013 адитиви; гладни нови

гладни

# 013 адитиви
Подкаст: гладен нов

# 013 адитиви

Како е пудингот да е толку убав и кремаст, или јогуртот има толку сладок вкус и личи на јагода, или битовите пливаат во јогуртот? Во оваа 13-та епизода на # гладен глад зборуваме за адитиви во нашата храна.

Како гостин на интервју, имаме ТЕК експерт за адитиви: Др. Катрин Вергин! Катрин е хемичар, тренер за храна, психолог, успешен автор и основач на 360 ° HealthLab. Долги години таа истражуваше за односот помеѓу исхраната и развојот на рак на дојка. Некои од вас веќе ја слушнаа Катрин на нашиот подкаст. Зборувавме со неа пред неколку недели за емотивно јадење.

Катрин одговара на следниве прашања за нас:

  • Кои се всушност адитиви?
  • Кој е најеклатантниот дел од штетата што ја имавте на масата во лабораторијата?
  • Во која храна адитивите најмногу ве нервираат?
  • Какви врски има помеѓу нашата исхрана и болести?

Еве мал преглед за вас:

Адитиви Остатоци Нечистотии
Користете врз основа на официјално одобрување Ненамерна контаминација од помошни материјали Следбеници во производството и преработката
Подобрување на рокот на траење, изгледот или хранливата вредност Користете за да ја зголемите и обезбедите заработката Индикатори за состојбата на животната средина
Бои, конзерванси Пестициди, антибиотици Олово, кадмиум, жива

Кои адитиви постојат и што прават тие?

Ова се таканаречените Е-броеви. Во Европа во моментов има одобрено 319 адитиви.

Конзерванси: Сорбна или бензоева киселина, натриум сулфат: Тие спречуваат микроорганизми како што се мувла да се формираат и да се шират врз храната.

Совет: Секогаш измијте ги овошјето и зеленчукот темелно затоа што имаат тенденција да не се мешаат со супстанции, така што нашето овошје и зеленчук може да се чува подолго

Емулгатори: Ако спакувате маснотии и вода заедно, двете супстанции се јасно одделени едни од други. Со цел трајно да ги мешате заедно за да не се одделат повторно, потребни ви се емулгатори. Овие често се наоѓаат во готови преливи за салати - како што се: трифосфати, така што оцетот и маслото не се одвојуваат. Но, и во полумасниот путер. Путерот се меша со вода. Всушност дрзок дека ова е обично поскапо од нормалното путер, бидејќи половина од него се состои од вода, а водата е многу поевтина од путерот.

Бои: Боите се особено популарни. Окото е конечно и таму! Многу храна би изгледала многу побледа без нив. Да не ги спомнувам сите светло обоени слатки за деца. Боите симулираат свежина и квалитет.

Агент за подигање: Овие се претежно карбонати, како што е натриум карбонат (Е 500). Кога е изложен на топлина, тој се распаѓа и ослободува јаглерод диоксид. Тестото се крева многу повеќе и соодветно изгледа многу поголемо.

Средства за поставување и гелирање и задебелување: Гума за џвакање или агар агар и даваат на храната цврста конзистентност. Инаку нема да биде желе, но останете течни.

Стабилизатори: Чувајте парчиња овошје во јогурт во суспензија

Антиоксиданс: Ако оставите отворено јаболко, тоа ќе стане кафеаво. Се чини дека тоа не се случи со сос од јаболка. Зошто? Јаболкото реагира со кислородот во воздухот. Наплив на антиоксиданти (аскорбинска киселина, натриум цитрат) го спречува овој процес на оксидација. Храната станува потрајна, чувана и поевтина.

Постојат и други адитиви:

  • Агент за ослободување
  • Соли на топење
  • Агент за пенење
  • Изменети скроб
  • Средства за комплексирање
  • Засладувачи
  • Ацидуланси
  • Полнила
  • Засилувачи на вкус
  • Агенти за обложување
  • Пропеланти

Примери на вообичаени адитиви што не би ги ни очекувале таму:

Е330 Лимонска киселина во свежа риба врзува супстанции кои предизвикуваат мирис. Рибата не почнува да смрди толку брзо, па можете да ја продавате подолго.

E941 Азот во свежо месо го продолжува рокот на траење и ја зачувува бојата.

Е220 сулфур диоксид во суво овошје спречува расипување. На амбалажата се чита како декларација: „Сулфур“.

Шелакот E904 на кожата на овошјето штити од сушење.

Е579 Ironелезо (II) глуконат во маслинки ги прави црните зелени маслинки. Ние потрошувачите сметаме дека купуваме црни маслинки кога биле зелени. Истата злоба се прави и со рибите. Постојат 42 различни нијанси на бои за лосос. Пангасиус е дури обоен и потоа може да се продава како риба од лосос. Значи, тука не само што треба да обрнеме големо внимание на декларацијата, туку и на додатоците.

Следниве адитиви беа особено критични и честопати негативно влијаеја на медиумите:

Е951 аспартам: засладувачот е многу тежок за предизвикување рак (бонбони, гуми за џвакање)

E102, 104, 110: Боите се сомневаат дека предизвикуваат хиперактивност кај деца (пецива, сладолед)

E250 Натриум нитрит во производи од излечено месо: ова создава канцерогени нитрозамини

E150d Амониум сулфит карамел: (Кола, леб) штетен во високи дози

E338 Фосфорна киселина: (Кола) може да предизвика кардиоваскуларни заболувања во високи концентрации

И повторно друга тема: Вкусови!

Аромите/ароматичните материи исто така се јавуваат природно во храната и не се сметаат за адитиви во храната во Европа. Не ви треба Е-број и не мора да поминете низ процес на одобрување. Ако се мешаат со храна, тие мора да бидат декларирани во списокот на состојки.

Околу 20% од нашата храна е ароматизирана. Тие работат првенствено преку носот. Од таму, аромата се декодира во мозокот, а потоа се обработува емотивно. Ние ги поврзуваме спомените и искуствата со ароми, како што се „печењето на баба“ или „торта на мама“.

Затоа, држете ги очите излупени кога купувате и погледнете во списокот со состојки.