100-200 гр од секој вид зелка може да ги покрие дневните потреби за витамин Ц.
Постојат многу различни видови зелка, но витаминско-минералните соединенија на бела зелка, брокула, колераби и други видови зелка се слични. Сепак, секој вид има свои предности, а понекогаш и недостатоци.
Постојат многу различни видови зелка, но витаминско-минералните соединенија на бела зелка, брокула, колераби и други видови зелка се слични.
Во зелката има многу повеќе витамин Ц отколку во агруми, многу бета-каротен, витамини Е, К и ПП, витамини од групата Б, вклучувајќи фолати, витамин Х (биотин), редок витамин У, калиум, магнезиум, фосфор, калциум, Манган, флуор, цинк, бакар и други минерали.
Содржината на калории во зелката е мала. Во просек, 26-30 kcal на 100 g свежи лисја и inflorescences и само 15-17 kcal во варен (освен колбраби - 44 kcal и пареа бела зелка - 75 kcal). Гликемискиот индекс е од 10 за свежа зелка до 15 во кисела, варена или задушена: тоа е многу малку. Сепак, секој вид има свои предности, а понекогаш и недостатоци.
Савојска зелка (зелена зелка)
На секој европски пазар и во САД, зелките во светла боја се најистакнато место. Зошто е толку популарна француската зелка?
Вкусот на зелката савој е поделикатен, посладок е поради содржината на алкохол во манитол, влакната се помалку груби, така што може да се вклучи во исхраната на децата порано од белата зелка. Има многу калиум во зеленчукот, корисен е за мускулите, особено за срцето, но може да биде опасен за бубрезите кога станува збор за заболување на бубрезите.
И сега најголемото „достигнување“: пред 60 години, аскорбинската киселина, дериват на аскорбинска киселина, се излачуваше од лисјата на зелката савој. Според некои студии, супстанцијата промовира активирање на ензими на црниот дроб кои се борат против канцерогените.
Бела зелка (бела зелка)
Од една страна, тоа е богато со витамини и минерали (особено калиум, корисен за работа во мускулите) и нискокалорично; од друга страна - вишок на масло од синап, што дава горчлив вкус, и груби несварливи влакна, кои предизвикуваат надуеност. Содржината на витамин Ц се намалува, поради што има смисла да се јаде кисела зелка во зима.
Народната медицина препорачува пиење сок од зелка за чир на желудник, и потврда за тоа има затоа што е богата со витамин У, основната аминокиселина метионин, која ги штити мукозните мембрани на желудникот и цревата од чиреви и ерозии. (Ова не значи откажување на навремена и точна дијагноза на терапија против улкус).
Кога се поставува дијагнозата, третманот со лекови е многу поефикасен: ако, на пример, хеликобактер пилори е причина за чир, тогаш е неопходен третман со антибиотици под надзор на лекар: зелката нема да помогне. И, лекарите не препорачуваат јадење бела зелка ако имате заболување на црниот дроб и воспалително заболување на цревата.
Црвена зелка
Специјални пигменти - антоцијанини - даваат прекрасна боја на оваа зелка. Овие се моќни антиоксиданти кои помагаат во зачувување на видот, се спротивставуваат на стресот и ги штитат клетките од оштетување предизвикано од оксидација.
Во 2010 година, студија спроведена на 93.600 жени на возраст од 25 до 42 години покажа дека оние кои јадат 3 порции светло-виолетов зеленчук и овошје неделно, имаат 32% помали шанси да доживеат срцев удар. Но, неговите влакна се премногу груби, со тенденција на метеоризам, можете да најдете други виолетови производи: боровинки, модри патлиџани, црн ориз.
брокула
Шампион за својства против рак, особено млади пука: Изненадувачки е износот на истражување што ја докажува превентивната ефикасност на брокулата. На пример, брокулата содржи антиканцерогени супстанции хистидин (го забавува растот на клетките на ракот) и сулфорафан (штити од зрачење и рак на дојка). Истата супстанција блокира ензими кои ги уништуваат зглобовите при артроза.
Брокулата е шампион во сложената содржина на антиоксиданти: витамин Ц, бета-каротен, лутеин, зеаксатин. Овие супстанции помагаат во борбата против кардиоваскуларните заболувања, болести на очите поврзани со возраста и генерално придонесуваат за борба против стареењето.
Покрај тоа, брокулата има липоична киселина, која помага во врзување на тешки метали, го нормализира метаболизмот на мастите и метаболизмот на холестерол во црниот дроб, стеатозата и компликациите од дијабетесот. Доволно калциум е достапен во брокулата за да обезбеди алтернатива на пациентите кои не консумираат млечни производи: поради малата содржина на оксална киселина, апсорпцијата на калциум од овој растителен производ е слична на онаа што се вовлекува во млеко.
карфиол
Како и другиот зеленчук со вдлабнатини, карфиолот содржи антиканцерогени супстанции, иако во малку помали количини од брокулата. Но, витаминот Ц во него е повеќе од доволен - 70 мг на соцвење (едноставно не гответе долго време: витамин Ц се уништува со термичка обработка).
Исто така, има малку есенцијални масла, има слаб вкус, што го прави диететски производ за луѓе со заболување на црниот дроб, па дури и за доенчиња. Карфиолот, како бриселската зелка, содржи витамин К, чиј недостаток доведува до развој на хеморагичен синдром.
Бриселско зелје (зелка од Брисел)
Секој вид зелка содржи индолокарбол, што гарантира рамнотежа помеѓу цревната флора и имунолошкиот систем. Бриселските зелки се најнежни од сите, скоро немаат груби влакна во нив и скоро и да нема гас од нив. Покрај тоа, содржината на витамин Ц е најголема кај овој вид зелка: 104 g на 100 g.
Колраби
„Колраби“ е како некој го преведува „Колраби“ од германски јазик. Колраби е бела, светло зелена и светло виолетова, со сите корисни својства на антоцијанините. Но, лесната колбраби е исто така многу корисна: витамин Ц во 100 грама е малку помал од дневната норма (50 мг), а присутни се и сите други десерти од зелка: витамини од групата Б, витамини К и ПП, магнезиум и калиум. Содржи многу калиум: 370 mg на 100 g (како во бриселските зелки).
Општо, ова е добро, а колбраби заедно со зелјето зелка е нужно вклучено во препораките за диета за хипертензивни пациенти: калиумот го отстранува вишокот на натриум и вода од телото, ги шири крвните садови, што го намалува крвниот притисок.
Но, ако имате заболување на бубрезите, консултирајте се со лекар: може да ви биде прикажана диета со просечно или ниско ниво на калиум.
Пекиншка зелка
Понекогаш се зема за салата од кинеска зелка, што е неточно: Пекиншката зелка, како и сите други видови зелка, припаѓа на семејството на крстоносци, и како вистински претставник на тоа, е богата со витамин Ц - има во лисјата на ова растение има околу 4-5 пати повеќе витамин Ц отколку во салатата.
Во азиската кујна, пекиншката зелка често се третира термички - вок пржена, сушена, варена, но користењето свежа е најдобрата гаранција за зачувување на витамин Ц. Пекиншката зелка е најнискокалорична: само 16 kcal на 100 g сурови лисја (Споредба: во брокула - 33, во бела и црвена зелка - 26-28, во бриселски зеле - 35, колера - 44 kcal).
кисела зелка
Кој вид зелка и да изберете, пекиншка зелка (во корејската кујна се прави национално јадење - кимчи), црвена или бела зелка: 100-200 гр производ може да ги задоволи дневните потреби за витамин Ц.
Покрај тоа, млечна киселина се формира за време на ферментација, што помага во нормализирање на цревната флора, но киселата зелка е контраиндицирана кај гастрични и дуоденални улкуси.
Треба да се напомене дека железото најдобро се апсорбира од киселата зелка, како и брокулата, карфиолот и белата зелка, бидејќи содржи органски киселини: јаболко, лимонска, аскорбинска киселина.
Витаминско-минерални соединенија од бела зелка, брокула, колераби и други видови зелка се слични. Во зелката има многу повеќе витамин Ц отколку во агруми, многу бета-каротен, витамини Е, К и ПП, витамини од групата Б, вклучувајќи фолати, витамин Х (биотин), редок витамин У, калиум, магнезиум, фосфор, калциум, Манган, флуор, цинк, бакар и други минерали.
Интересни новости и настани