Здравствени придобивки од коријандер и хранливи информации - MedMix
Различни состојки во коријандер се одговорни за различните добро познати здравствени придобивки на популарниот азиски зачин.
Коријандер е исушено семе на растението коријандер. Семето личи на мали топчиња кои често се мелат во прав и се користат за ароматизирање храна. Зачинот најчесто се наоѓа во индиската кујна, но исто така оди добро со многу други јадења - од облекување салата до маринада за скара.
Овој хранлив распад на коријандер за потенцијални здравствени придобивки нуди предлози за тоа како да внесете повеќе коријандер во вашата исхрана и ги потенцира потенцијалните здравствени ризици.
Нутриционистички распад на коријандер
Според Националната база на хранливи материи на Министерството за земјоделство на САД (USDA), две лажици семе од мелен коријандер содржат 30 калории, 1,2 грама протеини, 1,8 грама маснотии и 5,6 грама јаглехидрати (вклучувајќи 4 грама влакна и 0 грама шеќер). Овие 2 лажици обезбедуваат 68% од дневните потреби за витамин К, 10% железо, 8% калциум и 4% витамин Ц.
Антиканцероген ефект
Студија објавена во Американскиот журнал за клиничка исхрана откри дека традиционалните зачини - вклучувајќи го и коријандер - можат да го инхибираат формирањето на хетероциклични амини (HCA) во месото за време на готвењето. Како што е дефинирано од Националниот институт за рак, овие хемикалии (HCA) се формираат кога месото се готви или пржи на високи температури. Зголемената потрошувачка на храна што содржи HCAs е поврзана со поголем ризик од рак. Антиканцерогениот ефект е докажан во друга студија (објавена во „Journalурнал за храна наука“): пет азиски зачини, вклучително и коријандер, биле користени при подготовка на месо. Јадењата со месо подготвени со овие зачини имаа значително пониско ниво на HCA.
Каротеноиди во коријандер
Како чистачи на слободни радикали - антиоксиданти - каротеноиди можат да го намалат ризикот од бројни болести, вклучувајќи неколку карциноми и болести на очите. Студија (објавена во растителна храна за исхрана на луѓето) покажа дека босилекот и коријандер содржат најголема содржина на каротеноиди во бета-каротен и бета-криптоксантин, како и лутеин и зеаксантин. Сите овие каротеноиди се познати по своите антиоксидантни ефекти.
Како да внесете повеќе коријандер во вашата исхрана
Коријандер може да се користи како зачин за супа и има добар вкус со моркови. Зачинот има комплексен профил на вкус и може да се користи во многу рецепти. Одлично оди со многу јадења - од облекување салати и сосови до маринада за скара, па дури и со десерти.
Целиот семе од коријандер може да се чува во херметички контејнери 1-2 години и мелените семиња од коријандер во херметички контејнери за 6 месеци.
Совети за коријандер
- Додадете коријандер во мешавини на зачини, како што се зачини за кари или скара
- Направете сами облекување со еден дел масло, еден дел оцет и зачини,
- користете го за рафинирање на готовите маринади со додавање на нив.
Или пробајте ги овие здрави и вкусни рецепти развиени од регистрирани диететичари:
- Супер зачинета киноа со грашок и кашу ореви
- Супа од моркови, тахини и леблебија
- Летна салата со авокадо и коријандер
- Круши, коријандер и вар шербет.
Коријандер е многу погоден за мешана култура со други билки и зеленчук, особено со растенија од зелка: бидејќи интензивниот мирис ги одведува штетниците како што се вошки или белки од зелка и привлекува корисни инсекти како пчели.
Потенцијални здравствени ризици од коријандер
Салмонелата е потенцијална опасност по здравјето од конзумирање коријандер. Во студија спроведена на над 20.000 пратки на храна, американската Администрација за храна и лекови (ФДА) открила дека 15% од увозот е контаминиран со салмонела. Сепак, на ниво на крајни потрошувачи, ризикот е генерално помал. Загревањето на храната на над 70 ° C најмалку 10 минути убива бактерии како што е салмонелата.
Коријандер може да биде алерген. Бидејќи често се користи во комбинација со зачини, тешко е да се види. Според нутриционист, коријандер припаѓа на семејството на зачини што вклучува зачини како ким, анасон, целер. Овие сите се поврзани со алергиски реакции во последниве години.
Патем, името „коријандер“ потекнува од грчкиот збор „корис“ - бубачка. Ова веројатно доаѓа од бубачки, наметлив мирис на свежи делови од растенија, како што се лисја и незрели плодови. На тоа се однесуваат и ласкавите германски имиња Ванзендил, Ванзенкраут или Ванзенкумел. Визуелната сличност со магдоносот довела и до имиња како индиски и кинески магдонос. Во оваа земја понекогаш наидувате на шпанското име „цилинтро“.