8 „отровна храна“ што ја јадеме често
Кога одредена храна се третира термички на високи температури, во нивниот состав се формираат опасни соединенија. Ова е добро познат случај на помфрит, но не само што се наоѓаат на црната листа, предупредуваат експертите.
Постојат некои намирници кои подобро се готват и стануваат повкусни кога се подложени на термички процеси на високи температури. Овие се меѓу најопасните, посочува Француската национална фармацевтска академија, цитирана од „Ле Фигаро“.
Виновник за штетното влијание врз здравјето е хемиската реакција наречена „протеинска гликација“. Гликацијата е реакција при која молекулите на глукозата се врзуваат за протеините. Природна хемиска реакција, која се јавува, на пример, во случај на хипергликемија. Кај дијабетичарите, мерењето на глициран (или гликолизиран - дел од хемоглобинот кој се припоил на шеќер) ги рефлектира нивоата на шеќер во крвта, во просек последните три месеци. Овој тест ви овозможува да дијагностицирате и следите вашиот дијабетес.
Штетни производи кои произлегуваат од гликација на протеини, исто така, се формираат под дејство на топлина, особено во присуство на кислород, така што за време на термичката подготовка на храна богата со аспарагин (аминокиселина) и скроб (јаглени хидрати).
„Оваа хемиска реакција е објаснување за кафеавата боја на одредени видови леб, джинджифилово, боење сирупи, алкохолни пијалоци и сокови. Оваа реакција се должи и на специфичниот вкус и конзистентноста на пржената храна “, објаснува професорот Jeanан-Лук Вотие, од универзитетот Дени-Дидро во Париз.
8-те ризични намирници
Повеќе од 30 години е познато дека производите на гликација на протеини (AGE) имаат штетно дејство, особено затоа што се акумулираат во организмот, според Француската фармацевтска академија.
Во категоријата на AGE соединенија спаѓа акриламид (гликотоксин), откриен во 2002 година од тим шведски истражувачи. Тој е потенцијално канцероген и токсичен за централниот нервен систем. Покрај тоа, во јануари, американско истражување објавено во списанието Пнас воспостави врска помеѓу ГОЛБА, метаболички синдром и Алцхајмерова болест.
И тоа не е сè. Една нова студија, која сè уште не е објавена, спроведена од специјалисти за биологија на стареење на Универзитетот во Лил 2 во Франција, покажува дека AGE супстанциите може да доведат до предвремено зацврстување на артериите, феномен одговорен за инсталација на хипертензија.
Светската здравствена организација состави список на 8-те намирници кои често ги јадеме и се одговорни за 80% од внесот на акриламид:
1. Помфрит
2. Компири печени
3. чипс од компири
4. Ceитарки
6. Бисквити
7. Бел леб
Што да се прави?
„Невозможно е да се живее без гликоза и без кислород, па затоа неизбежно е формирање на AGE соединенија. Но, постојат диететски мерки што можат да го ограничат внесувањето на старост “, вели професорот Вотиер.
Препораките што ги нудат француските власти се интуитивни: избегнувајте прегревање на маслото во кое пржете компири, не пржете го лебот во вишок, ако има изгорени делови, не јадете ги, не ја кафеајте храната премногу во тавата и ограничете ја потрошувачката на кафе.
Брзата храна е вкусна, пригодна и релативно ефтина, велат експертите. Значи, тој останува популарен, и покрај препораките на нутриционистите за да се избегне тоа. Но, дури и кога ќе нарачате обичен сендвич со јајца, всушност ќе јадете комбинација на хемикалии, покажуваат студиите.
Без пржен зеленчук е 100% добар за здравјето. Помфритот е познат како канцероген. Она што е помалку познато, сепак е дека модрите патлиџани можат да станат штетни и со пржење.