Здравствени ризици од страна на скара за забави со скара
Летото сега пристигна на многу места. Во ова време е добро време да се сретнете со пријатели на скара. Скарата за јаглен брзо се поставува во паркот или градината и јагленот се осветлува. Во жива атмосфера, луѓето јадат и пијат и уживаат во летото во целост. Сепак, неправилното ракување со скара и храната на скара може да претставува здравствени ризици. Во оваа статија, ќе ви објасниме на што треба да обрнете внимание при скара. Можете исто така да преземете сеопфатен список за проверка на вашата забава за скара на крајот од статијата. Значи, ништо не застанува на патот за забава за скара.
Кои здравствени ризици можат да се појават при скара?
При печење или печење храна под висока топлина, се произведуваат штетни материи. Се прави основна разлика помеѓу две супстанции: ПАХ и ХАА.
PAHs се полициклични ароматични јаглеводороди, чија главна супстанција е бензо (а) пирен. ПАХ се појавуваат кога маснотии, сок од месо или масло капе во жар и гори. Како резултат на зголемувањето на чадот, тие потоа се депонираат на храна на скара и се консумираат во човечкиот организам, што меѓу другото го зголемува ризикот од рак на дебелото црево.
HAA се залага за хетероциклични ароматични амиди. Тие се појавуваат кога храната што содржи протеини е зацетена премногу жешка или предолго. Типичните црни кори се формираат на месо и риба. Затоа, јагленисана храна не треба да се јаде.
Ова ја прави можноста за скара без никаков ризик по здравјето.
Постојат различни фактори кои промовираат формирање на штетни материи при печење на скара. Покрај температурата на решетката, се користи и месото што се користи и материјалот од плехот за скара.
Проверете дали температурата е исправна при печење на скара.
Месото не треба да се пржи премногу топло, бидејќи штетните материи произлегуваат од температура од околу 130 степени Целзиусови. Најдобро е да користите електрична или гасна скара, бидејќи поголемиот дел од маснотијата што капе ќе се исцеди или ќе падне во водена бања.
Кога печете на скара со јаглен, потребно е трпеливост. Обично трае околу половина час додека јагленот изгори и добие типична боја на бела пепел.
Колку јаглен ви треба зависи од тоа колку долго планирате да скарите. Ако сакате да скарите на неколку курсеви, ќе ви треба соодветно повеќе јаглен, додека помалку јаглен може побрзо да се пече на скара затоа што блеска побрзо.
Забрзувачи на скара, како што е денатуриран алкохол, се табу бидејќи произведуваат токсични гасови и многу експлозивна мешавина од гас-воздух, што непотребно го зголемува ризикот од несреќи. Покрај тоа, таквите забрзувачи на пожар го расипуваат вкусот на храната на скара.
Исто така, не се препорачува додавање хартија за весници, бидејќи добиената пепел од хартија се врти за време на скарата и се држи до храната.
Подобро е да користите комерцијално запалки за скара.
Во секој случај, не ставајте ја вашата храна на решетката додека не изгорат целосно запалките за скара и јагленот повеќе не пуши. Постојат многу PAH во чадот од отворен оган.
Поставете зони за скара.
Кога печете на скара со јаглен, има смисла да се постават различни зони за скара. На едната страна од решетката, жарот се истура веднаш под решетката и се израмнува понатаму и понатаму од другата страна. Чувствителната храна како зеленчук, на пример, најдобро се пече на скара индиректно. За да го направите ова, оставете место во скара без жар. Поставените зони на скара исто така го намалуваат ризикот од развој на прекумерна топлина, што ќе ослободи опасни загадувачи.
Скарите со странични пожари се уште подобри, така што маснотијата не може да капе во жар и топлината да не се крева директно одоздола.
Ракување со месо на скара
Најдобро е да користите посно месо. За кратко време на готвење, извадете го месото од фрижидер еден час однапред и доведете го на собна температура. Ве молиме, не користете го овој совет за месо од живина! Месото од живина секогаш треба да излегува директно од фрижидерот, во спротивно може да се развијат патогени микроорганизми. Пред скара, треба добро да го намачкате месото.
Најдобро е месото да го печете на скара користејќи индиректна топлина, т.е. на точката на скарата за која не е потребен јаглен. Ова ќе спречи горење месо и зеленчук и ќе спречи капење на маснотии врз жарот. Вртењето на месото не треба да се прави со вилушка за да се избегне истекување на течност што капе на јагленот. Покрај тоа, месото се суши непотребно. Говорејќи на превртување - не превртувајте го месото премногу често. Ја губи топлината со тоа што честопати го врти.
Обавезно гответе го месото правилно. Може да се каже според неговата боја. Инфекциите со бактериите „Кампилобактер“ се јавуваат почесто, особено со сурово месо од живина, што потоа може да доведе до дијареја.
Не ставајте лекувано месо на скара.
Лечењето сол им дава посебна арома на широк спектар на производи од месо и колбаси, ги прави да траат подолго и ги прави да изгледаат розови. Лекуваното месо како што е Каслер, Леберкесе, сланина или колбаси никогаш не треба да се пече на скара, бидејќи солените соли (сол за лекување нитрит) се претвораат во нитрозамини под топлина. Нитрозамините се високо токсични материи и се сомневаат дека се канцерогени дури и во мали количини.
Изберете ги вистинските зачини.
Користете антиоксидантни зачини за да ја зачините вашата храна на скара или маринадите. Тие го инхибираат формирањето на HAA.
Антиоксидантните зачини вклучуваат:
· Лук
· Кромид
· Ѓумбир
· Мајчина душица
· Розамарин
· Кајан пипер.
Не мора секогаш да биде месо.
На скара обично се работи за месо и колбаси. Сепак, Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува само 300-600 грама производи од месо и колбаси неделно. Оваа сума се достигнува брзо. Затоа, испробајте неколку здрави алтернативи. Цврстата риба како туна, лосос или пастрмка е добро прилагодена за печење на скара и - за разлика од поголемите количини црвено месо (говедско или свинско месо) - не го зголемуваат ризикот од пр. Рак на дебелото црево. Не само што вегетаријанците вредат своите пари со вкусни колбаси и стекови направени од соја. Зеленчук на скара, исто така, ќе биде вкусно искуство со вкус, ако ги земете предвид следниве совети.
Во основа зеленчукот треба да се премачка со маснотии или да се маринира. Ова ќе го заштити од горење и сушење. За да го задржите зеленчукот јасен, тие треба да се зачинат само по скара.
Паприка, пченка, компир, модри патлиџани и тиквички се особено добри.
Листа за проверка на вашата забава за скара
Оток:
www.foodwatch.org/de/informieren/frage-des-monats/sollte-man-auf-alufolie-grillen/ www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/basis-informen- исхрана-свесна-живот-исхрана/beim-grillen-nich.html www.ernaehrungs-umschau.de/online-plus/17-06-2015-mit-gutem-gewissen-grillen/ www1.wdr.de/verbrauch/ernaehrung /service-ernaehrung-grillen-ohne-gesundheitsrisk-102.html www.grill-wissen.de/gesund-grillen.html#c726 www.koch-mit.de/essen-trinken/gesund-grillen-so- gehts/www .bkk24.de/typo3/index.php? id = 2531 www.hab-ich-alles.de/events/sommerzeit-ist-grillzeit-grillparty-checkliste/ de.wikipedia.org/wiki/Grillen#Gesundheit www.zeit .de/знаење/здравје/2014-06/здрава исхрана-скара-предизвикува-рак-супстанции www.grill-wissen.de/fisch-fleisch/fleisch-grillen.html#c291 www.aponet.de/aktuelles/ihr-apotheker -informiert/20150710-здраво-скара-мајчина душица-ѓумбир-и-чили.html www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Gesund-grillen-Fleisch-Fisch--Gemuese-219591 .html
Јас сум одговорен за возбудливиот оддел за маркетинг во медицинската лабораторија Хамбург Стефансплац. Како екотролог, не ме интересира само урамнотежена исхрана, туку и нови трендови во спортот и начинот на живот. Го сакам градскиот живот во Хамбург, но сакам да одвојам време и од спортски активности во природа или да патувам во странски култури со мојот ранец.