Знаење во домашната економија - витамин Б1
Витаминот Б1 беше првиот витамин за кој овој термин беше создаден во 1912 година. Во 1926 година може да се изолира во чиста форма и да се синтетизира во 1936 година. Тиаминот е еден од витамини растворливи во вода и има важна функција во енергетскиот метаболизам, а со тоа и за растот, развојот и функцијата на клетките.
Апсорпција и метаболизам
Витаминот Б1 активно се апсорбира во дигестивниот тракт во помали количини и пасивно во повисоки концентрации. Врзан до албумин, тој се транспортира во плазмата до ткивата и органите; во крвта, најголемиот дел се наоѓа во црвените крвни клетки (еритроцити). Само мала количина на витамин Б1 може да се складира во организмот и постојниот тиамин повторно се распаѓа релативно брзо. Полуживотот, т.е. времето по кое само половина од витаминот е сè уште присутен, е помеѓу 10 и 19 дена.
Појава
Како што е опишано во поглавјето → Пченица, областите на работ и саден материјал од житни зрна особено содржат витамин Б1. Брашното во домаќинството (тип 405), за кое е мелено само телото на скроб, тешко е да се исполни условот за тиамин Б1 (види табела). Истото важи и за полиран ориз. Пченични трици, соја и интегрално брашно, свежи семки од сончоглед и свинско месо содржат релативно голема количина на витамин Б1.
Содржина на тиамин во некои намирници
| Храна | Содржина на тиамин во mg на 100 g |
| Семки од сончоглед свежо (1) | 1,89 |
| Брашно од соја (обезмастено) дебитирано (1) | 1,25 |
| Бразилски орев (3) | 1,0 |
| Ореви од бор (3) | 0,81 |
| свинско месо | 0,7-0,9 |
| Цело брашно од пченица (2) | 0,5 |
| Ореви, лешници и индиски ореви | 0,5 |
| Цели зрна, овесна каша | 0,3-0,5 |
| црн дроб | 0,3 |
| аспарагус | 0,2 |
| Спанаќ, кеale | 0,2 |
| Грав, леќа и грашок | 0,1-0,3 |
| Ориз (излупен) (2) | 0,1 |
| Пченица (фино брашно) (2) | 0,1 |
| Компири | 0,1 |
| Млеко, млечни производи | 0,03-0,05 |
Извори: H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamins, Physiologie, Pathophysiologie, Therapy, 1997
(1) Универзитет во Хоенхајм, Институт за биолошка хемија и наука за исхрана, витамин Б1
(2) К.-Х. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002 година
(3) Хесекер, Хесекер Нутриционистичката табела. 2019/2020 година
услов
Референтни вредности на D-A-CH
Потребата од витамини зависи од физичката активност.
деца
Од 1-та до 3-та година од животот: 0,6 mg/ден,
од 4 до 6 годишна возраст: 0,7 mg/ден.
девојче
Од 7 до 9 годишна возраст 0,8 мг/ден,
од 10 до 12 годишна возраст: 0,9 мг/ден,
од 13 до 14 годишна возраст: 1,0 mg/ден,
од 15 до 18 години: 1,1 mg/ден.
Ените
Од 19 до 64 годишна возраст: 1,0 мг/ден,
65 години и постари: 1,0 mg на ден,
Edingена која дои: 1,3 mg на ден.
Момци
Од 7 до 9 годишна возраст 0,9 мг/ден,
од 10 до 12 годишна возраст: 1,0 мг/ден,
од 13 до 14 годишна возраст: 1,2 мг/ден,
од 15 до 18 години: 1,4 mg/ден.
Мажи
Од 19 до 24 годишна возраст: 1,3 mg/ден
од 25 до 64 годишна возраст: 1,2 mg/ден
65 години и постари: 1,1 mg/ден
Национална здравствена служба (NHS)
Националната здравствена служба на Велика Британија (NHS) препорачува дневно внесување на витамин Б1 од 1,0 мг за мажи и 0,8 мг за жени.
Институт за медицина, храна и исхрана одбор
Американскиот институт за медицина ги дава следниве препорачани додатоци во исхраната (РДА) за витамин Б1:
бебе
7 - 12 месеци: 0,2 mg на ден (адекватен внес [адекватен внес])
деца
1 - 3 години: 0,5 mg на ден
4 - 8 години: 0,6 mg/ден
9-13 години: 0,9 мг/ден
Девојки/жени
14-18 години: 1,0 мг/ден
19 - 50 години: 1,1 мг/ден
51 година и постари: 1,1 mg/ден
Бремена жена: 1,4 mg/ден
Feена која дои: 1,4 мг/ден
Момци/мажи
14-18 години: 1,2 mg/ден
19 - 50 години: 1,1 mg/ден
51 година и постари: 1,2 mg/ден
стабилност
Тиамин е чувствителен на топлина и оксидација. При подготовка на храната, треба да се земе предвид загуба од околу 30% [1].
Симптоми на недостаток (хиповитаминоза Б1)
Додека недостаток на витамин Б1 е редок во Европа, тој е почест во Југоисточна Азија и може да биде резултат на неурамнотежена диета на излупен и полиран ориз. Бери-бери може да се појави како резултат на недостаток на витамин Б1. Оваа болест се манифестира со гадење, повраќање, губење на апетит и губење на тежината. Други симптоми се замор, мускулна парализа и намалување на мускулите (мускулна атрофија). Менталните симптоми вклучуваат вознемиреност, депресија и раздразливост. Друга болест со недостаток е Верник енцефалопатија или синдром Верник-Корсаков, што е болест на централниот нервен систем (ЦНС).
Хипервитаминоза
Според Пшихембел, симптомите се јавуваат само ретко и само по долготрајна терапија. Можни последици се непријатност во стомакот, потење и главоболка. Палпитации (тахикардија) и кожни реакции, како што се чешање и осип на коприва (уртикарија), исто така, може да се појават.
Оток:
Референтни вредности за внес на хранливи материи, референтни вредности на D-A-CH на DGE, ÖGE, SGE/SVE: витамин Б1 (тиамин)
Национален институт за здравство. Канцеларија за додатоци во исхраната: Информативен лист за здравствени работници: Тиамин. Последен пат проверено: 02/11/2016
Избори на NHS: Витамини и минерали - витамини од групата Б и фолна киселина. Последен пат проверено на 03.03.2017 година
Универзитет во Хоенхајм, Институт за биолошка хемија и наука за исхрана, витамин Б1
DocCheck Medical Services GmbH: Енцефалопатија на Верник. Пристапено на 13 септември 2017 година
[1] H. K. Biesalski, P. Grimm, S. Nowitzki-Grimm: Pocket Atlas Nutrition, 2015
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Витамини, физиологија, патофизиологија, терапија, 1997
Хесекер, проф. Д-р. Хелмут; Хесекер, Биат: Нутриционистичката маса. Германско друштво за исхрана В., 2019/2020 година
Клинички речник Псхирембел 2014. 265. издание, 2013 година
Карл-Хајн Беслер, Инес Голи, Дитер Лев, Клаус Пјетрзик: Витамин-Лексикон 2002 година
Габи Хаубер-Швенк, Мајкл Швенк: dtv-Atlas Nutrition, 2000 година
Енциклопедија Британика, 1974 година
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020