Зеленчук - овошје Revista Progresiv
Недостатокот на директни домашни добавувачи и непочитувањето на условите за транспорт и складирање, според важечките европски норми, остануваат најголемите проблеми во категоријата свежи производи од зеленчук и овошје. Така, додека традиционалниот трговец се бори за неколку проценти од профитот по пресметувањето на загубите, претставниците на големите трговски ланци бараат решенија за рационализирање на синџирот на снабдување, бидејќи, на крајот на краиштата, станува збор за категорија производи каде што свежината ја прави разликата.
Понудата на зеленчук и овошје во моментот е многу разновидна и во однос на квантитетот и квалитетот, а постојниот тренд на пазарот е диверзификација на асортиманот и иновативноста. Сето ова се материјализираше во процентуален пораст на продажбата што различно се перципира во зависност од преземениот референтен канал, соодветно 20% на пазарот на големо во Букурешт, грамофон од категоријата, што претставува зголемување од 60-70% претставниците на модерната трговија и зголемување од над 100% од традиционалните продавници кои се потпираат на присуство на свеж зеленчук и овошје, организирајќи им посебен простор. Исто така, и трговците и увозниците/производителите велат дека во последните две години имало отвори за одредени специјалитети како што се: салата од ајзберг, цреша домати, рукола, кинеска зелка, ентив, авокадо, но исто така и за егзотично овошје како ананас, помело, манго, вар, киви, како и за билки и производи за погодност - рузмарин или свеж босилек, на пример, растенија достапни на полицата во разни пакувања.
Главната променлива во равенката
Од гледна точка на односот помеѓу увезените производи и оние од локално потекло, процентите варираат во зависност од сезоната и капацитетот на секој трговец да најде локални соработници. Сепак, генерално, односот е јасен во корист на увезените производи, со 70%. „Оваа состојба се должи на фактот дека домашното производство е екстремно ниско и нивниот континуитет на пазарот не може да се обезбеди. Од една страна, старите производствени структури повеќе не постојат, и нови не се појавија. Така, локалното производство е расцепкано, пропорционално од 95% од приватни домаќинства и само 5% од фарми и компании, романските производители не сакаат да се здружат “, објаснува Пиа Краус, директор на Маркетин во Селгрос. Сезонскиот псевдо-монопол врз одредени сорти зеленчук и овошје што ги држат увозните компании директно се рефлектира во нестабилноста на продажните цени до крајниот потрошувач.
Токму поради оваа причина, Фелисиу Парашчив, генерален директор на продавницата Пако (Фочани, Вранчеа) е на мислење дека „пазарот сè уште не е зрел, не е стабилизиран, увозот и трговијата на големо се монополизирани од мала група на компании со закони премолчено и непишано работење што го оневозможува секој трговец да гарантира стабилна цена на зеленчукот и овошјето за одреден временски период “. Претставниците на големите малопродажни мрежи исто така чувствуваат недостаток на организација на локалните производители во професионални здруженија, непродуктивноста на оваа врска ја дестабилизира целата ланец на снабдување. „Пазарот за свеж зеленчук и овошје е сè уште хаотичен, тој не работи многу добро според правилата на пазарната економија - недостаток на механизми за побарувачка vs. понуда, неплаќање ДДВ или лажни декларации “, изјавува Ionut Parfente, Buyer Legume-Fructe, Kaufland.
Токму поради моменталната конфигурација на пазарот, многу е важно, без оглед на големината на вашиот бизнис, да соработувате со добавувачи/производители кои имаат можност да обезбедат следливост на свеж зеленчук и овошје што сакате да ги купите.
Концептот на следливост има широка применливост, но се однесува на логистиката, таа се однесува на можноста за следење долж синџирот на снабдување, конкретно, можноста да се имаат информации, на пример, за потеклото на суровините, историјата на производството, дистрибуција и локација на производот по испораката. Овој концепт ги надополнува законските одредби. Според законот бр. 312/2003 која ги регулира методолошките норми за примена во врска со производството и пуштањето во промет на свеж зеленчук наменет за потрошувачка, тие мора да се пласираат во пакувања на кои ќе бидат испишани, видливи и читливи, следниве информации: потекло на производот, име на лицето кое го спакувало производот, сорта, квантитет и квалитетна група. Покрај тоа, за производите што доаѓаат надвор од земјите на Унијата, мора да бидат наведени името и седиштето на увозникот регистриран во Романија. Исто така, нормативниот акт предвидува обврска дека прехранбените производи кои биле третирани со јонизирано зрачење мора да ги наведат на етикетата „озрачени“ или „третирани со јонско зрачење“. Повреда на одредбите, исто така, може да има контрадиционални последици, од 1.500 до 15.000 Рон, од случај до случај.
Во пракса, сепак, „имаме контрола врз следливоста на производите строго по приемот, доста строго врз синџирот на снабдување до дистрибутерот и се повеќе и повеќе разредени додека одиме кај увозникот, а понатаму, производителот, земјата на потекло, точниот регион или историјата на производството “, вели Фелисиу Парашчив. Не би било погрешно да се каже дека, од истото размислување, степенот на контрола над сите споменати аспекти се намалува од увозникот, до организирани пазари на големо и е помал во меѓународните ланци, проследено со уште пониско ниво во традиционалните продавници, достигнувајќи минимално ниво на законитост на традиционалните земјоделско-прехранбени пазари.
Во овој контекст, решението е да се идентификува вистинската мешавина за секој канал, одлука поврзана со управувањето со секоја продавница. Така, Михаела Дорофтеи вели дека „и покрај разновидната понуда, каналите на дистрибуција се дефицитарни. Ако во годините 2006 - 2007 година, ние купувавме во пропорција од 90% од готовината и носењето, почнувајќи од 2008 година, цените и квалитетот не беа толку привлечни и мораше да се преориентираме на трговците на големо од Сучеава, каде што имаат производи за поголем степен на свежина и цени може да се преговара во директен сооднос со купените количини. И како решение за просторот за складирање го најдовме решението за уредување на адекватен магацин, одделно од продавницата ".
За Каталин Бардас, директор за набавки на миниМАКС ПОПУСТ, решението е едноставно и ефикасно, „имајќи предвид дека сме мрежа на продавници со попусти, асортиманот на свеж зеленчук и овошје е континуирано оптимизиран во согласност со количините направени од одредени производи, така, реалното барање на нашите клиенти ".
На спротивниот пол се претставниците за готовина и за превоз, кои мора да понудат максимално можно продолжување во случај на категорија свеж зеленчук-овошје, имајќи предвид дека, „ние сакаме да ги исполниме барањата на нашите професионални клиенти, повикувајќи се тука на клиенти од хорека, како и препродавачи “, вели Адина Тимплару, Менаџер за корпоративни комуникации Metro Cash & Carry Romania. Покрај тоа, улогата на дистрибутивните центри е зајакната и со слабиот развој на други врски, како што е оној на локалните производители, претходно споменати, или на добро организираните пазари на големо за секој важен регион во земјата.
Затоа, каналите за готовина и за носење се принудени да ги заменат овие синкопи во синџирот на снабдување со свеж зеленчук и овошје. Од оваа позиција, Пиа Краус, од Селгрос вели дека „друг проблем со кој се соочуваме во моментов е тоа што, генерално, има многу малку снабдувачи и производители кои ги обезбедуваат не само потребните количини, туку и стандардите за квалитет, потребна амбалажа. Затоа, ги наведовме локалните добавувачи за испорака само за одредени продавници во Селгрос и исто така се свртуваме кон посредници кои можат да ги достават до бараните стандарди “.
Проширените канали за хипермаркети и супермаркети не се заобиколени од предизвиците својствени за управување со категорија свежи производи. „Квалитетот и калибрацијата се почетна точка во нашата политика за снабдување. Имплементацијата на стандардите за квалитет и нивната претпоставка од страна на добавувачите е наше решение во овој поглед “, споменува Ралука Павел, специјалист за маркетинг, Мега имиџ. Друг важен аспект е складирањето, „Мега Имиџ избра да ја централизира дистрибуцијата на овошје и зеленчук со отворање на свој магацин, така што производите ќе стигнуваат до продавниците секое утро, директно од магацинот“, вели Ралука Павел. Друго решение што го најде раководството на Мега Имиџ е воведување на сопствен бренд „365“ во категоријата свежо овошје и зеленчук, проект развиен во соработка со други компании од групацијата Делхајзе, како што е АБ Грција. И, Еуген Штирбу, директор на категории Овошје и зеленчук, во хипермаркет Реал вели дека „ние ги снабдуваме централно сите наши продавници преку нашата сопствена логистичка платформа, во пропорција од 99%“.
Другите логистички проблеми, пријавени од Андреја Михаи, директор за маркетинг, Карфур Романија, се оние поврзани со патната инфраструктура што доведува до недоследност во испораката - особено усогласеност со распоредот за прием и испорака - на што се додава и недостатокот на логистика на добавувачите, како што се недостаток на палетизација на стоки на европалети или слаб квалитет на пакување.
Како резултат, политиката на спречување на проблеми специфични за таква категорија производи, применета од управата на најголемите меѓународни ланци, се заснова на мешавина што се состои, повеќе или помалку, од следниве мерки: потпишување договори со добавувачи/производители во Романија, следење на внимателен избор на нив, директен увоз од надворешни добавувачи, воведување производи со приватна етикета, постоење на сопствен оддел за контрола на квалитет и специјализација на вработените.
Расипливост и профитабилност
Расипливоста е главниот проблем со кој се соочува категоријата свеж зеленчук и овошје, понекогаш над дозволените со закон, феномен што, според мислењето на Фелисиу Парашчив, „е 60% предизвикан од системот за продажба на самопослужување“. Затоа, профитабилноста на категоријата зависи од можноста за кохерентно управување со сите проблеми. Се разбира, кога зборуваме за процентот што претставува, од вкупниот промет, продажбата направена од оваа категорија, мора да се повикаме на ограничувањата или, напротив, на потенцијалот на секој канал. Еве неколку точки што ги нудат испитаниците:
- Ангст - вредноста на продажбата направена од категоријата свеж зеленчук-овошје претставува само 1% од прометот направен од мрежата Ангст, но Моналиса Тудор, маркетинг менаџер на компанијата нагласува дека политиката на мрежата е да обезбеди свеж зеленчук и овошје на клиенти на побарувачка и тоа само со цел да се заврши дневната корпа. Исто така, се додава дека нискиот процент е последица и на фактот дека сегашните производи имаат голема брзина на циркулација и поради оваа причина, комерцијалниот додаток е мал, со цел да биде конкурентен на пазарот.
- Карфур - според изјавите на Андреја Михаи, за францускиот малопродажник категоријата претставува околу 4,5% од прометот, учеството постигнато како резултат на добра контрола на повеќе аспекти, како што се комерцијална маргина, расипливост, залиха и ротација на акциите. итн;
- Кауфланд - иако претставникот на попустот не обезбеди јасен процент на репрезентативност на категоријата во прометот, тој наместо тоа донесе уште еден интересен аспект. „Ние правиме топ 10 од најпродаваните производи секоја недела - квантитативно и квалитативно. Овој врв варира во зависност од сезоната, рекламирањето итн., Но скоро неделно има предмети како банани, домати, компири, печурки, јаболка, краставици, зелена салата, моркови, жолт кромид. Најдобрите десет написи генерално прават приближно. 75% од вкупната категорија на продажби “, изјавува јонут парфенте, купувач зеленчук - овошје;
- миниМАКС ПОПУСТ - 3% од вкупниот промет;
- Nordic2 - процент од 12% за овошје и 9% за зеленчук, под услови на дополнителна маржа од 32-35%. „Правејќи ја продажбата профитабилна, го земаме предвид критериумот за обемот на продажбата во однос на загубите. Во однос на овој аспект, можеме да кажеме дека аквизициите се вршат ефикасно, нема значителни загуби “, вели Михаела Дорофтеи.
- Пако - свеж зеленчук и овошје претставуваат 8% од вкупниот промет развиен, во услови на маргина што варира од 1 до 15% и „елиминирањето на масовните загуби се постигнува преку подобро управување со залихите и поголема побарувачка од квалитетот на производите порачани и примени “.
- Тридент - процент на застапеност од 5-7% од прометот и просечна маргина применета на продажба на производи од 15-20%, според изјавите на Адела Винереану, координатор за односи со јавноста, Трајдент.
За управителите на мали и средни продавници, важно е да не се обесхрабрувате од недостаток на простор. Како прво, обидете се да имате понуда што е можно подобра во однос на квалитетот, но која не е ограничувачка во однос на цената за кој било од вашите клиенти. Групирајте ги производите во категории, на видливо и лесно достапно место на полицата, за да го олесните пристапот. Многу е важно просторите да останат празни поради продажбата веднаш да се пополнат. Правилното осветлување или обележувањето на полицата на дневната специјална понуда, правилно обележано, може да додаде дополнителна вредност.
Иако генерално се претпочита да се изложуваат свежи непакувани производи, во идејата дека е поблиску до она што значи традиционална трговија, понекогаш оваа стратегија не само што не е ефикасна алатка за маркетинг, туку, според најновите регулативи, што го усогласува законодавството со правилата. ЕУ е исто така прекршок.
Од позиција на увозник, Октавијан Гиран, од Легофрукт, смета дека „во однос на трговијата, традиционалните трговци мора да работат особено на пакувањето на производите. Подобрувања може да се направат и до презентацијата на полицата и промоцијата преку разни методи, како што се рекламирање или земање примероци. Што се однесува до степенот на приемчивост, некои трговци ги земаат предвид овие сугестии, но предмет на финансиските импликации на оптималното трговско тргување, а други едноставно ги игнорираат. На пример, корисно решение, што вклучува амортизирани трошоци, е прикажување производи во дрвени кутии или плетен, што дава можност да се организира област со свеж зеленчук-овошје на тематски острови - зелени салати, корени, агруми, егзотични плодови итн.
Не плашете се да пробате асортиман од оваа категорија, ќе бидете изненадени кога ќе откриете голема достапност на потрошувачите да извадат пари од џеб за одредени поретки производи, кои во хипермаркет, поради многу богатата понуда, може да остане незабележано. Покрај тоа, каде што дозволува просторот, позајмувајте од практиките на современите трговци на мало. На пример, „за егзотично овошје, сме ставиле брошури во делот зеленчук-овошје со објаснувања во врска со нивниот вкус, потрошувачка, рецепти, хранливи вредности итн., Овие се помалку познати за романските потрошувачи“, сугерира Пиа Краус, од Селгрос.
Не смееме да го заборавиме фактот дека важна улога во процесот на максимизирање на потенцијалот на оваа категорија е можноста за одржување на свеж зеленчук и овошје. Затоа, иако за многумина може да изгледа футуристички концепт, управувањето со категории решава многу решенија. Што треба да направите конкретно? Обрнете внимание на прометот што го остварувате со секој производ, додадете маргина на тампон за да избегнете залиха во период од годината кога побарувачката за одредено овошје или зеленчук може да се зголеми и бидете сигурни дека вашите партнери по течението дистрибуцијата може да обезбеди промет. А сепак, ако сте ставени во ситуација да чувате зеленчук и овошје во период од неколку дена, проверете дали просторот за складирање исполнува неколку минимални услови: производите се заштитени од студ, но и од високи температури, влажноста на просторот е да биде погоден, да биде заштитен од напад на штетници (инсекти или глодари), да обезбеди темни услови (некои зеленчуци стануваат зелени дури и при слаба осветленост) и, особено за зеленчуците, би било добро да се задржи температурата помеѓу 2 и 3 степени Ц, но без да падне под нулата.
Понатаму, се очекува инфлација на свеж зеленчук и овошје во странство, феномен што ја карактеризира категоријата во последните две години, да се стабилизира уште повеќе во следниот период, можеби поради очигледниот достигнување на прагот на заситеност на пазарот. И трговците и производителите проценуваат позитивно ценење на пазарот, забележувајќи ја понудата на производи и општото ниво на квалитет на производите со оценка 8 на скала од 1 до 10.
Нестабилноста и непредвидливоста на цените и свежината на производите на полицата ќе продолжат да бидат два аспекта со црвено знаме. Сепак, треба да се има предвид дека, за сето ова време, потрошувачот станува сè пообразован и помалку подготвен да плати за половна свежина.
На крај, но не и најмалку важно, земјоделските производители мора да бидат свесни дека одговорноста за пополнување на овие празнини на пазарот лежи на нивните плеќи. Тие имаат на располагање доволно европски фондови и два ниша пазари во оваа категорија кои веќе се барани - органски зеленчук и овошје и производи кои го оживуваат традиционалниот вкус на романскиот зеленчук и овошје.