6 методи за готвење во јапонската кујна ЈАПОНДИГЕСТ
Основните принципи на јапонската кујна се однесуваат на внимателен, свесен избор на состојки и нивна подготовка за хармоничен оброк. Некои методи за готвење се типични за Вашоку и ја обликуваат јапонската храна, било да е тоа во ресторан или сами варено.
Агемоно (пржено)
Многу од најпопуларните агемони во Јапонија денес не се првично јапонци, како што се Темпура (Португалија) и Короке (Франција). Без разлика дали зеленчук (persimmon, мешана зеленчук темпура), месо (тонкацу, шницел од леб од свинско месо) или риба (nanbanzuke, маринирана и пржена риба) - пржената храна е подостапна во Јапонија заради нивниот подолг рок на траење (совршена за излети и кутии) и генерално поприфатлива Популарни цени.
Темпура решетките се многу посебно искуство: различни темптура се подготвуваат на шалтерот пред гостите, кои постепено уживаат во нив во елегантно мени.
Нимоно (варен)
Варените јадења се особено популарни во секојдневната јапонска кујна и честопати ги враќаат спомените од домашните јадења од детството. Зеленчукот, месото или рибата полека се готват во тава Даши (или, ако самите состојки содржат доволно умами, во вода) и се зачинуваат со шеќер, саке, мирин, соја сос и повремено сол.
Популарните јадења вклучуваат никујага (компир и чорба од месо) и бури дајкон (жолта опашка скуша со даикон). Нимоно вклучува и таканаречено набемоно (јадења од супа/чорба) како што е сукијаки (еден вид фонда со говедско и зеленчук).
Мушимоно (парен)
Храната што испарува го зачувува нивниот оригинален вкус и хранливи материи без додавање на масти. Меѓу различните методи на готвење, парењето е најдобро одговара за да се изнесат оригиналните вкусови и вкусови на секоја состојка, како што е ценето во јапонската кујна. Популарни состојки за ова се храна со мал свој вкус, како што се морска платика и пилешко. Мушимоно е слатко (на пр. Манџа, кифлички кифлички на пареа) и солени. Класик е Чаван Муши, еден вид јапонско јајце со јајца со даши и зеленчук, риба или месо.
Јакимоно (пржено, на скара)
Јапонската кујна прави разлика помеѓу три начини на скара/печење: ikикабијаки (скара на отворен пламен), кансетсујаки (пржена во тава или послужавник) и кусијајак (на ражничи). Јадењата пржени на масло во тава обично не се дел од традиционалната кујна во вашоку, но сепак се многу популарни и внесуваат разновидност во јапонската кујна.
Омилени меѓу јакимоното се скара пилешки ражничи јакитори.
Различни видови пилешко, но исто така и други видови месо, како говедско месо и зеленчук, како што е црвената пиперка, се маринираат и се ставаат во ражен и се скараат на јаглен.
Цукемоно (кисела)
Овошјето и зеленчукот од кисела храна не се еден од петте главни методи за готвење во јапонската кујна, но тие се суштински дел од вашоку. Можете да го најдете во јапонските менија како гарнир, како закуска или како додаток на други јадења (на пример, ѓумбир од суши).
Во Јапонија постојат различни начини на мариноване храна: шиозуке (сол), сузуке (оцет), шојузуке (соја сос), мизозуке (мисо), нуказуке (оризови трици) и казузуке (саке лисја). Популарни тукемоно се умебоши (уме слива кисела во сол), такуан (даикон кисела во трици од ориз) и бени шига (ѓумбир кисела во езерото умебоши).
Намамоно (суров)
Рибата се јаде сурова во Јапонија околу 150 години - т.е. не солена или кисела. Како и да е, намамоно, како што е сашими, претежно направено од риба, морски плодови или месо од говедско или коњ, се меѓу карактеристичните јадења на јапонската кујна.
Поговорка во јапонската кујна вели кашу хоџ („Сечењето е главната работа, готвењето е второстепено.“) Чистењето на храната, високо софистицираните техники на сечење на парчињата месо и риба, како и привлечното проткавање на садовите со сосови ги покажуваат вредностите во јапонската кујна дури и без подготовка со додавање на топлина.
Оваа статија се појави во јулскиот број на ЈАПАНДИГЕСТ 2019 и е изменета за објавување на веб-страницата.