Зеленчук - BZfE

Свеж зеленчук е достапен во текот на целата година, но со различни сезонски фокуси. Ни обезбедува многу важни хранливи материи.

Зеленчукот е делови од растенија кои се погодни за човечка исхрана, на пример лисја, овошје, клубени, стебла и корени од претежно годишни култивирани растенија. Зеленчукот може да се јаде суров, варен или конзервиран. Некои зеленчуци, како што е зелката, стануваат сварливи кога се варат, додека други, како што се гравот, се јадат само. Во случај на домати и моркови, важните состојки стануваат подостапни на човечкиот организам преку подготовка, како што се загревање со масло.

Што е зеленчук: трговците и ботаничарите не се секогаш во линија

Ботаничката дефиниција за зеленчук не одговара сто проценти на разбирањето на стоката за трговијата. Од гледна точка на ботаничарите, компирот е зеленчук, но од комерцијална гледна точка тој се смета за независна стока. Печурките, пак, се наоѓаат и во одделот за зеленчук и се обработуваат на сличен начин како и зеленчукот. Ботанички, сепак, тие не сметаат како зеленчук затоа што не се растенија. Разликата кон овошје е исто така нејасна: Доматите и тиквите се сметаат за овошје според правилата на ботаниката. Во трговијата и во кујната, сепак, тие се доделуваат на зеленчук. Делови од растенија што се користат и како зеленчук и зачини, како што се пиперки или кромид, се сметаат за зеленчук ако тие формираат главна компонента во готовиот оброк и исто така се појавуваат како такви. Graитарките од житарки и сувите семиња на мешунките како грашок или леќа не се сметаат за зеленчук, иако и тие потекнуваат од едногодишни растенија. Свежо понудено, сепак, зеленчукот или гравот се додаваат и на зеленчукот.

Преглед на видови зеленчук

Зеленчук на леб

Разновидноста на зеленчук може да се подели на груб и фин зеленчук според природата на клеточните wallsидови. Грубиот зеленчук има стабилна структура на клеточниот wallид како што се бела зелка, црвена зелка, доцни моркови, цвекло, целер, праз, кромид и широк грав. Грубиот зеленчук е обично зимски зеленчук. Финиот зеленчук, од друга страна, има деликатна структура на клеточниот wallид. Типичен фин зеленчук е грашок, рано моркови, рана зелка, карфиол, домати, спанаќ и аспарагус. Зеленчукот исто така може да се подели според видот на користените делови од растенијата. Потоа се прави разлика во следниве групи

Понуда за зеленчук и квалитетни карактеристики

Сезонскиот календар

Тие сакаат да знаат кога кој зеленчук е во сезоната во германската малопродажба?
Сезонскиот календар на прв поглед

Свеж зеленчук е достапен во текот на целата година, но со различни сезонски фокуси. Во нашите географски широчини, аспарагусот е во сезона на крајот на пролетта, повеќето видови зелка се собираат кон крајот на летото до раната есен. Тие можат да се чуваат добро и затоа се сметаат за типичен зимски зеленчук. Краставици, домати и тиквички се подготвени за жетва во лето во оваа земја. Нивниот рок на траење е ограничен. Важни квалитетни карактеристики на зеленчукот се нивниот вкус, свежина, а со тоа и нивната здравствена вредност. Свеж сезонски зеленчук од поле има најдобра арома. Зеленчукот треба да се собере свежо и да се транспортира што е можно побрзо и нежно. Сезонскиот зеленчук од регионот скоро автоматски ги исполнува овие критериуми. Клучно

Свежи карактеристики за шопинг се

лисјата и цветовите се еластични, не овенети или пожолтени,
коренот или матичниот зеленчук се цврсти и остри,
овошниот зеленчук има сортен сјај и
исечените површини на стеблата или стеблата се лесни и влажни, не лигнификувани или кафеави.

Во зависност од видот и сортата, зеленчукот е богат со витамини, минерали и растителни влакна, како и секундарни растителни материи, со релативно ниска содржина на калории. Затоа се смета за нутритивно вредна храна. Колку е посвеж зеленчукот, толку е поголема неговата хранлива вредност. Со зголемување и неправилно складирање, тој губи многу од неговите состојки. Неточна подготовка, на пример, прегревање или загревање премногу долго, исто така, има негативно влијание врз неговата здравствена вредност.

Барања за квалитетот на зеленчукот во трговијата

За да се обезбеди зеленчук да се нуди во трговијата со најконзистентен можен квалитет, постојат дефинирани барања што важат за сите европски нивоа на трговија, т.е. исто така и за прекугранична трговија со трети земји. Овие таканаречени маркетинг стандарди на ЕУ бараат одредени карактеристики за сите видови зеленчук, како што се минимална зрелост или во однос на визуелниот изглед. Доколку овие не се исполнат, трговците и потрошувачите можат да се жалат на стоката. Стандардите исто така бараат одредени задолжителни информации што мора да се дадат при продажба, без оглед дали се лабави или спакувани. Сепак, тие не дефинираат специфични барања за вкус, хранлива вредност или рок на траење на стоката. Следните минимални услови мора да ги исполнуваат сите видови зеленчук што се продаваат во продавниците:

целосно - на пример, нема механичко оштетување
здраво - нема гнилост или болест
чиста, практично ослободена од видлива странска материја - без нечистотија или остатоци од средства за третман
свеж по изглед - нема знаци на венење
практично ослободени од штетници - како што се отрепки, грини или тли
практично ослободено од оштетување на штетници - на пример, без места за јадење или пункција
без абнормална надворешна влага - дозволена е кондензација
Без странски мирис и/или вкус - материјалот за пакување и превозните средства мора да бидат чисти и без мирис
производите мора да бидат доволно развиени и да имаат доволен степен на зрелост.

Класификација според класи на квалитет

Покрај овие минимални барања, слатките пиперки и доматите мора да се класифицираат во класи и да се сортираат според големината. Скоро сите други видови на зеленчук, исто така, можат доброволно да се обележат според класата на квалитет, доколку се преработени според специфичните стандарди на УНЕЦЕ. Според ова, постојат три оценки, кои се поделени на следниов начин:

Класа дополнителна - со највисок квалитет, типично за различноста во формата, развојот и бојата, практично беспрекорна
Класа I. - со добар квалитет, типично за различноста во формата, развојот и бојата; Дозволени се мали грешки во однос на формата, развојот и бојата, како и мали дефекти на кожата
II класа - со продажен квалитет, не е потребен најразличен типичен израз на карактеристиките, но мора да се запазат минималните карактеристики. Дозволени се дефекти во форма, развој и боја, како и дефекти на кожата.

Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин