Зелка Секлер именувана како „а ла Клуж“
За гурманите, зелката Клуж е лек за сетилата. Соберете ја зелката, слатка или кисела и маснотијата од свинско месо, омекнете го оризот, но преварете го кремот. На кратко, вистинска калорична бомба која, згора на тоа, нема никаква врска со Клуж. Освен името.
Зелката во Клуж е всушност храна од Секлер, за која е напишана за прв пат кон крајот на 17 век.Таа им се припишува на монасите од Франциска од Șумулеу Сиук, каде во тоа време била најголемата католичка институција во Трансилванија, а многумина сметаат дека варијанта на закоравена зелка, иако има гласини дека станува збор за неотпакувани ролни од зелка.
Рецептот е отпечатен во 1695 година во Клуж Готвач на Миклош Мишотфалус, Клуж, кој одлично се привлече кај јавноста, а доказ за тоа е и повторното објавување во следните години.
Ако го следиме рецептот, тој треба да се готви само со свинско и свинска маст, додека во денешно време производот е зачинет со масло и говедско месо. Инаку, дури и сега, како и тогаш, вкусот на Трансилванија доаѓа од пушењето: пушена шунка или кајзер и пушени колбаси.
Но, внимателно внимавајте и на киселата зелка. Нека не ве залажува кога ќе го купите од пазар. Зелката мора да биде кисела, а не хемиски кисела, со лимонска сол, да биде обоена и натопена во попарена вода. И не заборавајте на другите вкусови на Трансилванија. Паприката (или нашата традиционална црвена пиперка) не може да изостане во приказната, исто како што не треба да се изостави мајчина душица. По избор можете да користите и ким, но тоа зависи целосно од задоволството на сите. Како и кај киселата зелка, колку е поинтензивен вкусот, толку посвежите се мајчината душица и копарот.
Потоа сето тоа доаѓа природно, како што може да се види подолу:
Подмачкајте го садот со сало, ставете слој ситно сецкана зелка, месо и ориз, плус колбаси и шунка. Во зависност од тоа колку е солена зелката, додадете сол или не. На крајот, ставете слој крем. Или пред да влезете во рерна или директно во плочата. Или најдобро пред и кога се сервира. И не грижете се премногу, за 30 минути, во загреана рерна и ставете силен оган, зелката Клуж е подготвена. Со свеж леб или палента. А! Чувајте ги лутите пиперки и вино, бидејќи тие совршено се вклопуваат.
Lifeивотот како францискански монах, што повеќе! Без грижи за калории, без холестерол! Алилуја!
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.