100 години Финска - нордиска култура на храна
Шведска отсекогаш била Шведска, а со Англија владеела кралицата Елизабета Втора од памтивек. Во кулинарска смисла, ние ги поврзуваме ќофтињата и чајните часови со овие земји. Некои региони се засекогаш фиксирани на кулинарската мапа. Но, што е со Финска? Што знаеме за нејзината историја, нејзините луѓе и нејзината култура? Оваа земја на крајниот северо-исток од Европа се појавува само нејасно во нашите глави. Зошто е тоа така?
Финска беше дел од Кралството Шведска со векови, и тоа се смени дури до превирањата во Наполеонските војни. Одеднаш со земјата управуваше рускиот цар како независно Големо Војводство. Сега нејзините жители го открија својот културен, јазичен и национален идентитет. Шведскиот јазик како јазик на горната класа и крајбрежните луѓе, финскиот јазик како јазик на обичните луѓе, станаа важни како елементи на идентитет. Беа собрани приказни, песни и песни, уметници и музичари извлекоа од изворите на финската душа. Сибелиус ја составил Финска, Ланрот ги напишал стиховите во Калевала, а Гален-Калела ги насликал раскошните слики. Ова беше првпат да се појави земјата. Превирањата во Руската револуција и дадоа шанса на Финска на независност на 6 декември 1917 година. Тука за прв пат се појави фигурата која одлучно ја водеше Финска како нација и држава во првите триесет години, Карл Густаф Емил Манерхајм (1867-1951).
Воодушевени и контроверзни
Делот од финско-шведско аристократско семејство станал офицер во руската армија, бил, меѓу другото, и телохранител на царот, ја истражувал пространоста на рускиот исток како воен географ и командувал со коњички полк во Варшава. По Октомвриската револуција тој се врати во Финска и ја презеде изградбата на новата финска армија. Со ова тој ги разби комунистичките сили во граѓанската војна и накратко ја презеде владината власт како администратор на Рајх, но по изгубената претседателска изборна кампања се повлече во приватниот живот. Од 1933 година тој командуваше со финската армија како фелдмаршал. Во 1939/40 година ги водеше Финците во зимската војна против Советскиот Сојуз и беше во можност да спречи пораз и да постигне примирје. Од 1941 до 1944 година тој се борел паралелно со Германците во таканаречената војна за продолжување повторно против Советскиот Сојуз и склучил посебен мир во август 1944 година. Маннерхајм тогаш беше претседател на Финска и поднесе оставка во 1946 година поради лошата здравствена состојба. Во 1951 година починал во санаториум во Лозана.
Манхајм е восхитуван и контроверзен до денес како личност, политичар и војник. Неговата акција против „црвените“ и толеранцијата на убиства во граѓанската војна, како и соработката со германскиот рајх во континуираната војна, секогаш беа обвинувани од неговите противници, додека неговите обожаватели ги ставија во преден план неговите услуги за независност на Финска. Во секој случај, треба да се потенцираат неговите дипломатски вештини за справување со пријатели и непријатели. Никогаш не се гледаше себеси како сојузник на национал-социјалистичка Германија, но наместо тоа, го потенцираше концептот на братство во оружје. Терминот Продолжена војна секогаш се однесуваше на Зимската војна и нејзината ревизија. Само на овој начин Маннерхајм Финска може да ја прекине соработката со Германците во 1944 година и да воспостави соседски однос со СССР, кој траеше сè до нејзиното распаѓање.
Хак и харинга
Теренскиот маршал беше признат од противниците и обожавателите за неговите кулинарски придонеси во финската храна култура. Омиленото јадење на Манерхајм стана составен дел од финската кујна и дури е среќно прилагодено од младите и дивјаците на новата нордиска кујна. Името предвкус сугерира германско потекло и навистина треба да биде коренот на зборот старо-германски за почетник. Сепак, јадењето доаѓа од полската кујна и источно-европската традиција на готвење од Евреите. Финската варијанта што ја сакаше Манерхајм се состои од мелено месо, харинга и кромид. Овие состојки се вртат заедно преку мелницата за месо и потоа се пржат. Постои и варена верзија и една со сардела. Завршеното јадење се служи со јакна компири, цвекло, кисели краставички и павлака. Пржење харинга и мелено месо може да го направи мирисот во кујната предизвик за слабите носеви, но резултатот вреди да се вложи. Ние ги препорачуваме омилените шнапси на Манерхајм, маршалот Курцер или финскиот мочурлив ryyppy. Се состои од аквавит, француски вермут и џин.
Краткиот период на независна финска историја, невообичаени јадења како што се пред-вкус и, последно, но не и најмалку важно, јазик и култура до кои е тешко достапен Централноевропејците со 16 случаи, виолончелисти кои играат тврди карпи како „Апокалиптика“ и бизарни писатели како Арто Паасилина се причина што Финска сè уште нè има и денес е чудно.