AATTOU фактори во безбедноста на храната Unilever Food Solutions
Откријте што значи AATTOU и ќе бидете чекор поблиску до садовите без штетни микроорганизми.
Постојат неколку фактори кои придонесуваат за раст на микроорганизмите во храната. Оттука и акронимот ААТТО. AATTOU е акроним за факторите потребни за одгледување микроорганизми. Ако разбирате кои се овие фактори, можете да спречите вкрстена контаминација и труење со храна.
Дознајте подолу на списокот со оние 6 фактори AATTOU што треба да ги земете предвид во кујната и совети како да бидете сигурни дека се исполнети стандардите за безбедност на храната:
1. ХРАНА
Повеќето микроорганизми растат на храна богата со протеини (пилешко, риба, млечни производи, јајца) и јаглехидрати (варен ориз, тестенини). Овие намирници имаат големи шанси за контаминација и можат да доведат до труење со храна.
Што можете да направите за да спречите контаминација со храна?
- Прво, бидете свесни дека оваа храна е поверојатно изложена на ризик.
- Второ, проверете дали целата храна е соодветно зачувана, земајќи ги предвид препораки за чување храна.
- Трето, проверете дали знаете што да забележите кога станува збор вкрстена контаминација и како да се спречи тоа.
2. Киселина
Храна со мала содржина на киселина (pH> 4,6), како што се пилешко, риба, млечни производи и јајца се сметаат за потенцијално опасна и подложна на контаминација со микроорганизми.
Што можете да направите за да спречите контаминација со храна?
- Гответе ја храната на високи температури и следете ги овие температури на складирање.
- Проверете ги датумите на истекување. користи етикети на фрижидери да ги пратите датумот на нарачката, датумот на подготовка и датумот на истекување.
- Обрнете внимание на свиоците, истекувањата или 'рѓата во конзервирана храна со мала содржина на киселина (месо, варен грав).
3. ТЕМПЕРАТУРА
Микроорганизмите се размножуваат најбрзо во зоната на опасност од температура (ZPT), помеѓу 5 ° C до 56,7 ° C. Собната температура е вклучена во овој опсег.
Што можете да направите за да спречите контаминација со храна?
- Не оставајте јадење премногу долго на собна температура (на пр. Ориз и храна со скроб).
- Чувајте ја храната на правилна температура.
За повеќе информации, проверете табела со температури на складирање на храна.
4. ВРЕМЕ
По 4 часа, микроорганизмите во храната можат да произведат токсини што ја прават храната небезбедна за консумирање.
Што можете да направите за да спречите контаминација со храна?
- Не чувајте храна во ЗПТ повеќе од 4 часа.
5. Оксиген
На микроорганизмите им е потребен кислород за размножување. Бидете сигурни дека го спречувате растот на микроорганизмите со складирање храна во професионални тави и контејнери.
Што можете да направите за да спречите контаминација со храна?
- Покријте ја храната и садовите во секое време.
6. Влажност
Микроорганизмите растат побрзо во храна богата со вода, како што се месо, риба или јајца.
Што можете да направите за да спречите контаминација со храна?
- Бидете сигурни дека целата оваа храна се чува на соодветни температури, со мала влажност.
Откријте повеќе тука!
Ако се обидете да ги разберете вашите непријатели и што можете да направите за да ги спречите, ќе ги чувате безбедноста на вашата храна и клиенти. видете овде други совети за тоа како да го подобрите целокупното ниво на хигиена на храната во вашата кујна.