8 критични точки на синџирот на исхрана
Прехранбената индустрија беше на почетокот на оваа година под лавина непредвидени инциденти што доведоа до намалување на потрошувачката на одредени категории производи. Неправилно обележано месо, пиење млеко со афлатоксин, зафатена замрзната риба, потенцијална опасност од нов бран птичји грип, ова се само некои од проблемите на романската прехранбена индустрија во последните три месеци. Поради несоодветно медиумско покривање, информациите создадоа паника кај потрошувачите и предизвикаа значителна штета на производителите.
По неколкунеделна паника, во која секој производител посветуваше исклучително внимание на следливоста на производите што ја носат марка на соодветната фабрика, здруженијата на работодавци и професионалци започнаа вистински информативни кампањи за да ги убедат потрошувачите дека храната што стигнува до полиците е безбедна за консумирање.
Сите претставници на здруженијата на работодавачи тврдат дека регулативите што во моментов се применуваат за безбедноста на храната во производствениот ланец обезбедуваат контрола и следливост на производот, од производителот на добиточна храна до производот на полицата на продавницата.
Сепак, Европскиот систем за брза тревога за храна и храна - РАСФФ - содржи просечно 300-350 месечни предупредувања за производи што пристигнале или наскоро ќе стигнат до полиците. Оптимистите би рекле дека ова докажува дека системот работи правилно, додека песимистите, импресионирани од големиот број предупредувања, би рекле дека постои постојана опасност над потрошувачите на храна, користејќи го бројот на сигнали како аргумент.
Списанието „Пјата“ има за цел да одржи балансиран став во овој поглед и да ги анализира критичните точки во синџирот на исхрана, како што е регулирано на европско и национално ниво денес.
HACCP - Анализа на опасност и критични контролни точки - е документот што е основа на регулативите за безбедност во европската прехранбена индустрија. HACCP е формула за сукцесивно проверување на критичните точки во производствениот ланец со цел да се спречи мешање во надворешни фактори кои можат да воведат хемиски или биолошки фактори со негативно влијание врз безбедноста на храната во производствениот процес. Овој документ ги утврдува минималните потребни проверки на синџирот на исхрана. Покрај HACCP, издадени се и две регулативи на европско ниво - 852/2004 и 853/2004.
Регулативата 852/2004 воспоставува општи норми за хигиена на храната, како и процедури за проверка на усогласеност со овие норми. Покрај овие заеднички општи правила, потребни се посебни хигиенски правила за одредена храна. На пример, за производи од животинско потекло овие правила се утврдени во Регулативата 853/2004.
Главната цел на овие општи и посебни хигиенски норми е да се обезбеди високо ниво на заштита на потрошувачите, од гледна точка на безбедноста на храната. Сепак, општите и посебните хигиенски норми предвидени со HACCP и прописите 852/2004 и 853/2004 не се доволни и затоа се дополнети со норми специфични за секој вид потенцијален проблем.
„Приоритет на сите врски во синџирот на производство е од една страна биосигурноста да се спречи контаминација со патогени (салмонела, птичји грип или болести кои влијаат на здравјето на птиците), а од друга страна да се спречи контаминација на производи со разни хемиски загадувачи (лекови, микотоксини и сл.) или физички загадувачи. За надзор, превенција, контрола и искоренување на болести кај птиците, оние што се пренесуваат од птици на луѓе, благосостојба на птиците и заштита на животната средина, се низа технички процедури за превенција и контрола предвидени во збир на нормативни акти што ги комплетираат општите правила и замислен.
На пример, за спречување на салмонелоза кај птици, работи Регулативата 2160/2003, која ги утврдува техничките и специфичните процедури за спречување на контаминација на птиците со салмонела, но исто така и мерките потребни во случај на случајно загадување на група птици со салмонела. Тука треба да се спомене дека во природата има над 2.500 серотипови на салмонела, но од нив само двајца (С. Ентеритидис, С. Тфимуриум) имаат поголема фреквенција на пренесување кај луѓето, односно произведуваат труење со храна.
Вакцините кај птиците се задолжителни за одредени болести, како што се оние предизвикани од одредени вируси (птичји грип, инфективен бронхитис, заразен бурзитис) и по избор за одредени болести предизвикани од одредени бактерии. Опционалната примена на вакцини кај птиците, на пример против салмонелоза, не ги ослободува економскиот оператор и властите од програмата за самоконтрола и официјални контроли за соодветната болест, дури и ако стадата биле вакцинирани. Вакцинацијата во овој случај е дополнителна мерка за спречување на болести на птиците.
Планот за надзор за различните проблеми што можат да се појават има компонента на самоконтрола и официјална контрола, што се изведува во зависност од видот на проблемот и бројот на птици. Утврдувањето на бројот на примероци за контрола го одобрува Комисијата на ЕУ, во зависност од бројот на птици во земјата.
На пример, во 2012 година беше одобрено да се анализираат над 5.000 примероци за пестициди, тешки метали, микотоксини и хормони.
Методите за анализа и контрола што се користат во државните лаборатории ги препорачува и проверува годишно од Европската комисија. Во февруари 2013 година, ANSVSA беше ревидирана од Европската комисија и резултатите од 2012 година беа потврдени, не беа пронајдени надминати ограничувања на остатоци. Земањето примероци за анализа се врши периодично, неочекувано од претставници на ANSVSA.
Производителите во интегрираниот ланец на производство, за јајца и месо, имаат квалитетни програми и управување со квалитетот засновани на HACCP процедурите и се овластени за трговија во заедницата.
БЕЗБЕДНОСТА НА ХРАНАТА ИМА ТРОШОЦИ ОД 3-5% ТРОШОЦИ НА ПРОИЗВОДОТ
Надзорот на ланецот на производство од фармата до плочата се врши врз основа на Годишната програма за надзор, превенција, контрола и искоренување на болести на животни, оние што се пренесуваат од животни на луѓе, заштита на животните и заштита на животната средина и Програмата за надзор и контрола на терен безбедност на храна. Двете програми се вклучени во Стратешката програма ANSVSA што се одобрува годишно од ГД. Исто така, за надзор на производствениот ланец ANSVSA издаде низа налози и регулативи што мора да ги почитуваат сите економски оператори: p За откривање на остатоци од антибиотици, но исто така и на други остатоци во месото, работи ANSVSA Order 95/2007. p Регулативата 37/2010 работи за откривање на фармаколошки активни супстанции. p Регулативата 396/2007 работи за откривање на пестициди во месото.
p Регулативата 1881/2006 работи за откривање на разни загадувачи и микотоксини во месото. Трошоците за спроведување на Програмите паѓаат на товар на буџетот на ANSVSA, економските оператори и делумно од фондовите на ЕУ. Тарифите за сите операции се утврдени и од ГД што ја одобрува годишната стратешка програма. Трошоците за спроведување на програмите за безбедност на храната достигнуваат приближно 3-5% од цената на крајниот производ прикажан на полиците на продавниците.
Со примена на овие прописи, властите успеваат да откријат повеќето проблеми што се појавуваат во синџирот на исхрана и можат да ги загрозат потрошувачите. Сепак, има мал број на инциденти кои бегаат од надзор, а критичните точки каде се случуваат овие инциденти се наведени во инфографикот на овој напис. Ние ќе ја анализираме секоја, специфицирајќи дека тие нема да бидат анализирани според редоследот споменат во инфографикот. Еве зошто:
1. храна за животни
Проблемите покренати од квалитетот на добиточната храна, нагласени во последно време со скандалот со афлатоксинот М1, започнуваат од квалитетот на семето за одгледување житни култури и се наоѓаат низ целиот ланец, па сè до складирање во силоси. Третманот со семе за житарки за добиточна храна е решение, доколку лицето што ги чува овие храна се собира од ист вид семе. Инаку, третманите што се применуваат на одгледуваните семиња можат да генерираат хемиски реакции на добиточната храна што доаѓа од различна мешавина на семе. Овие секундарни хемиски реакции можат да се контролираат и спречат со периодично земање примероци од силоси, но овие проверки се вршат спорадично во некои случаи, бидејќи трошоците во некои случаи повеќе не се опфатени со цената добиена на добиточната храна. Друг важен елемент пријавен од агрономи на силоси во САД е дека одредени бактерии растат во мали области на силосот и не можат да се идентификуваат за време на складирањето, станувајќи експанзивни за одреден временски период. може да влезе во фарми за животни за да обезбеди храна.
2. ФАРМИ ЗА ANИВОТНИ
Обично подлежат на строги контроли за благосостојбата и растот на животните во оптимални услови, фармите имаат влезови што можат да бидат опасни во синџирот на исхрана. Во прилог на добиточна храна, чиј проблем го презентиравме на претходната критична точка, вакцините во некои случаи можат да имаат негативни ефекти врз нивната дестинација и да предизвикаат пукнатини во синџирот на исхрана. Така, регулативите обезбедуваат низа задолжителни вакцини, но исто така и список на незадолжителни вакцини што секој земјоделец може да ги користи „во случај на потреба“ за животински фарми. Во 2003 година, во Франција и Белгија, вакцина со антиинфламаторно дејство за добиток создава вид што го откажува дејството на задолжителните вакцини, што доведе до уништување на 11 фарми, со вкупен број над 28.000 грла говеда. Како резултат на овој инцидент, се појавија дополнителни барања за ветеринарите да ги објаснат негативните ефекти на вакцините наменети за животни.
3. КОЛЕКЦИЈА НА ПРОИЗВОДИ ОД ПОЕДИНЕЦ ИЛИ ФАРМИСКИ ПРОИЗВОДИ
Оваа критична точка се смета за една од најопасните за следење на синџирот на исхрана. Бидејќи бројот на компании што собираат е доста голем, а бројот на индивидуални производители е уште поголем, ризиците од инфилтрација на надворешни биолошки и хемиски фактори се спротивставуваат со проверките на секоја група производи што стигнуваат до портата на процесорите. Во оваа критична точка, ризиците се појавуваат и кај индивидуалниот производител и кај внатрешните ризици на колекторот. Овие внатрешни ризици може да се појават како резултат на лошо одржување на транспортните пловни објекти (во случај на млеко) или како резултат на транспорт во услови што не се усогласени (привремено отсуство на контролирана температура, како резултат на небрежност).
4. КЛОГИЛИ
Претставува област со висок ризик од контаминација поради мешање помеѓу индустриски производители, индивидуални производители и црниот пазар (маскиран како индивидуален производител). Ризиците во оваа област имаат заеднички именител за потеклото на животните (извор на суровина) и здравствените сертификати кои го придружуваат закланото животно.
5. ОБРАБОТКИ ОД МЕСО И МЛЕКО
Сметани до неодамна како најбезбедни точки во синџирот на исхрана, каде строго се почитуваат правилата на HACCP, компаниите за обработка ги докажаа своите ранливости во последните скандали. Клучот за овие ранливости е човечкиот фактор, кој може да донесе погрешна одлука и може негативно да влијае на целиот синџир на исхрана. Романија има придобивки, во голема мерка, од новите производствени капацитети, со современи технологии што ги олеснуваат верификациите и примената на стандардите за безбедност на храната. Кога случајно се случуваат вакви случаи, тие се главно предизвикани од човечкиот фактор.
6. ПРОДАВНИ ПОЛИЦИ
Со исклучок на хипермаркетите, кои имаат свои генератори, секоја продавница доживеала прекин на електричната енергија барем еднаш за неколку часа. Но, што се случува во продавниците без персонал во текот на ноќта, кога струјата се прекинува 2-3 часа, замрзнатите производи се топат, но до утрото на времето на отворање повторно се замрзнуваат? Само во 2012 година, инспекторите на АНСВСА повлекоа од пазарот над 25 тони производи подложени на штета од последователните замрзнувања. Во овој случај, правилата за секојдневно проверување на производите што се изложени на полиците би можеле да бидат построги, бидејќи сега тие целосно недостасуваат, а прекинот на електричната енергија е изговор што може да го оправда злонамерен трговец кој свесно продава ладилни производи сукцесивно.
7. ЧОВЕЧКИОТ ФАКТОР
Е.
Секоја погрешна одлука или акција на човечкиот фактор вклучен во синџирот на исхрана може да доведе до лошо управување со биолошки, хемиски и физички ризици. Човечкиот фактор беше во основата на скандалот со мисирка, во кој беа пронајдени траги од антибиотици. Специјалисти на АНСВСА велат дека одлуката за верификација требало да дојде пред да бидат заклани животните, а не откако ќе се преработи нивното месо. Ова ќе беше, се чини, случај на грешка по пропуст, неволно, бидејќи тестовите беа нарачани од истата личност која требаше да го стори тоа, но малку порано за технолошкиот тек, а не по пристигнувањето на месото од мисирка. во ладилници во Германија. Друг типичен случај на грешка по пропуст беше во случајот на млечни производи афлатоксин кои пристигнаа на полиците на продавниците. Во овој случај, афлатоксинот избега „незабележано“ низ сите контролни филтри, од производителот на добиточна храна, до фармата, до компанијата што го собра млекото и потоа до преработувачот.
Од друга страна, вклученоста на човечкиот фактор во доброволни грешки (измами) беше исполнета, според системот за рано предупредување на РАСФФ и германскиот печат, до производителите на стаклени амбалажи, озлогласениот скандал поврзан со промена на цврстината на пакувањето од една во друга серија. . Германскиот производител на амбалажи направи стаклени тегли од композиција што не даваше доволно цврстина, а кога производот автоматски се спакуваше и се нанесуваше капакот, роботот го уништи работ на стаклената тегла, оставајќи траги од парчиња во храна за бебиња. Друг случај на измама, но без да се покрене прашањето за безбедност на храната, беше обележувањето на коњското месо како говедско месо, со цел да се добијат дополнителни материјални придобивки. Во овој случај, безбедноста на храната не беше загрозена затоа што месото од коњ не претставува дополнителна опасност и е наменето за човечка исхрана, но според истиот модел може да се интервенира во синџирот на исхрана, со цел да се преработи и да се јаде производи што не се јадат.
8. ЦРНО КВЕШЕР
„Европските регулативи се многу попустливи од нашите, но многу построги“
Системот за рано предупредување јасно покажува дека на ниво на Европската унија прашањата за безбедност на храната главно се однесуваат на производи што не се членки на ЕУ. На производите во Заедницата, бројот на предупредувања е помал, а нивната сериозност е минимална, што покажува дека системот работи правилно.
За романските производители постои план за контрола на физичко-хемиска анализа, и ако производителот нема своја лабораторија, тогаш трошоците изнесуваат 3-4000 евра месечно.
Започнавме законодавен проект, тој е под дебата. Ние му предложивме на Министерството за земјоделство да утврди минимални стандарди за квалитет за секој производ. Ние мора да ги подигнеме стандардите за квалитет за секоја категорија производи, а со тоа ќе го зголемиме и степенот на безбедност на храната. Во април, членовите на АПАР имаа можност да предложат минимални услови за секоја категорија производи “.