Здравствениот свесен гостин
Вие сте тука: Дома | Маркетинг во гастрономијата | Здравствено освестено како целна група во гастрономијата
Здравствениот свесен гостин
Темата за здравје станува сè поважна во гастрономијата. Постои јасен тренд кон поздрава исхрана. Законите од 2015 година за означување на алергени на менијата се почеток. Препознавањето на желбите и барањата на гостите кои сакаат да се хранат здраво (или кои мора да имаат поради болести или алергии) станува сè поважно. Гостите се почесто бараат информации за составот и потеклото на храната. Зошто не ги исполнувате и не давате детални информации за менито? Тоа може да биде јасна конкурентска предност во однос на вашите конкуренти. (Погледнете го и поглавјето -> подолу) Алергените и адитивите во секој случај треба да се идентификуваат. Чекорот кон специфицирање на маснотии, јаглехидрати и калории веќе не е толку далеку. Дополнителни етикети како што се „малку маснотии“, „без холестерол“ или „малку јаглени хидрати“, исто така, имаат ефект на промовирање на продажбата. Доколку е потребно, преиспитајте го вашето мени или земете ги предвид овие аспекти при ажурирање на менито. Патем: Повеќе за темата -> Менито може да се најде под овој линк.
. со сите информации. Сè мора да остане јасно и автентично. Само затоа што ставате уште две лисја зелена салата на хамбургер со маснотии, тоа не го прави здрав оброк!
Различни типови
+ Апостолите на здравјето (во најдобра смисла)
Овие типови гости се заинтересирани за здрава исхрана воопшто. Сакате добра, здрава, регионална храна што е свежо подготвена во кујната во ресторанот. Оваа група сака да купува и органска стока. Тие често се членови на светската асоцијација -> Слоу Фуд (надворешен линк), кои работат под мотото: Добра, чиста и поубава храна. Доколку сте заинтересирани за оваа целна група, понудете свежи фарми, природни производи од регионот и подгответе ги внимателно. Најдобро е да се користат цели зрна, свежо овошје, силен зеленчук, посно месо и риба. Користете исто така здрави полинезаситени масла од маслинки, ореви, семиња или авокадо.
Оваа група е исто така подготвена да плати повеќе за добар квалитет. Тие се отворени за нови работи и пробуваат нешто необично како стари зрна, ретки печурки, егзотични овошја или нови интересни пијалоци како домашни смути, домашен ладен чај или свежо исцедени сокови од зеленчук. Вие исто така ве интересираат вегетаријански опции или оброк без глутен (дури и ако немате здравствени проблеми).
+ Гостите кои треба да ја следат својата тежина
Значителен број луѓе продолжуваат да држат диети и сакаат да ја намалат или барем да ја намалат телесната тежина. Грижете се за оваа група. Понудете им доволно можности да вечераат со вас и сепак не мора да се чувствуваат виновни. Еден начин би бил, на пример, да понудите помали порции од вашите вообичаени јадења и секогаш да служите голема лиснато салата (да ве наполни) како гарнир. Од една страна, гостите можат да уживаат во сите деликатеси, а од друга страна ќе бидат сити. Понудете и мини десерти (видете го и -> врвот на неделата бр. 13)
+ Гости со здравствени проблеми
За жал, има сè поголем број луѓе со здравствени проблеми од сите видови - од висок крвен притисок до дијабетес до нетолеранција на храна. Поддржете ги овие гости во одржување на нивното здравје. Понудете јадења со малку маснотии, подготвени со малку сол, со малку шеќер, без глутен или исто така и без транс масти. Излезете со симболи и означете ги овие јадења во вашето мени. вистинска продажна точка! На тема холестерол: Понудете пржени компири што се печат во маслиново масло или салати со природни растителни масла и ореви. Избегнувајте употреба на животински масти колку што е можно (бидејќи таму има само холестерол). Привлечете внимание на ова на мапата користејќи зелено срце како симбол, на пример.
Не мора веднаш да ангажирате обучен готвач за диета, но основните знаења во оваа област не можат да наштетат. Многу веледрогерии исто така нудат бесплатна обука на овие теми. Проверете со вашите добавувачи и испратете готвач или двајца од вашиот тим на овие курсеви за обука.
Можеби ќе ве интересира статијата за -> Вегетаријанци-фруктаријанци и копродукции или -> Верски навики на јадење.
Транспарентност - големиот клучен збор
Од каде потекнува нашата храна? Што има во нашата храна? Се поголем број на луѓе би сакале да знаат што точно има во нашата храна. Кога купувате спакувана храна во супермаркет, информациите на пакувањето обично даваат информации. Потешко е во ресторан. Олеснете им на вашите гости да се чувствуваат добро. Бидете што е можно транспарентни. Покрај задолжителните информации за некои адитиви и најважните алергени, дадете и информации за потеклото, калориите или содржината на маснотии. Вашите гости ќе ве сакаат за тоа.
Особено, треба да се истакнат свежите производи од регионот од областа. Раскажете мали приказни за малата пекара зад аголот или за Forellenhof во блискиот природен резерват каде што ја добивате вашата стока. Може да воведувате поинаков снабдувач секој месец поинтензивно. Приказните за претходните месеци потоа може да се најдат на вашата веб-страница.