Дали мора да солите модри патлиџани; Триминутно јајце
Во многу рецепти можете да прочитате дека треба да солите модри патлиџани пред да ги користите. Наводно, ова ги отстранува горчливите материи од нив. Дали е навистина потребно? Можеби има и други причини за солење модри патлиџани пред да се готви?
Резиме
Модар патлиџаните овие денови веќе не се горчливи, па затоа не треба да отстранувате горчливи материи од нив. Солејќи ги, се испуштаат од течност, но ефектите се минимални. Заклучок: солењето е губење време.
продолжи да читаш
Во согласност со сезоната, Кичн детално ја подготви темата во јули/август.
Солење модар патлиџан е непотребно!
Да скратам една кратка приказна: модар патлиџаните веќе не треба да се солат поради наводни горчливи материи. Ова можеби е потребно пред 20 години, а можеби и кога одгледувате модри патлиџани во вашата градина и немате вистинска контрола врз сортата. Сортите што ги купувате во продавници за овошје или денес на пазарот одамна се одгледуваат на таков начин што не се горчливи.
Ова е срамота, бидејќи горчливите материи во зеленчукот или овошјето го стимулираат формирањето гастрични и жолчни сокови и на тој начин имаат апетит и дигестивен ефект. Вие исто така може да филозофирате за тоа што вели за нашите навики во исхраната и општеството дека се посакуваат само нежни вкусови ... Но, да се вратиме на темата: што нема, не мора да се повлече.
Солење модри патлиџани ја подобрува текстурата!
Но, постои уште една причина зошто можете да солите модри патлиџани пред употреба: Солта отстранува течност од нив - интересно, не ги прави цврсти, туку ги прави малку помеки. За да го проверам тоа, купив четири мали модри патлиџани. Исеков две на парчиња, силно ги посолив и ги оставив да отстојат половина час. По периодот на чекање, малку течност протече.
Ја избришав солта и течноста. Јас само ги исеков другите две модри патлиџани на парчиња. Јас бев во можност да забележам интересен ефект: претходно солените парчиња останаа лесни малку подолго (десна половина од листот за печење). Потоа, сите четири беа ставени во рерна (20 минути на 240 ° C, свртени еднаш по 10 минути). Од втората слика, може многу добро да видите дека стаклата во десната половина се малку порумени и побрчки - јасно затоа што содржеа помалку вода.
Дали воопшто го забележувате тоа?
Експериментот не заврши тука. Конечно, и јас сакав да јадам модар патлиџан. Јас ги направив еден вид Пармигијана ди Меланзан. Боргерите се малку искривени, но имаше добар вкус.
Бидејќи забележав во кој бедем ги користев претходно солените модри патлиџани, можев да забележам и мала разлика: тие изгледаа малку похомогени и помеки од несолените. Дали ќе го забележав тоа без директната споредба? Се сомневам. Веројатно требаше да ги оставам несолените неколку минути подолго во рерна и веројатно ќе станат исто меки.
Дали треба некој сега или не?
Мислам: многу јасно: претходно солењето модри патлиџани е изгубено време. Како се вашите искуства?