5500263 Јагнешко салама со свинско месо
Број на рецепт: 5500263
Класификација на рецепти: Отпорен на сув колбас
| 52,0 кг | 49,69% | L 2 - јагне со малку тетиви и 5% видливи маснотии (R 2) |
| 28,0 кг | 26,76% | S 2 - свинско месо без тетиви со 5% видлива маст |
| 20,0 кг | 19,11% | S 8 - маснотии во грбот |
| 3,0 кг | 2,87% | Нитрит лекување сол |
| 1,2 кг | 1,15% | ЦРВЕН БЛОК САЛАМИ БЕЗ ГДЛ |
| 0,4 кг | 0,38% | Сезона на јагниња |
| 0,05 кг | 0,05% | БИОСТАРТ ПЛУС 50 |
| 104,65 Кг | 100% |
Производство
1.) Замрзнете ги L2 и S8 и критикувајте S2 до 3 mm.
2.) Пред-исечете замрзнат L2 и замрзнат S8 со сите состојки освен сол за лекување на нитрити.
3.) Непосредно пред да ја достигнете саканата големина на зрното, додадете S2 и сол за лекување на нитрити.
4.) Секач со големина на зрно од приближно 3-4 мм додека масата не биде добро кохезивна.
5.) Пополнете во цревата и созрејте. Препорака за созревање: За да ја прилагодите температурата, свежо наполнетите колбаси 3-5 часа на 20-22 ° C и 60% рел. Нека виси висината на влажноста. 1 ден: 22-24 ° C/92-94% рел. Влажност на воздухот 2 ден: 20-22 ° C/90-92% рел. Влажност на воздухот 3 ден: 18-20 ° C/88-90% рел. Влажност на воздухот, доколку е потребно, мало изложување на чад 4-ти ден: 18-20 ° C/86-88% рел. Влажност на воздухот 5-ти ден: 18 ° C/84-86% рел. Влажност на воздухот 6-ти ден: 18 ° C/82-84% рел. Влажност на воздухот, доколку е потребно, мало внесување на чад Од 7-ми ден: 12-14 ° C/80-83% рел. Влажност до губење на тежината од 32%.
Обвивки за колбаси/природни обвивки
Алергени што можат да се пријават
Млеко и производи
Препорака за необврзувачка декларација
Состојки:
Јагнешко и свинско, сол за лекување на нитрити (трпезариска сол, конзерванс: натриум нитрит Е 250), препарат за зреење (декстроза, зачини, ЛАКТОСА, подобрувач на арома: мононатриев глумат Е 621, лук, антиоксиданс: натриум аскорбат Е 301, арома), зачини (зачини, билки, шеќер, Лук, слатки пиперки, кромид, декстроза, трпезариска сол), почетни култури (-), 100 гр производ се направени од 141 гр јагнешко и свинско месо., Нутриционистичките информации се однесуваат на слабеење од 32% !