Зелски здрав зимски зеленчук

Содржина на статијата

Сè уште има репутација на храна за сиромашни луѓе, а ниту мирисот не е особено добар - зелката. Но, тој е непобедлив кога станува збор за неговата содржина на здрави состојки. За зелката дури се вели дека штити од рак. Покрај тоа, кеaleот и коа сега ги освојуваат рестораните на theвездените готвачи. 'Llе ви кажеме колку е здрава зелката, различните видови зелка и што треба да размислите при купување и чување.

Колку е здрава зелката?

Пред сè, зелката се состои од многу витамини како Ц и А, минерали како железо, калциум и магнезиум, калиум за силно срце и растителни влакна, што е важно за варењето на храната. 100 грама кеale содржи повеќе железо од иста количина свинско месо и скоро исто калциум како чаша млеко.

Фолната киселина, витамин Б кој е важен за метаболизмот на клетките, исто така се наоѓа во големи количини во многу видови зелка. 100 грама зелена савој, на пример, покриваат скоро една четвртина од дневната потреба од фолна киселина. До 19-тиот век, лисјата од зелка се ставаа на рани и се препишуваше сок од зелка за воспаление на гастроинтестиналниот тракт.

Како секундарни растителни супстанции, зелката содржи, меѓу другото, глукозинолати, група топли, сулфурни компоненти кои порано биле познати како витамин У. Тие им служат на растенијата да се бранат од микроорганизми како што се бактерии и мувла и на тој начин исто така ги штитат луѓето од болести.

Каротеноидите како бета-каротен исто така се наоѓаат во големи количини. Тие ги снабдуваат растенијата со жолти, портокалови или црвени бои. Во човечкиот организам тие дејствуваат како антиоксиданти, т.н. радикални чистачи. Ова значи дека тие ги штитат клетките од слободните радикали и со тоа го спречуваат стареењето на клетките.

Зелка како превенција од рак на дебело црево

Јадењето зеленчук од зелка може да помогне во заштита од рак на дебелото црево. Научниците ова го припишуваат првенствено на таканаречениот индол-3-карбинол. Ова има антиинфламаторно дејство и помага на цревната лигавица да се обнови. Покрај тоа, индол-3-карбинол ја намалува веројатноста за појава на мутации на клетките во цревата.

Подуеност од зелка

Еден од непријатните квалитети на зеленчукот од зелка е тоа што тие можат да предизвикаат гас. Ова може да се спречи со малку ким, кој исто така се готви. Ако не сакате семе од ким, користете варијанта на земја.

Нитрат во зелка

Колку и да ветуваат состојките што спречуваат рак во зелката, како и многу зеленчуци, таа исто така содржи канцерогени компоненти: покрај многуте добри состојки, зелката збогатува и нитрат. Ова влегува во растението преку азотно оплодување. Во метаболизмот кај луѓето, нитратите се менуваат во нитрит, што може да го попречи транспортот на кислород во крвта. Заедно со протеински компоненти, може да се формираат и нитрозамини, за кои постои сомневање дека се канцерогени.

Затоа, треба да се избере органски одгледувана зелка за која се покажа дека содржи помалку нитрат. Зеленчукот од стаклена градина може да биде особено богат со нитрати. Солената сол може да го поддржи формирањето на нитрит во стомакот преку одредени бактерии. Неточна подготовка или често загревање на зелката исто така може да резултира со нитрити и, за возврат, нитрозамини.

Различни видови зелка

Од ботаничка гледна точка, зелката е најважното култивирано растение од семејството на крстоносци. За повеќе од 3.000 години во кои се одгледувала, дивата зелка се развила преку размножување и преминување во бројни независни видови зеленчук, од кои сите припаѓаат на семејството зелка. Вкупно има околу 40 различни видови зелка. Ова вклучува:

Бела зелка
Црвена зелка
зелка
савој
кинеска зелка
Карфиол и сродна брокула
Зеле од Брисел
Кале
Колраби

Дури и ротквицата и ротквицата се далечни роднини.

Набавка и складирање

Со цел добриот ефект на зелката навистина да се најде во своето, треба да се обрне внимание на квалитетот при купувањето. Свежите интерфејси не треба да се сушат премногу. Вие не треба да купувате зелка завиткана во пластика затоа што скапува многу побрзо во пластика и има вкус на вкус.

Кеaleот и зелката од савој треба да се чуваат на ладно и суво место и да се консумираат по неколку дена. Црвена и бела зелка се чува многу подолго и може да се чува во фрижидер до три недели. Сепак, со текот на времето, сите видови зелка губат витамини.

Лисјата од зелка исто така можат да бидат замрзнати, но претходно треба да се исчистат и бланшираат. За да го направите ова, ставете ја зелката во солена, малку зовриена вода. По кратко време за готвење, разладете се во ледена вода. Пред замрзнување, зелката треба да се исуши.

Спречете го мирисот на зелка

Веројатно е неговиот непријатен мирис што спречува многумина да јадат зелка. Соединенијата на сулфур кои се развиваат само за време на готвењето се одговорни за непријатноста на мирисот. Само сега се активираат ензимите содржани во зелката, кои ги распаѓаат сахарификуваните молекули на сулфур. Зелката потоа почнува да ја развива својата типична арома.
Колку подолго време за готвење, толку повеќе молекули се ослободуваат. Меѓутоа, ако готвите малку оцет или орев, може значително да го подобрите мирисот, некои се колнат со лимон во тенџерето.

Повеќе статии

отече

Ажурирано: 5-ти октомври 2020 година - Автор: бо, ревидиран: Јасмин Рауч