7 чекори до совршен гратин од компир (работи и со тиква)
Хуху драги,
денес имам апсолутен основен рецепт за вас. Пробав многу други рецепти за гратин, но или компирот потоа беше тврд, сосот не беше крем, или целата работа беше чиста калориска битка.
Во овој рецепт, компирите се подготвуваат претходно во сопствен сос пред да се рендаат - тоа осигурува дека времето во рерна е пократко и парчињата скроб го даваат сосот, така што станува кремаст.
Оригиналниот рецепт бара крем, но со лесен крем за готвење (на пр. Соја кујна светло со 5% маснотии) работи исто толку совршено и - мислам - без поголемо губење на вкусот.
Може да го јадете директно или како гарнир, има навистина вкусен вкус со салата или пржено месо.
Лично, не можам да кажам дали ми се допаѓа повеќе со компири или тиква - обајцата имаат своја привлечност. Но, со сигурност можам да кажам дека го сметам многу подобро со тиква од орев отколку со Хокаидо (иако Хокаидо инаку ми е омилен). Подготовката е скоро идентична, додавам само малку скроб во сосот за тиква, бидејќи парчињата содржат помалку од тоа, а сосот инаку би бил премногу тенок. Времето за печење тикви е исто така намалено за 5-10 минути, во спротивно подготовката останува потполно иста.
Ако имате соодветно големо тепсија, можете едноставно да ја екстраполирате количината на состојки, што го направив и кога ги фотографирав (користев околу 1,2 килограми тиква). На Божиќ преработив вкупно 3 килограми компири во 2 садови за печење, што исто така функционираше прекрасно. За полесно, го намалив рецептот до 500 гр компири/тиква.
Состојки за 2 лица како прилог или мал оброк:
500 гр компири восочни или претежно восочни ИЛИ 500 гр тиква од тиква (и двајцата измерени по лупење)
125 мл млеко
125 ml дебела павлака или лесен крем за готвење
малку лук
Солена пиперка
1 лажичка путер
50 гр + 3 лажици рендано сирење (колку е посилно, толку подобро - ако сакате да заштедите калории, можете да го замените ренданото сирење во сосот со 1,5 лажици светло преработено сирење)
1 лажица лебници
Исто така, со тиква: 1 лажичка пченкарен скроб и 2 лажици вода
Подготовка:
1. Излупете го компирот и исечете го на тенки парчиња (2-3 мм). Ако користите тиква, едноставно излупете ја, исечете ја на половина, изгребајте го семето и исечете ја пулпата на тенки парчиња. Мислам дека најдобро функционира ако претходно ја квартирате тиквата. Излупете и преполовете го чешнето лукче, ситно исечете една половина. Загрејте ја рерната на 220 степени горна/долна топлина.
2. Бришење на внатрешноста на садот за печење со исечениот раб на сурутка од лук (од целата половина). Потоа истријте го путерот во калапот, го правам ова со прстите.
3. Донесете ги млекото, павлаката, коцките лук и тиквата/компирот да зовријат заедно во тенџере (ставете ги парчињата во ладна (!) Течност и оставете ги заедно да се загреат). Измешајте добро од време на време. Тоа е малку како рижото: За да се осигурате дека скробот завршува во сосот, помага редовно да се промешуваат парчињата. По вриење, оставете да врие 10 минути.
Патем, не бидете изненадени: На почетокот се чини дека нема доволно течност во садот:
Но, по неколку минути вриење и мешање, ова работи:
4. Зачинете го сосот со сол, бибер и 3 лажици рендано сирење. Треба да има малку зачинет вкус, тогаш е совршен по печењето. Ако користите тиква, земете 1 лажичка пченкарен скроб и растворете ја во 2 лажици ладна вода. Потоа додадете ја оваа мешавина во сосот, промешајте добро и повторно ставете да зоврие. Сосот сега треба да биде многу подебел. Меѓутоа, ако користите компири, можете да продолжите со следниот чекор веднаш по зачинувањето.
5. Ставете компири/тиква со сос во рамен сад за печење. Посипете ги со преостанатите 50 гр рендано сирење и премачкајте со лебници одозгора (но може и да изоставите).
6. Потоа тргнете во рерна: компири: 30 минути, тиква: 20-25 минути. Како што реков погоре, не мислев дека е одлично со Хокаидо наместо со путер - времето за готвење беше значително подолго, а вкусот не беше идеален.
7. Извадете и оставете да отстои 5-10 минути - не грижете се, нема да настине наскоро. За тоа време, сосот сепак ќе се затегне малку.
Мала работа околу изборот на садот за печење: Ако се сомневате, поголемиот! Најдоброто нешто во врска со гратин или тепсии е без сомнение кора - и колку е поголема површината, толку повеќе:-).