Здравствена гастрономија без мајонез; Монитурл де Сучева - среда, 5 јануари 2011 година
Здравје
Гастрономија без мајонез
Мајонезот дава посебен вкус на многу јадења, но ако одлучите да го замените мајонезот, ве советуваме да не избирате сличен производ, кој го наоѓате во продавниците, туку да изберете други видови сосови кои со задоволство ја заменуваат оваа состојка.
Постојат многу варијанти на мајонез на полиците во продавниците, но никој не се споредува со вкусот и текстурата на „вистинскиот“, направен дома. Мајонезот кој ќе го најдете на пазарот содржи хемиски конзерванси, шеќер и сол и според експертите, претставува поголем ризик за здравјето отколку свежиот домашен мајонез. Како што знае секоја домаќинка, тој е направен од масло (сончоглед или маслиново), сок од лимон или оцет и што е најважно, сурови жолчки - за разлика од комерцијалниот мајонез, чии основни состојки се пастеризирани јајца. Од оваа причина, но и поради фактот што мајонезот произведен во индустриско ниво има многу висока содржина на калории и масти, се повеќе луѓе бараат природна замена.
Со што служиме мајонез?
Салати - било да е тоа ориентална салата, говедско, руска салата, печурки, итн. - подготвени се да се сервираат со мајонез. Во случај на салати, мајонезот може да се замени со различен сос, подготвен само од сенф измешан со маслиново масло. Ако сте меѓу луѓето кои не се сложуваат добро со маслото, можете да го замените со крем во овој сос, чиј вкус можете да го подобрите додавајќи ароматични билки или зачини.
Традиционално, мајонезот се поврзува со јадења од морска храна, се служи главно како сос за салата од ракчиња. Сепак, можно е нивниот посебен вкус да е „изгубен“ во кремастиот сос од мајонез, затоа, за да го подобрите вкусот на салата од ракчиња, препорачуваме да го сервирате со црвен пипер и свежо исцеден сок од лимон.
Сос од лук
Кога размислувате за решенија за замена на мајонезот, класичниот сос од лук е одличен избор. Во својата оригинална форма, муџдеи не е ништо друго освен многу вкусна мешавина од мелен лук и масло, но подобрениот рецепт вклучува и жолчка од јајце. Екстра девственото маслиново масло, кое се препорачува за правење муџдеи, е мононезаситена маст која носи безброј здравствени придобивки. Затоа, сосот од лук е класичен сос, идеален за надополнување јадења од зеленчук и риба и одличен за давање посебен вкус на салатите.
Медитеранска варијанта
Мајонезата се користи и во медитеранската кујна, но не толку колку сосовите базирани на маслиново масло. Во Грција, омилен кај луѓето е познатиот цацики - сос направен од природен грчки јогурт, лук, нане, краставица и есенцијално маслиново масло. Цацики се служи со јадења со месо и исто така е вклучен во традиционални, лепливи сендвичи. Затоа, грчкиот јогурт или соацики е поздрава опција од мајонезот.
Хумус е уште еден сос што може успешно да се користи како замена за мајонез и кој, покрај тоа, може да се конзумира како таков. Хумусот може да се сервира и како основа за сендвичи - наместо путер или маргарин, и како сос за разни јадења. Потребни состојки за хумус се наут, лук, сок од лимон, паста од сусам и маслиново масло, а препаратот има посивкаста структура од мајонезот и посилен вкус. Сепак, хумусот содржи помалку маснотии од мајонезот, па затоа е многу поздрава опција за храна.