Зошто ферментираната храна е толку здрава; Здравствен град Берлин

Ферментираната храна како кисела зелка е особено здрава

Цревната флора станува фокус на здравствените истражувања. Тренд кој е добар и за цревната флора е ферментирана храна како јогурт или кисела зелка. Ферментацијата е природен процес на ферментација што се спроведува со помош на бактерии, мувла или квасец. Овие се или веќе во храната или треба да се додадат рачно. Здравата работа кај овие специјално кисела храна е бактериите на млечна киселина. Овие не само што ги одржуваат цревата во форма, тие исто така го поддржуваат варењето и го зајакнуваат целиот дигестивен тракт. Ова, пак, е важно за метаболизмот да тече непречено и да се апсорбираат сите хранливи материи што се важни за организмот.

Ферментираната храна делува на имунолошкиот систем

Сепак, зошто е тоа така, досега беше главно неистражено. Научниците од Универзитетот во Лајпциг сега открија дека бактериите од ферментираната исхрана комуницираат директно со имунолошкиот систем. Луѓето и големите мајмуни се единствените цицачи кои имаат свој рецептор за бактерии на млечна киселина. Научниците неодамна ги објавија своите резултати во магазинот за истражување „Плос генетика“.

Откриен важен рецептор

Бактериите на млечна киселина или се внесуваат со ферментирана храна (на пример во јогурт или кисела зелка) или трајно го колонизираат цревата. Научниците од Лајпциг сега за прв пат ги докажуваат молекуларните механизми со кои бактериите на млечна киселина комуницираат со нашите тела.

Прво, истражувачите испитале протеини на површината на клетките, т.н рецептори на хидроксикарбоксилна киселина (HCA). Повеќето цицачи имаат два вида на овој рецептор, само луѓето и големите мајмуни имаат трет, HCA3. „Ние комбиниравме еволутивни, фармаколошки, имунолошки и аналитички методи и истражувавме зошто овој рецептор е задржан за време на еволуцијата“, вели водачот на студијата Др. Клаудија Стуберт од Институтот за биохемија на Рудолф Шенхајмер на Медицинскиот факултет.

Објаснување на истражувачите: Нашите човечки предци живееле на земјата во време на големи промени што влијаеле и на нивното живеалиште, а со тоа и на снабдувањето со храна. Овие доведоа до нов животен стил кој се карактеризира со фактот дека има помалку свежо овошје и треба да се консумира повеќе паднато ферментирано овошје. Во ова сценарио, рецепторот HCA3 може да претставува одлучувачка предност. "Во текот на оваа студија, откривме дека супстанција што се јавува во високи концентрации во ферментирана храна, како што е киселата зелка, го активира рецепторот HCA3 и со тоа влијае на функцијата на човечкиот имунолошки систем", така и Стоуберт.

Ферментираната храна го промовира здравјето

Со нивната студија, научниците предводени од Стуерерт покажуваат дека по конзумирање на кисела зелка, во крвта може да се детектираат концентрации на супстанција наречена Д-фенилалактична киселина кои се доволни за стимулирање на рецепторот HCA3. „Нашите еволутивни и функционални анализи ја поддржуваат хипотезата дека овој рецептор е зачуван кај луѓето и кај големите мајмуни за време на еволуцијата како нов сигнален систем за решавање на функциите на имунитетот“, резимира Стуберт.

Новооткриената супстанција Д-фенилактична киселина преку рецепторот ги информира имунитетниот систем и масните клетки дека од една страна странски супстанции, а од друга страна енергија влегле во организмот. „Безброј студии покажуваат позитивни ефекти што се посредуваат од млечна киселина бактерии и ферментирана храна. Убедени сме дека HCA3 мора да биде одговорен за некои од овие ефекти “, вели Стуберт.

Примери на ферментирана храна

Оваа ферментирана храна може да ја зајакне цревната флора:

Комбуха: Ферментираниот чај се прави од зелен или црн чај и шеќер, кои се мешаат со специјална печурка.
Јогурт: Пробиотичката храна е направена од задебелено млеко, кое се меша со млечни киселински бактерии.
Темпе се базира на ферментирана соја што се цеди во ролни или блокови. Печурките што се користат за ферментација на гравот ги прават особено лесни за варење. Темпе е вреден растителен извор на протеини.
Кисела зелка: За да направите кисела зелка од бела зелка, се сече на мали парчиња, се посолува и се пакува херметички. Бактериите на млечна киселина го активираат процесот на ферментација што може да трае неколку недели.
Кефир: За кефир, културите од печурка кефир се додаваат во кравјо млеко. Пијалокот содржи јаглерод диоксид, кој се произведува за време на процесот на ферментација.
Мишо: Слично на темпе, мисо се прави од соја што се прави паста.
Кимчи: Кимчи е направен од кинеска зелка која се ферментира заедно со лук, ѓумбир и друг зеленчук.