3 митови за јогурт - Данон
3 митови за јогурт
Тековните митови се раѓаат на ист начин како и бајките од старо време, со повторување и пренесување од збор до збор непотврдени информации, без никаква реална основа.
Дури и јогуртот, користен стотици години од луѓето ширум светот и познат по своите придобивки, е предмет на такви митови. Земајќи ги предвид прашањата добиени со години од потрошувачите, составивме список на трите најчести митови за јогуртот:
МИТ 1: Гарантниот период од неколку недели укажува на додавање на конзерванси
Употребата на конзерванси не е дозволена во јогуртите, согласно законот. Млекото што го користиме во Данон за да направиме јогурт е пастеризирано, што ги уништува микробите одговорни за расипувањето. После тоа, млекото се ферментира со ферменти (корисни бактерии на млечна киселина), кои создаваат бариера против продирање на други микроби. Конечно, херметички затворените очила штитат одредени компоненти од деградација (на пр. Спречува заматеност на мастите).
Потоа, нашата тајна во одржувањето на квалитетот на производите на Данон подолго време е совршена хигиена во текот на производствениот тек и постојан ладен ланец во дистрибуцијата и продажбата. Рок на траење е тесно поврзан со квалитетот на состојките и процесот на производство. Данон строго го контролира квалитетот на суровините, производните линии се ефикасни, а употребеното пакување е еднократно и совршено запечатено, одржувајќи го производот во поволни услови. Многу добар микробиолошки квалитет и отпорност на расипување се постигнуваат исклучиво преку примерна хигиена во текот на производствениот тек.
Во исто време, јогуртите се ацидофилни производи (содржат млечна киселина што произлегува од ферментација на млеко) што им дава „самозаштита“. Закиселувањето е вообичаен метод за избегнување расипана храна и чување подолго време (кисели краставички, маринади). Доколку производите се чуваат ладни, како што е препорачано, помеѓу +2 и +6 степени Целзиусови, тие ги чуваат своите квалитети до датумот на истекување.
МИТ 2: Домашниот јогурт е подобар од комерцијалниот јогурт
Фазите на правење јогурт се генерално исти, разликите се појавуваат од условите за хигиена и безбедност на храната, од стандардите за квалитет и од употребените ферменти.
Така, пред сè станува збор за квалитетот на употребеното млеко: млекото што се користи во фабриката се анализира и се тестира за можни остатоци од антибиотици, токсини или патогени микроорганизми, а контаминираното млеко нема да се користи за млечни производи.
Тогаш зборуваме за контролата врз ферментацијата: Данон, на пример, истражувал млечни производи скоро 100 години и во нив идентификувал ферменти со одредени квалитети, кои даваат специфичен вкус и одредена текстура на нејзините производи. Ферментаторите се корисни млечни киселини бактерии, всушност еден вид мајонез, концентриран јогурт, кои даваат дигестивни придобивки од јогуртите. Во случај на домашни јогурти, немаме начин да знаеме кои бактерии во воздухот го ферментираат млекото.
Покрај тоа, во случај на преработен јогурт ја контролираме точно температурата на која се одвива ферментацијата и неговото времетраење, ладејќи го јогуртот во оптимално време за избалансиран вкус.
МИТ 3: Бактериите од јогурт се од вагинално или фекално потекло
Јогуртот се добива од млеко кое е пастеризирано (варено) и ладено, а потоа се додаваат ферменти (корисни бактерии) кои припаѓаат на родовите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus termophilus. Ферментација на млеко всушност значи дека бактериите претвораат дел од постојната лактоза во млеко и создаваат млечна киселина, а тоа доведува до коагулација на протеините и промена на состојбата на млекото од течна во густа (полусолидна), кисел вкус и дигестивни својства добро познати од стотици луѓе. години јогурти. Според меѓународните стандарди, покрај родовите споменати погоре, во јогуртот може да се користат и други видови бактерии, со специфични придобивки, генерички наречени пробиотици. Постојат многу подвидови на лактобацилус и бифидобактериум кои се користат во додатоци на храна или пробиотици.
Сите корисни бактерии што ги користеше Данон во своите производи беа добиени само преку изолација од млечни производи, за време на научното истражување што компанијата го спроведе во последните околу 100 години.
Треба да се спомене дека во човечкото тело живеат во симбиоза многу корисни бактерии, со улога на заштита и одржување на функционалната рамнотежа на човечкото тело. Цревната флора, исто така наречена микробиота, вклучува повеќе од 400 видови бактерии, чиј број надминува 10 пати поголем број на клетки во ткивата на човечкото тело.