Зошто компаниите за месо имаат корист од вегетаријанскиот тренд - економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Имитации на вегетаријанско месо: зошто компаниите за месо имаат корист од вегетаријанскиот тренд
Отворете ја сликата на нова страница
Би сакал да бидам плескавица: Многу Германци не јадат месо, но им се допаѓа.
Месо како, но ве молам без животни! Производите за замена стануваат сè попопуларни во Германија. Најголемиот дел од парите завршуваат во џебовите на големите производители на месо.
Од Софи Бурфејнд
Германија. Земја на јадат колбаси. Тоа беше еднаш. Германците сè уште јадат колбаси, во супермаркетите има уште полици со колбаси во должина од еден метар, но сега работите изгледаат поинаку. Постојат се повеќе видови на салама без месо, Лионер со ленти од црвен пипер и колбас од црн дроб. Или салата од месо без месо и супа од месо без месо. Германците, тие сè уште сакаат да купуваат колбаси, но секогаш ги сакаат оние без животни.
Тоа можете да го видите не само на полиците, туку и на бројките: Продажбата на вегетаријански и вегански производи во Германија се зголеми за скоро 26 проценти на 454 милиони евра во 2015 година, според Институтот за истражување на мало. Побарувачката за колбаси и месо, пак, опаѓа - за скоро десет проценти во изминатите пет години. Како и да е, големите компании за месо заработуваат од овој развој, бидејќи многу од замените за месо се направени од нив. Ригенвалдер Миле го започна тоа пред година и половина - сега Висенхоф, Гутфрид, Понат, Херта и Меика исто така се занимаваат со бизнис.
Може да се претпостави дека компаниите за производство на месо не го прават тоа затоа што одеднаш го откриле своето срце за животните. Пред сè, заработувате многу пари со тоа - никаде во секторот за трговија со храна тоа не функционира, како и со вегански или вегетаријански производи. Клиент сака да плати малку повеќе за чиста совест.
Гурманско говедско месо? Извлечено свинско месо? Пах! Зелен џекфрут во варијанта на скара е вкусна алтернатива.
Сè помалку има простор за мали бизниси
Значи, додека производителите на месо се задоволни од растечкиот бизнис со имитација на месо, пионерите во индустријата се нервираат: Тие ги губат своите приходи. Новите конкуренти имаат повеќе пари за рекламирање, имаат повеќе пари за изнајмување на полица во супермаркетите.
Сè помалку има простор за малите компании кои произведуваат само вегански или вегетаријански производи. Некои од нив стравуваат дека ќе бидат принудени целосно да излезат од пазарот. Како „Господарот на Тофу“ од Лорах во Баден-Виртемберг. „Нашите производи може да се купат во„ Едека “и„ Тегут “, нè исфрлија во април“, вели сопственикот Дорте Улрих. Производите на месните компании сега се на полицата на нивно место.
Она што ги нервира компаниите како оваа од Лорах, сепак не се новите конкуренти. Тоа е Здружение на вегетаријанци. Ова ги поддржува производителите на месо доделувајќи многу од нивните производи со V-ознака - најважниот печат на индустријата во Европа. Во своите упатства, здружението пишува дека се залага за зачувување на природата и благосостојба на животните. „Не разбирам како можете да кажете дека ги поддржуваме големите месни компании“, вели Дорте Улрих.
Вегетаријанското лого сега украсува производи од многу големи производители
Факт е: корпорациите го зголемуваат производството на месо секоја година, во 2015 година тоа беше 8,22 милиони тони. Повеке од било кога. Месото, претежно од фабричко земјоделство, се повеќе се извезува во странство. Giantивинарскиот гигант Визенхоф, на пример, е олицетворение на суровост кон животните за многу вегетаријанци. Сега логото на вегетаријанците украсува некои од неговите производи. Компаниите често користат белка од јајце за имитација на вегетаријанско месо, така што производите изгледаат и имаат вкус на месо. Јајцата најмногу доаѓаат од земјоделско производство. „Господарот на Тофу“ се повлече од здружението за вегетаријанци.
Компаниите веќе не развиваат само веганска храна за луѓето. Новата целна група се животни. Веганската храна за кучиња е особено популарна. Таа доаѓа во различни форми: како пелети, како колбаси. Вес дава и вегански уши од свиња. Ако кучињата се хранат без месо, тоа е обично затоа што нивните господари исто така живеат без месо. Или затоа што веќе не можат да толерираат месо. Се почесто, кучињата страдаат од алергија на месо. Во таков случај, експертите советуваат начин на живот од растително потекло или консумирање месо од бивол, ној и кенгур. Софи Бурфејнд
Во Здружението за вегетаријанци гледате сè поинаку. Портпаролката вели: „Ние го поддржуваме начинот на кој компаниите сè повеќе ги заменуваат месните производи со растителни алтернативи“. Целта на здружението е да донесе повеќе вегетаријански и вегански производи на пазарот и да ја намали потрошувачката на месо на долг рок.
Според портпаролката, малите пионерски компании имаат за задача да „донесат иновативни производи на пазарот“ и да ја развиваат понатаму индустријата. Покрај тоа, таа смета дека и онака имаат различна целна група - и очигледно е во право. Бидејќи ако живеете веган, и онака не станува збор за производи со јајца. И секој што е верен вегетаријанец веројатно не сака да ги поддржува големите компании за месо.
Резултат: здодевен оброк кој одговара на сите, што го уништува нашето кулинарско наследство и локалните пазари. Вредноста на храната конечно мора да се редефинира.
Есеј од Јан Вилмрот
Флекситаријанците се главни купувачи на производи без месо
Но: не секогаш гледате кој стои зад вегетаријанскиот шницел или колбаси. На пример, кога станува збор за вашата сопствена марка за вегетаријанци. Еден пример е „Вегетарија“: Оваа линија на производи припаѓа на компанијата „Артланд“. Отпрвин, клиентот не може да каже дека е компанија за производство на месо.
Во основа, главните купувачи на производи без месо од месни компании се различна група на потрошувачи: „флекситаристи“. „Ова се потрошувачи кои јадат малку месо, но не сакаат да го сторат без тоа целосно“, вели Волфганг Адлварт, истражувач на пазарот во Здружението за истражување на потрошувачи. Институтот за истражување на трговија претпоставува дека 24 проценти од граѓаните се флекситаристи. Но, веганите и вегетаријанците исто така се зголемуваат. Бројките варираат помеѓу четири и десет проценти од населението, во зависност од студијата.
Секој што верува дека нивното органско месо доаѓа од потполно среќни животни, бил наивен дури и пред случајот Хермансндорфер. Оние на кои им пречат условите на крајот имаат само една опција.
Коментар од Андреас Шуберт
Луѓето обично се свртуваат кон алтернативи за месо од истите причини: Тие сакаат да направат нешто за благосостојба на животните, животната средина или сопственото здравје. Повеќето од нив се купувачи помлади од 40 години и добро образовани, вели Адлварт. „Класичниот пазар на колбаси е сè повеќе нешто за постарите потрошувачи.
Производите често не се здрави поради многуте производи за замена
Сепак, треба да се сомнева дали овие цели навистина ќе бидат исполнети, вели Софи Хер од Федерацијата на германски организации на потрошувачи. „Во неа има белка од јајце, има и соја - може да се доведе во прашање фактот дека е направено многу за заштита на климата и благосостојба на животните. Производите исто така не се здрави поради многуте производи за замена.
Бидејќи производите за замена на месо се продаваат особено добро во супермаркетите, Rewe и Edeka расчистуваат се повеќе и повеќе полици. Најпопуларните се имитациите на колбаси и месо од 1: 1 кај Германците, кои потоа завршуваат на полиците за колбаси. Зошто е така? Многу практична причина, вели истражувачот на пазарот Адлварт: "Луѓето научија одредени рецепти и обреди. За некој што сакаше да јаде колбас, најпогодно е ако може да продолжи да става парче леб". Затоа големите корпорации продолжуваат да инвестираат во нови месни производи без месо - Ригенвалдер Миле минатата година го прошири своето вегетаријанско мени за седум производи. Вклучувајќи: пилешки плескавица, мелено месо и блудо од кордон.
На „Господарот на Тофу“ ја пробувате својата рака во вегански стекови, вегански јајца и веганска туна.
Намалете ја потрошувачката на месо, живејте поздраво и истовремено не правете без јадења што сте ги сакале? Производите со замена на месо се чини дека го овозможуваат овој акт на балансирање. Всушност, тие главно се произведуваат од големи компании за месо.
Дискутирајте со нас.
Резултат: здодевен униформен оброк што го уништува нашето кулинарско наследство и локалните пазари. Вредноста на храната конечно мора да се редефинира.