3 недоразбирања за алгите во кујната - Сара Сат САТ ГЕТЕКСТЕТ д
Со супите од маки и мисо, сега се навикнавме на макро алги како што се нори и вакаме, и благодарение на суперхрана возбуда, микроалгите како спирулина и хлорела се повеќе се мешаат со смути и лимонади. Некои дури ги третираат алгите како храна во иднината поради нивните хранливи вредности и одржливо производство. Но, прво тие треба да го направат тоа во нашите кујни. Зои Кристијансен од „Северна компанија“ е убедена дека она што е потребно, покрај тоа што дава знаење, е пред сè добри, едноставни рецепти. Заедно со нејзиниот тим, таа сака да им даде на морскиот зеленчук, како што ги нарекува, трајно место на нашите чинии. Во работилница со алги, како дел од Форумот Парабере во Осло, таа и Нина Сахрау ни дадоа увид во разновидноста на алгите во Северен Атлантик и одврзаа многу морнарско предиво што се вртеше околу алги:
1. Алгите може да се јадат како шпагети. Сортата Химанталија Елонгата (појас танг) е позната и како морски шпагети и, како и нејзините истоимени, може да се извртат на вилушката, но нашите сакани тестенини направени од гриз од тврда пченица нема да се истуркаат од плочата. За сите fansубители на шпагети кои сурфаат со бран малку јаглени хидрати, препорачаното внесување не повеќе од 15-20 грама свежи зелени и кафеави алги дневно треба да ја спречи сметката. Во категоријата Леќата, алгите што содржат јод се многу подобри отколку во главната храна, но тоа не треба да ве спречи да ги мешате морските шпагети во тестенините - видете го рецептот од Северната компанија подолу.
2. Алгите се новото месо. „Алгите се додаток богат со хранливи состојки, но сигурно не се замена“, објаснува Зои Кристијансен. Во овој поглед, тие се погрешно разбрани на сличен начин како тофу, со таа разлика што алгите не се соодветни за исполнување на барањата за протеини поради нивната содржина на протеини и препораките за мала потрошувачка. Патем, станува збор за морски алги како природна храна, а не за микро алги одгледувани во слатководни системи, од кои се вади и преработува растителен протеин во разни производи.
3. Готвење со алги значи готвење на азиски начин. Никаде не се јадат алги за јадење толку распространети како во Јапонија и Кореја, но ако ја има Зои Кристијансен, тие се исто толку важни и во европските кујни, особено во скандинавските кујни. За нордиска супа од даши, таа препорачува да внесе прсти со коријандер, starвезден анасон, суви печурки, бибер и чили најмалку 15 минути во топла вода, а потоа да врие и да врие 10 минути наместо комбу. Особено, сорти како шеќерна трска се одлични и во десерти и колачи со бобинки. Што е со пурпурните алги алги како состојка во гранола, ферментирана амброзија (дулс) за јадења од печурки и како возбудлив додаток на чинијата за сирење, алги шпагети во омлети или со дивеч? За почетници, маринирањето е поважно од студирањето, а потоа повторно азиски со пр. Сусам или маслиново масло, соја сос, мирин, сок од лимон или рибен сос.
Еве уште неколку локални совети за секој што патува во Осло или Норвешка во блиска иднина: Flatkökur (рамен леб) со цвекло и алги се служи во винскиот бар Брутус, а морскиот мајонез се меша со амброзија, и крцкавиот кралски рак се служи во ресторанот Сентрален на врвот пржени ленти од алги. Рестораните што ги доставува The Northern Co го вклучуваат ресторанот со три starвезди Maaemo, каде што минатите години алгите со школки од махагони можеа да се уживаат во даши и во тартела, Смалханс, каде што разни алги редовно се на менито, и араката. Готвачот Николај Елитсгард Педерсен долго време се потпираше на исушени алги тартуфи (пршлен Ланоза), кои своето име го должат на нивната арома слична на тартуф. Во неговиот нов подводен ресторан „Андер“ во Линднес на јужниот врв на Норвешка, вклучен е поглед на ливадата од морска трева.
Тестенини со морски шпагети и домати на скара - рецепт од компанијата Северна
500 гр шпагети
20 гр исушен појас за појас (Химанталија Елонгата)
750 гр мали домати, преполовени
2 чешниња лук, исечени
1 лажичка свежа или сушена мајчина душица
2 лажици маслиново масло
Сол од алги (или нормална сол)
пипер
1 лажичка мешани снегулки од алги
1. Исушената танга натопете ја во ладна вода. Загрејте ја рерната на 200 ° C.
2. Ставете домати во сад за печење и посипете ги со билки, лук и сол.
3. Скара во рерна 20 минути. Пире половина од доматите во блендер или рачен блендер и зачинете со (алги) сол и црн пипер.
4. Гответе ги шпагетите според упатствата за готвење. Варете ја тангата во посебен тенџере 2 минути.
5. Измешајте ги шпагетите со танга, послужете ги со сос од домати и домати на скара и послужете ги попрскани со алги од алги.