10-те најголеми грешки во кујната јадете попаметно
За жал, бабата не беше секогаш во право со својата кујнска мудрост, некои трикови и трикови се бескорисни, други едноставно не се во ред. Експертот за храна др. Луџер Фишер во своите книги се занимава со најтврдокорните кујнски грешки и, во интервју за ЈАдете ПАМЕТКО, ги расчистува суеверието околу шпоретот.
Повеќето грешки во кујната имаат долга традиција и се пренесуваат од генерација на генерација: Баба го направила тоа на тој начин и затоа ќе биде вистина. „За жал, бабата не знаеше толку многу“, вели др. Луџер Фишер, кој работи како советник за безбедност на храна во ЕУ во Брисел, во интервју за ЈАдете ПОПАМЕТНО: „Таа главно правеше готвење за своите најблиски интуитивно и всушност се извлече среќно со начинот на кој ја подготвуваше својата храна за целото семејство. - но повеќе случајно “.
Баба, на пример, готвеше во бакарни садови, опасен и нездрав метод, како што знаеме денес. Баба исто така подготвувала многу храна на таков начин што хранливата вредност била скоро нула, потрошила масло што го фрлила во водата од тестенините и оризот ставајќи го во солен каша. „Никогаш не помислив колку од овие традиции се бескорисни или погрешни“, вели Луџер Фишер, кој готви за своето семејство секој ден. Во својата книга „Дури и повеќе грешки во кујната“ тој ги доведува во прашање недоразбирањата во врска со готвењето на претходно програмиран и критички начин. „Повеќето од овие ритуали во кујната немаат никаков ефект“, објаснува Фишер, „тие имаат за цел да заштитат од лоши резултати и да создадат лажно чувство на безбедност“.
1. Пенливо вино останува свежо ако ставите сребрена лажица во шишето
„Оди напред и направи го тоа, нема да имаш големо задоволство од застојаниот пад“, вели Фишер: „Не вклучува хемиски процес“. Бидејќи лажицата, без оглед на металот, има тешко какво било значење. Иако го спроведува студот од ладилникот во шишето малку побрзо и на тој начин спречува испарување на јаглерод диоксидот низ вратот на шишето - ефектот е само екстремно слаб, пенливото вино со текот на времето станува застоено. „Но, да бидеме искрени: Дали некогаш навистина го пробавте шампањот што го пиевте сам и сам ден по специјалниот ден?
2. Изгребани тефлонски тави не смеат повеќе да се користат
Дури и ако изгребаната антилеплива обвивка повеќе не работи правилно - избришаните делови се безопасни: тие го напуштаат телото природно без да предизвикаат штета. Тефлонот е развиен така што ништо не се држи до него. „Едноставно е премногу мазно“, објаснува Луџер Фишер. „Од оваа причина е потполно безопасно од здравствена гледна точка да се користи изгребана, обложена тава.
3. Дрвените плочи се нехигиенски
Тоа е делумно точно. Во научните тестови откриено е дека бактериите можат да преживеат само кратко на борови плочи, но исто така и на ариш и дабово дрво. „Танинот содржан во дрвото ги убива бактериите“, објаснува Фишер. Секое сечење во дрвена табла повторно ослободува танин - додека пластичните плочи немаат антибактериско дејство. Сепак, гермицидниот ефект се намалува по продолжена употреба кога активната состојка се мие на површината. Покрај тоа, табли и дрвени лажици направени од бор, што е очигледно особено хигиенско, сè уште не се комерцијално достапни.
4. Зеленчукот е подобро свеж отколку замрзнат
„Секако, зеленчукот има најмногу витамини кога доаѓа директно од полето и се јаде веднаш“, вели експертот за храна Фишер. Но, обично поминуваат денови помеѓу жетвата и подготовката. И токму тоа е проблемот: На собна температура, храната губи важни хранливи материи. „Она што многумина не го знаат, но може да ве увери: Витамините се хибернатори“, вели Фишер и резимира: „Ако зеленчукот е замрзнат свеж од бербата, витамини во голема мера се задржуваат“.
5. Хамбургер потекнува од англискиот „Хам“
Сите зборуваат за Хамбургер - а сепак никој навистина не знае од каде го добил своето име. Фактот дека хамбургерот навистина потекнува од Хамбург е прилично малку веројатен, исто како и дваесетина други, наводно, стопроцентно безбедно потекло, како што објаснува Луџер Фишер: „Ако некој знае што сака да ви каже дека името на овој деликатес има врска со англискиот збор„ Хам “ треба да има врска со шунка, само прашај, уште повеќе знаеј-сè, каде може да најдеш шунка “.
6. Месото треба да се запече жешко за да се „затворат порите“
Со векови го слушавме советот да се загрева месото особено тешко на почетокот, така што ќе остане нежно и сочно. Бидејќи многу луѓе сè уште веруваат дека месото има пори кои можат да се затворат со печење. „Секако, тоа е глупост“, вели Луџер Фишер: „Не можете да ја затворите површината на месото - освен можеби со лак“. Спротивно на тоа, месото може да се залепи многу попрецизно и исто сочно на ниски температури како и при висока топлина.
7. Водата од тестенините мора да биде газирана
„Знаеме дека тестенините веќе се целосно зготвени на 75 степени“, го објаснува Фишер старото суеверие за мелење вода од тестенини - и веќе го разбуди гневот кај некои италијански мајки: Во матицата, тестенините мора да се готват што е можно пожешко во отворени саксии. Но, додека готвите на Медитеранот претежно со отворен прозорец од кујната, водата во северноевропските кујни често испарува без дополнителна вентилација и кондензира како влага во целата кујна - со ризик од раст на мувла. „Не сакам да заштедувам енергија со капакот на тенџерето со тестенини“, вели Фишер, оправдувајќи го кршењето на традицијата: „Сакам да избегнам влага во кујнскиот воздух“.
8. Јајцата полесно се лупат ако се ладат
Друг кујнски мит за кој се докажа како погрешен: Дали јајцето е излупено добро или лошо, нема никаква врска со гаснење. Напротив, гаснењето на тврдо варени јајца може да значи дека храната има помал рок на траење: Бактериите за гаснење можат да навлезат низ лушпата во внатрешноста на јајцето и да се размножат таму. Резиме на Фишер: „Само во случај на меко варени јајца, би можело да се оправда спречувањето со спречување на понатамошно готвење“.
9. Алкохолот испарува за време на готвењето
Додуша: Виното или пивото му даваат на некои јадења вистинска арома. Сепак, алкохолот во никој случај не испарува првиот за време на готвењето, како што често се тврди: „До 85 проценти од виното се задржува во сосови од вино, и до 35 проценти по еден час“, вели Луџер Фишер и предупредува: „Мора да користите алкохолни состојки треба да бидете внимателни, особено кога деца и алкохоличари седат на масата “.
10. Оризот во шејкерот за сол спречува да не се натрупува
„Трикот“ со оризот во шејкерот може да се забележи и денес во многу трпезарии и традиционални гостилници: оризот наводно ја отстранува влагата од солта и би требало да спречи нејзино грутка заедно. И навистина: тоа обично се излизга од шејкерот за сол без никакви проблеми. Но, ако оризот навистина апсорбира толку многу влага, тој ќе мора постојано да се заменува. Луџер Фишер со право прашува: „Дали некој некогаш го ослободил својот соленкач од влажни, отечени зрна од ориз?“ Всушност, агентите за ослободување додадени на сол во денешно време осигуруваат дека таа ќе се спушти без поголеми проблеми - дури и без ориз.