12. ИЗВЕШТАЈ ЗА ИСХРАНА 2012 година
1 12-ти ИЗВЕШТАЈ ЗА ИСХРАНА 2012 година објавено од Германското друштво за исхрана е. V. (DGE) Во име на Сојузното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите
3 Содржина Предговор на Претседателот на ДГ Содржина Нутриционистичката состојба во Германија Надзор на поглавје: Проф. ОЕЦ трофеј. Хелмут Хесекер, Падерборн 1.1 Вовед Литература Анализа на трендот на потрошувачката на храна врз основа на земјоделска статистика Прелиминарни забелешки Преглед на долгорочен развој на потрошувачката на храна Развој на потрошувачката на храна од 2000 до 2010 година/Проценка на исхраната на промените во потрошувачката на храна Литература Потрошувачка на храна и внесот на хранливи материи Резултати од Националната студија за потрошувачка II Вовед Методолошки пристап Резултати за Потрошувачка на храна Потрошувачка на храна во споредба со вредностите за ориентација на DGE поврзани со храната. Резултати за внесот на енергија и хранливи материи. Внес на енергија и хранливи материи кои снабдуваат енергија. Внес на витамини и минерали
5 Преваленца на недоволна телесна тежина и прекумерна тежина во зрелоста Развој на прекумерна тежина во зрелоста помеѓу 1999 година и развој на прекумерна тежина (пред-дебелина и дебелина) во зрелоста врз основа на студијата за здравјето на возрасните во Германија (DEGS1) Литература Обезбедување на храна за итни случаи можни причини за тесни грла за снабдување Мерки во случај на тесни грла за снабдување Краток преглед на литературата и заклучоци Литература Нутриционистичка состојба на постари граѓани со потреби од грижа во приватни домаќинства (студија ErnSiPP) Надзор на поглавје: Проф. Др. рер. нат Дороти Волкерт, Нирнберг проф. Д-р. ОЕЦ трофеј. Хелмут Хесекер, Падерборн проф. Д-р. рер. нат Peter Stehle, Bonn 2.1 Вовед Методи Дизајн на студијата Регрутирање на учесници Постапка и содржина на анкетите Евалуација на податоците Резултати од студијата колектив Возраст и пол Ниво на грижа и вид на грижа Lивотен статус Здравје, физичка и ментална конституција
6 2.3.2 Медицинска сестра и состојба на грижа Возраст, пол, занимање и состојба на живеење на старателот Поддршка со грижа и домаќинство Нутриционистичко знаење на старателот Почитување на исхраната Поддршка при купување, подготовка на оброци и јадење Задоволство на лицата кои имаат потреба од нега со нутриционистичка нега и важноста на исхраната Должина на телото, телесна тежина и индекс на телесна маса Обемот на телето, обемот на надлактицата, дебелината на преклопот на кожата на трицепсот, обемот на мускулите на рацете и областа на мускулите на рацете Губење на тежината Мини проценка на исхраната (МНР) Проблеми и навики во исхраната Проблеми со исхраната Внес на оброци, диети и додатоци во исхраната Потрошувачка на храна, внес на енергија и хранливи материи Снимање и проценка на потрошувачката на храна и снабдување со енергија, енергија Снабдување со вода со витамини и минерали Влијание на нивото на нега, видот на грижата и деменцијата врз снабдувањето со енергија и хранливи материи Резиме g и евалуација Препораки за подобрување на состојбата со исхраната на постарите граѓани со потреби од грижа во приватни домаќинства
8 3.3.4 Споредба на податоците од студијата „Јадење на тркала“ со податоците од студијата „ErnSiPP“ (нутриционистичка состојба на постари граѓани со потреби од грижа во приватни домаќинства) Дискусија за резултатите и препораките Влијание на методот Предности на услугата „Јадење на тркала“ Слабости на препораките за услугата „Јадење на тркала“ за услугата Оброци на тркала Препораки на прв поглед Литература Безбедност на храна Надзор на поглавје: Др. медицински ветеринар Хајди Вихман-Шауер, Берлин Проф. рер. нат Мајкл Пец, Вупертал Проф. Др. рер. нат Герд Хамшер, Гисен 4.1 Вовед Литература Микробиолошки аспекти Епидемии поврзани со храна Превенција преку хигиена во кујна Бактериски инфекции Салмонела Кампилобактер ЕХЕЦ Листерија Јерсинија Вирусни инфекции Норовируси Вируси на хепатит А вируси на хепатит Е Ротавируси Паразитски инфекции Трихинела Токсоплазма
9 4.2.5 Бактериски интоксикации Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus Биогени амини Инфекции стекнати при патување Резиме проценка Литература Несакани супстанции во храната Основи на проценка на ризик и анализа на ризик Токсиколошки гранични вредности, дефиниции ADI вредност UL вредност TDI вредност ARfD максимална преостаната Безбедност (МС) АЛАРА принцип Маргина на изложеност (МЕ) TTC: Концептот на прагот на токсиколошка загриженост Проценка на ризик/придобивки Литература Остатоци од производи за заштита на растенија Резултати од програмите за мониторинг Повеќе остатоци Еконониторно оценување и препораки Остатоци од литература во храна за животни Вовед Резултати од Националниот план за контрола на остатоци ( NRKP) Резултати од планот за контрола на остатоци од увоз (ERKP) Проценка и препораки Литература Загадувачи на животната средина во храната и мајчиното млеко Вовед Храна диоксини и слични на диоксин полихлорирани бифенили (dl-pcb) полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) перфлуорирани сурфактанти (PFT) токсични елементи
10 мајчино млеко Органохлорни пестициди и полихлорирани бифенили слични на не-диоксини диоксини и полихлорирани бифенили слични на диоксини (dl-pcb) полибромирани дифенил етери (PBDE) фталати перфлуорирани сурфактанти (PFT) Јаглеводороди (PAH) Акриламид монохлоро-1,2-пропанедиол (3-MCPD) и 3-монохлоро-1,2-пропанедиол естери на масни киселини (естри на масни киселини од 3-MCPD) Фуран Проценка и препораки Литература Миграциски супстанции Вовед Миграциони материи од амбалажи Минерални масла Бисфенол А ( БПА) Миграциони супстанции од детски играчки Олово и кадмиум Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ) Миграциони супстанции од садови и кујнски прибор Проценка и препораки Литература Литература Завршни забелешки
12 Малигни тумори зависни од хормони (дојка, други женски генитални органи, простата) Други малигни тумори (мочен меур, бубрег, панкреас, црн дроб, жолчен меур, кожа) Јајца Резиме на проценка Завршна забелешка Литература Влијание на секундарните растителни супстанции врз здравјето Вовед Болести на картеноиден карцином Метаболички синдром и васкуларни болести Проценка на ефектите на фитостерол на профилот на фитостерол и липиди во крвта Кардиоваскуларни заболувања Проценка на глукозинолати Болести на карцином кардиоваскуларни заболувања Потенцијални механизми на дејствување Проценка Фитоестрогени заболувања на карцином кардиоваскуларни заболувања Густина на коски/здравје на коски Климактериски поплаки Проценка на флавоноиди карцином болести Кардиоваскуларни болести Заклучоци за проценка Литература
13 Резиме на индивидуалните поглавја од 12-от Извештај за исхрана Проф. Др. рер. нат Питер Стил, Индекс на директориуми за вработени во Бон