7 работи што не сте ги знаеле за кавијарот - Густарте
Некогаш наменет само за кралско семејство, кавијарот е сè поретка деликатес.
Традиционално, терминот „кавијар“ се однесува на кавијар на диви есетра од Каспиското и Црното море (Белуга, Осетра и Севруга). Есетрата, која постои најмалку 250 милиони години, е дел од исхраната на луѓето во Централна и Источна Европа скоро од нејзиното појавување.
Рибиниот кавијар се консумира во многу култури и земји, но дури и најсвежите и најрафинираните не се приближуваат до уникатниот вкус и текстура на кавијарот што го прави толку посебен.
Во интервју за foodrepublic.com, Александар Петросијан, од фирмата фирма за храна Петросијан и внук на една од првите луѓе што донесе кавијар во Франција, зборуваше за овие деликатеси, познати низ целиот свет.
1. Кавијарот е еден од најстарите деликатеси
Пред свежите остриги, шампањот, дури и тартуфите не се сметаа за деликатеси, кавијарот го посакуваа кралевите и аристократите. Античките Грци, Римјани и Руси биле познати по нивната честа потрошувачка на кавијар.
2. Кавијарот лосос на суши не е кавијар
Кавијарот првично го береле руски и персиски рибари во Каспиското Море. Терминот се однесува на неплодени јајца од риба од солена вода од разни видови есетра, вклучувајќи ги Осетра, Севруга и Белуга. Скоро сите 26 видови есетра биле користени за кавијар.
3. Кавијарот се оценува според бојата, аромата, текстурата и зрелоста
Најфиниот и најскапиот кавијар е поголемиот, позрел кавијар, кој има посветла боја. Кавијарот со понизок квалитет е помлад, со помалку интензивен вкус на риба и потемна боја.
4. Кавијарот е како вино
Фановите на овој деликатес секогаш ќе бараат „резервиран кавијар“, најреткиот и најскапиот од сите. Во средниот век, многу земји имаа закони со кои се бара најдобриот кавијар да биде резервиран за монархијата. Резервираниот кавијар би бил тој кавијар.
5. Кавијарот е како Прозак
Историски, кавијар е пропишан за ублажување на депресијата. Неодамнешните студии покажуваат дека високи дози на омега-3 масни киселини, кавијар богат со омега-3, можат да ги ублажат симптомите на депресија и биполарно растројство.
6. Кавијарот е звучен
Кога Петросијан ангажира некого, тој се грижи тој човек да има музичко уво. Звукот на добар кавијар кога е спакуван е сличен на трупот на мачката.
7. Најскапиот кавијар познат е од риба стара 100 години
Кавијар Алмас, од 60 до 100 години стари ирански јајца белуга од есетра, достигна околу 35 000 американски долари за килограм.