Адитиви, ароми, ензими
Додатоци на храна се супстанции кои намерно се додаваат во храната за технолошки цели, како што се засладување или зачувување. Адитиви за храна може да се користат само доколку се одобрени. Предуслов за одобрување е безопасноста за здравјето и доволната технолошка потреба. Дозволените адитиви во храната и нивните услови на употреба, т.е. кои супстанции може да се користат во која храна во која максимална количина, се наведени во Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008.
Адитивите на храната мора да бидат означени на пакувањето на храната.
Означување на адитиви во храната
Додатоците на храната се сметаат за состојка. Затоа потрошувачите можат да ја користат листата на состојки на етикетата на храната за да дознаат за употребените адитиви во храната. Овие мора да бидат означени на пакувањето на храната со нивниот Е-број или нивната специфична ознака, на која и претходи соодветната функционална класа. Функционалните класи обезбедуваат информации за употребената цел: на пример антиоксиданти, емулгатори, средства за гелирање. Индивидуалните класи на функции се дефинирани во Анекс I од Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008.
Условите за употреба на адитиви во храната се применуваат подеднакво низ цела Европска унија. Во мрежна база на податоци, потрошувачите можат да истражат кои адитиви во храната се дозволени во храната:
База на податоци за адитиви преку Интернет. Во оваа база на податоци можете да изберете помеѓу пребарување адитиви во храната "Адитиви" или категории храна "Категории" со избирање во лентата со мени.
Вкусови
Вкусовите се производи што се додаваат во храната со цел да и се даде посебен мирис и/или вкус. Аромата може да се состои од ароматични материи (хемиски прецизно дефинирани супстанции), екстракти од ароми, термички добиени реакции на ароми, ароми на чад и претходници на ароми или други ароми.
Вкусови и вкусови што се добиваат од извори што обично не се храна, и други вкусови се предмет на одобрување. Условите за употреба на овластените ароми и ароми се наведени во Анекс I од Регулативата (ЕЗ) бр. 1334/2008. Списокот на одобрени ароми за чад е даден во Регулативата за спроведување (ЕУ) бр. 1321/2013.
Вкусови мора да бидат наведени на пакувањето на храната. Специфични правила важат за побарувања со израз „природно“.
Потрошувачите можат да бараат одобрени вкусови во онлајн база на податоци: база на податоци за онлајн вкусови
Проценка на безбедноста на адитиви и вкусови на храна
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) ја проценува безопасноста на адитивите и вкусовите на храната што се предмет на овластување.
Прифатлив дневен внес (АДИ) се одредува за секој додаток на храна, како дел од проценката на безбедноста. Вредноста на АДИ ја опишува количината на супстанција што едно лице може да ја внесува секој ден во текот на својот живот без да претставува значителен ризик за неговото здравје. Количините што се користат во храната се одредуваат врз основа на вредноста на АДИ.
ЕФСА во моментов ја разгледува безбедноста на сите адитиви во храната кои беа одобрени пред 2009 година. Најновите научни наоди се влеваат во евалуацијата.
Одобрени засладувачи базирани на стевиа
Од 2 декември 2011 година, засладувачот на растенијата стевија е одобрен како додаток во храната.
Гликозидите од стевиол се засладувачи добиени од лисјата на растението Stevia rebaudiana Бертони. Одобрението го опфаќа само извлекувањето од лисјата, а не од растението и неговите делови.
Стевиол гликозидите не смеат да се користат на неодредено време. Што се однесува до другите засладувачи, мора да се почитуваат точно дефинирани максимални нивоа на употреба за одделните категории храна.
„Упатството за неизмамничко обележување на храна засладена со засладувачот стевиол гликозид (Е960)“ одредува кои информации можат и не можат да ги доведат во заблуда потрошувачите.