ги исполнува и овие критериуми - дури и подобро од сончогледовото масло. Комерцијално достапни се и мешани производи направени од сончогледово и масло од репка, кои се означени како „особено погодни за греење“.
3. Здравиот по вкус: ленено масло
Лененото масло содржи особено висок процент на омега-3 масни киселини - околу 60 проценти повеќе од масната морска риба. Богато е со витамини А, Б, Д, Е и содржи калциум, калиум, железо, сулфур, магнезиум, фосфор, бакар, натриум, цинк и јод. Тоа е многу кога ќе помислите дека маслото е направено од малите, недескриптивни семиња од лен.
Ленено масло, познато и како ленено масло, е исклучително деликатно: не смее да се загрева, во спротивно неговите вредни состојки ќе се изгубат и ќе се развие непријатен вкус. Треба да се чува во фрижидер на околу 5 степени и да се конзумира брзо по отворањето, бидејќи брзо станува замаглено. Ленено масло совршено се усогласува со доматите и е идеално за преливи за салата. Исто така, изгледа добро во зелените смути поради неговите „својства на суперхрана“.
4. Ароматичните: масла од ореви
Едно е со маслата од ореви: тие имаат силен вкус на сопствениот вкус - ги сакате или не ги сакате. Меѓутоа, ако ви се допаѓа вкусот на орев, можете да поттикнете вкусен, извонреден сос од многу едноставна винегрета со додавање на малку масло од орев или лешник. Оревското масло може да се користи како зачин, капка по капка, за да се даде посебен шмек на садот.
Се вели дека редовната потрошувачка на масло од орев има позитивен ефект врз физичките и, особено, менталните перформанси. Исто така, треба да ја направи кожата убава одвнатре. Како ленено масло, маслото од орев не смее да се загрева, туку се користи само во ладни кујни. Масло од кикирики и кокосово масло се исклучок: овие две масла се идеални дури и за пржење.
5. Чудо лек од Ајурведата: Ги
Ги е необично. Бидејќи тоа не е растителна маст, туку разјаснет путер. И не, не е само скапа варијанта на животниот стил на пржениот путер од кучешки комуни, бидејќи процесот на производство на овој ајурведски разјаснет путер е многу повеќе време: Путерот се загрева полека и нежно додека мешате. Молекулите на водата испаруваат, а компонентите на млечните протеини лебдат како пена. Ова е обезмастено и маснотиите со течен путер се намалуваат додека не се претворат во златно жолта, чиста чиста.
Ги е разјаснет путер. (Слика: Getty Images)
Ги може да се загрее до 250 степени и затоа е исто така идеален за пржење. Бидејќи има и многу сладок вкус на путер, може да се користи и за рафинирање и заокружување на садот пред сервирање.