3-те најдобри грчки маслинки Вкус на Корони
од Вкусот на Корони | 7 октомври 2018 година
Маслиновите дрвја се вообичаени низ цела Грција, растат во различна клима и на многу различни почви. Затоа денес има многу варијанти на грчки маслинки. Сега запознајте ги најпопуларните сорти на маслинки во Грција.
Грција, со својата медитеранска клима, е совршен дом на маслиновото дрво. Локалните и регионалните климатски разлики и условите на почвата резултираа со нови сорти на маслинки во Грција со текот на годините. Во меѓувреме има над 60 години разни Маслинови сорти. Некои од нив се вообичаени. Другите се многу ексклузивни и растат во многу специфични, јасно дефинирани региони.
Индивидуалните сорти имаат секој свој карактер. Сортите на маслинки во Грција се разликуваа не само по големината, бојата и формата, туку и по составот на нивните состојки, па според вкусот.
Овие сорти маслинки успеваат во Грција
- Каламон
- Коронеики
- Конзерволија
- Атинолија
- Мастоидис
- Пендолино
- Мораиоло
- Арбекиња
- Вердијална
- Алфафара
- Бјанкета
- Манзанил Приста
- Пикуда
- Манаки
Главните сорти на маслинки во Грција
Во грчките маслинки главно доминираат три варијанти: маслинка Каламон или Каламата, Конзерволија и маслинка Коронеики.
Маслинки од каламата растат главно во регионот Месинија на Пелопонез. Овошјето во форма на бадем, црвено-кафеаво до црно има нешто поцврста кожа и импресионира со својата интензивна арома и малку солена нота. Маслинките од каламон се маслинки од лоза и обично се ставаат во маринада од оцетно масло и се јадат.
Конзерволија се одгледува главно во централна Грција. Тие имаат прилично тврда кожа и цврста пулпа. Традиционално се собираат како црни маслинки, а неодамна и како зелени маслинки. Конзерволија е типична трпезариска маслинка.
На Маслиново коронеики е веројатно најпознатата сорта на маслинки ширум светот. Со над 60%, тоа е најчесто одгледуваната маслинка во Грција. Прилично малата, зачинета маслинка се користи и како трпезариска маслинка на Крит. Маслинките имаат големина од 12-15 mm и тежина од 1,2 g, поголемите примероци достигнуваат дури и до 2 g. Маслото со интензивно свеж мирис има избалансирана, блага, овошна, арома како бадем. Во споредба со другите видови маслинки, има многу висока содржина на полифенол.
Разликување помеѓу трпезни и маслинки
Храна или Трпезни маслинки се одгледуваат за потрошувачка. Тие имаат јадро што е можно помало, релативно голема количина пулпа и имаат една Содржина на масло од околу 10 до 23 проценти на. Тие се исто така поголеми од маслиновите маслинки. Овошјето со тежина на овошје над два грама е скоро секогаш трпезни маслинки.
Како по правило, трпезните маслинки се ставаат во различни маринади со солена вода, оцет, кои му даваат завршница на вкусот на самата маслинка. Понекогаш тие исто така се сушат директно или се користат за готвење.
Маслени маслинки од друга страна имаат еден Содржина на масло на до 35 проценти и помала содржина на вода од трпезни маслинки. Приносот во маслото е значително поголем отколку кај класичните трпезни маслинки. Како и кај трпезни маслинки, аромата на маслата зависи од видот на маслиновото. Покрај тоа, постои производство на маслиново масло, што може значително да влијае на аромата на маслото.