јајца; Исхрана и диететика

Јајцето на кокошката е назначено со името "јајце", за јајца од други птици што ги специфицираат видовите.

Јајцето во својата структура има лушпа, белка и жолчка. Во просек, кората претставува 10%, белката од јајце 60%, а жолчката 30%.

Школка е заштитен елемент на јајцето и претставува 10% од неговата тежина (6g). Се состои од минерални материи (65%) - кристали на калциум и магнезиум карбонат и фосфати, органски материи (33%) и вода. Во свежите јајца, лушпата е покриена со тенка мембрана - кутикулата - со заштитна улога, што спречува навлегување на микроорганизмите во јајцето и спречува испарување на водата од белката. Самата школка ја преминуваат 5.000 - 9.000 микроскопски пори кои обезбедуваат размена на воздух со околината, бели крилја со поголем број на пори отколку обоените.

Под кората се наоѓа мембрана на школка - два листови одделени со слој на воздух. За многу свежи јајца, двата листа се лепат, но бидејќи јајце-дехидрира мембраната од белката, и во долниот дел на јајцето се формира простор - воздушна комора, со висина од 3-4мм.

Како што старее јајцето, воздушната комора се зголемува во обемот, така што дава индиции за свежината на производот.

белците - претставува 60% од тежината на јајцето. Неговиот состав не е хомоген, составен од: надворешна течна белка од јајце (23% од вкупната белка од јајце), внатрешна течна белка од јајце (17%), густа белка од јајце (57%) - останува фатена во жолчка кога јајцето се распаѓа. Јајце-белката е одвоена од жолчката со виталната мембрана. Бидејќи е богата со јаглерод диоксид, белката од јајце има антимикробна улога, улога што се намалува со стареењето на јајцето.

жолчка- е извор на хранливи материи за раст на ембрионот. Обоен е со пигменти (ксантофили, овафлавин) кои доаѓаат од храна за пилешко. Како што старее јајцето, жолчката ја губи својата вискозност, олеснувајќи го движењето на бактериите, мембраната на жолчката станува кршлива, а жолчката се движи кон лушпата каде што е полесна контаминацијата.

Јадливиот дел од јајцето

Во просек, едно јајце содржи 50 гр јадење дел.

протеини

Во белка од јајце - белката може да се смета за воден раствор на топчести протеини на кои се додава фибриларен протеин - овамуцин.

Во жолчка - постојат особено хетеропротеини кои се суспендирани во воден раствор кој исто така содржи протеини.

Јајце-протеинот ги содржи сите есенцијални аминокиселини и се смета за стандарден протеин, со хемиски резултат од 100.

ЛИПИД