6 причини зошто глутенот е штетен за здравјето
1. Целијакијата е во пораст и многу луѓе остануваат недијагностицирани
Глутен е протеинско соединение кое се наоѓа во многу видови житни култури, вклучувајќи пченица, правопис, 'рж и јачмен. Глутенот е составен од два протеини: глијадин и глутенин. Луѓето реагираат негативно на глутен.
Кога брашното се меша со вода, глутенот формира леплива мрежа на протеини, што му дава еластични својства на тестото и дозволува лебот да се крева кога се пече (1). Всушност, името глутен потекнува од овие својства слични на лепак. Кога глутен достигнува дигестивен тракт и е изложен на клетки на имунолошкиот систем, тие погрешно веруваат дека потекнуваат од странски напаѓач, како што е бактеријата. Кај некои луѓе кои се чувствителни на глутен, ова предизвикува напад на имунолошкиот систем. Во целијачна болест (најтешка форма на чувствителност на глутен), имунолошкиот систем ги напаѓа глутенските протеини, но исто така и ензимот во клетките на дигестивниот тракт, наречен трансглутаминаза во ткивата.
Затоа, изложеноста на глутен кај целијачна болест предизвикува имунолошкиот систем да го нападне и глутенот и цревниот wallид. Поради оваа причина, целијачна болест е класифицирана како автоимуна.
Имунолошката реакција може да доведе до дегенерација на цревниот wallид предизвикувајќи недостатоци во исхраната, разни дигестивни проблеми, анемија, замор и зголемен ризик од неколку сериозни болести. Се смета дека целијакијата влијае на околу 1% од луѓето, но може да биде почеста (над 2%) кај постари лица (2, 3, 4). Исто така, постојат студии кои покажуваат дека стапката на целијачна болест се зголемува кај популацијата (5, 6).
Имајте на ум дека голем процент од оваа болест нема дури и абдоминални симптоми, што ја прави дијагнозата на клиничка основа многу тешка. Овие симптоми можат да бидат различни: замор, анемија и нешто многу посериозно - еден вид двоен ризик од смрт, според некои студии (7, 8). Според една студија, над 80% од луѓето со целијачна болест дури и не знаат дека се болни (9).
Заклучок: целијачна болест моментално погодува околу 1% од населението, но расте. 80% од луѓето со оваа болест не се свесни дека се болни.
2. Чувствителноста на глутен е многу почеста и може да има сериозни последици
Не мора да страдате од целијачна болест за да имате несакани ефекти на глутен. Постои уште една состојба наречена чувствителност на глутен (или нетолеранција на глутен), што е многу почеста. Иако не постои јасна дефиниција за чувствителноста на глутен, тоа главно значи дека имаме несакани ефекти за глутен и чувствуваме ослободување од симптомите во диета без глутен.
Ако имате несакани ефекти на глутен, но целијачна болест е исклучена, тогаш ова се нарекува нецелијачна чувствителност на глутен. Во оваа состојба нема напад врз сопствените ткива. Сепак, многу симптоми се слични на симптомите на целијачна болест, вклучувајќи надуеност, болка во стомакот, замор, дијареја, болка во коските и зглобовите. За жал - бидејќи не постои јасен метод за дијагностицирање на чувствителноста на глутен, невозможно е да се утврди точна бројка за фреквенцијата на болеста.
Постојат два извори кои покажуваат дека до 6-8% од луѓето можат да бидат чувствителни на глутен, засновани на антиглиадински антитела кои се наоѓаат во крвта (10, 11). Сепак, гастроентеролог откри дека 11% од луѓето имаат антитела во крвта против глутен, а 29% од луѓето имаат антитела против тоа во примероци на столица (12). Околу 40% од луѓето носат гени HLA-DQ2 и HLA-DQ8, стануваат подложни на оваа болест (13). Бидејќи не постои јасна дефиниција за чувствителноста на глутен или добар метод за дијагностицирање, единствениот начин да се знае со сигурност е привремено да се елиминира глутенот од вашата исхрана и потоа повторно да се воведе за да се види дали симптомите се враќаат.
Заклучок: Чувствителноста на глутен е многу почеста од целијачна болест и има различни несакани ефекти. Сепак, сè уште нема јасен начин за дијагностицирање.
3. Глутен може да предизвика несакани ефекти, дури и кај луѓе кои не се чувствителни на глутен
Исто така, постојат студии кои покажуваат дека луѓето кај кои не е дијагностицирана целијачна болест или чувствителност на глутен, може да имаат несакани ефекти на глутен. Во една од овие студии, 34 лица со синдром на нервозно дебело црево следеле диета без глутен или глутен. Групата на диета без глутен имала повеќе болка, надуеност, неконзистентни столици и замор во споредба со другата група (14).
Исто така, постојат студии кои покажуваат дека глутенот може да предизвика воспаление на цревата и дегенерација на цревната лигавица (15, 16). Глутенот исто така може да има негативни ефекти врз функцијата на бариера на цревата, дозволувајќи им на несаканите супстанции да се „исцедат“ во крвотокот (17, 18, 19, 20). Сепак, според една студија, ова „истекување“ од цревата се јавува само кај пациенти со целијачна болест (21). Синдромот на нервозно дебело црево вклучува неколку дигестивни проблеми без позната причина, што влијае на околу 14% од популацијата на САД. Според горенаведените студии, некои случаи на синдром на нервозно дебело црево може да бидат предизвикани или влошени од глутен (22, 23, 24).
Иако за ова е потребно дополнително проучување, се чини дека е многу јасно дека многу луѓе, покрај пациентите со целијачна болест, реагираат негативно на глутен (25, 26, 27).
Заклучок: Неколку студии покажуваат дека луѓето (особено оние со синдром на нервозно дебело црево) на кои не им е дијагностицирана чувствителност на глутен може да доживеат несакани ефекти.
4. Многу нарушувања на мозокот се поврзани со глутен, а пациентите забележуваат значителни подобрувања доколку следат диета без глутен.
Глутенот исто така може да има негативни ефекти врз мозокот, не само врз цревата. Многу случаи на невролошко заболување може да бидат предизвикани и/или влошени од потрошувачката на глутен. Ова се нарекува чувствителна на глутен идиопатска невропатија.
Во студија на пациенти со невролошки заболувања од непозната причина, 30 од 50 пациенти (57%) имале антитела на глутен во крвта (28). Најважното невролошко пореметување, за кое се смета дека барем делумно е предизвикано од глутен, е атаксија на малиот мозок, сериозно заболување на мозокот кое вклучува неможност за координирање на рамнотежата, движењето и говорот.
Познато е дека многу случаи на атаксија се директно поврзани со потрошувачката на глутен. Ова се нарекува глутенска атаксија и вклучува неповратно оштетување на малиот мозок - дел од мозокот кој е важен во контролата на моторот (29). Многу студии покажуваат силна статистичка поврзаност помеѓу потрошувачката на глутен, чувствителноста на глутен и атаксијата на малиот мозок (30, 31). Некои контролирани студии покажуваат дека пациентите со атаксија забележале подобрувања во диетата без глутен (32).
Постојат неколку други нарушувања на мозокот кои добро реагираат на диета без глутен:
• Шизофренија: некои пациенти со оваа болест забележале подобрувања во отстранувањето на глутенот од нивната исхрана (33, 34, 35).
• Аутизам: неколку студии сугерираат дека луѓето со аутизам забележале подобрувања на симптомите ако имаат диета без глутен (36, 37).
• Епилепсија: неколку извештаи покажуваат дека пациентите со епилепсија се чувствувале многу подобро кога елиминирале глутен (38, 39, 40).
Ако имате невролошки проблеми и вашиот лекар не ја знае причината, тогаш би било добро да го исфрлите глутенот од вашата исхрана.
Заклучок: неколку нарушувања на мозокот добро реагираат на диети без глутен, вклучувајќи аутизам, шизофренија и ретка форма на епилепсија.
5. Глутен од пченица може да предизвика зависност
Многу луѓе веруваат дека пченицата може да предизвика зависност. Многу е вообичаено да се посакува леб и крофни. Иако ова е далеку од докажано, некои студии сугерираат дека глутенот може да има зависни својства. Кога глутенот се распаѓа во епрувета, формираните пептиди можат да активираат опиоидни рецептори (41). Овие пептиди (мали протеини) се нарекуваат глутен егзорфини. Егзорфини = пептиди кои не се формираат во телото и можат да ги активираат опиоидните рецептори во мозокот.
Бидејќи глутен може да ја зголеми цревната пропустливост (барем кај пациенти со целијакија), се верува дека овие егзорфини можат да се најдат во крвотокот, потоа да стигнат до мозокот и да станат зависни. Глутен егзорфин е пронајден во крвта на пациенти со целијачна болест (42). Некои студии на животни покажуваат дека овие пептиди слични на опиум, добиени од глутен, можат да стигнат до мозокот (43, 44, 45).
Добро е познато во разни зависности дека пченицата е една од главните намирници кои создаваат зависност (веднаш по шеќерот). Се разбира, ова не докажува ништо, но тоа е нешто што треба да се има предвид.
Заклучок: многу луѓе копнеат по храна од пченица и има некои докази дека глутенот има ефекти слични на опиум. Сепак, тоа не е докажано - во моментот има најмногу шпекулации.
6. Глутенот е поврзан со автоимуни заболувања
Автоимуните болести се предизвикани од напад на имунолошкиот систем на она што природно не се наоѓа во телото. Постојат многу видови на автоимуни болести кои влијаат на различни органи. Сите овие комбинирани заболуваат околу 3% од популацијата (46, 47). Целијачна болест е вид на автоимуна болест, а пациентите со оваа болест имаат зголемен ризик од развој на други автоимуни заболувања (48).
Многу студии откриле силна статистичка поврзаност помеѓу глутен, целијачна болест и разни други автоимуни болести, вклучувајќи тироидната жлезда на Хашимото, дијабетес тип I, мултиплекс склероза и други (49, 50, 51). Покрај тоа, целијачна болест е поврзана со многу други сериозни болести, од кои многу немаат никаква врска со варењето на храната.
Заклучок: студиите покажуваат дека постојат важни асоцијации помеѓу глутен, целијачна болест и разни автоимуни болести.
Елиминирајте го глутенот 30 дена
Се разбира, глутен се уште не е дефинитивно докажано дека е штетен за голем процент од луѓето и треба да го избегнуваат повеќето од нас. Оваа област има огромна потреба од повеќе истражувања. Сепак, доказите што ги имаме го осудуваат глутенот. Додека не се направат повеќе истражувања, мислам дека треба да бидеме претпазливи - зошто да јадеме нешто што е многу веројатно штетно и да не разболи, кога би можеле да јадеме нешто што сигурно не штети.?
Исто така, забележете дека пченицата (далеку најнездравата житарка) може да биде проблематична од неколку причини, од кои некои немаат никаква врска со глутенот. Единствениот начин да знаете дали треба да избегнувате глутен или не е да го исфрлите од исхраната и потоа повторно да го воведете за да видите дали ги имате истите симптоми.
Ако целосно го елиминирате глутенот 30 дена (без мамење), тогаш јадете оброк без глутен и забележете несакани ефекти, тогаш веројатно сте чувствителни на глутен и треба да го избегнувате. Ако имате здравствени проблеми за кои не ја знаете причината, тогаш обидете се да не јадете глутен 30 дена. Немате што да изгубите и тоа може да ви го спаси животот.
Преведено од Патриша Давид по шокантни причини-зошто-глутенот е лош со согласност на авторот
Можете да коментирате користејќи ја сметката на страницата, од ФБ, Твитер или Гугл или како посетител (без регистрација). За посетителите, коментарите се умерени (одобрени од администраторот).