Агар - биологија
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Јачмен Пангеном: Мајстон на патот до фабриката за стакло
Со намален внес на храна, подолг живот
Метод без животни ја предвидува токсичноста на наночестичките
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
| Оваа статија го објаснува агенсот за гелирање што се користи во храната и во микробиологијата; за други термини со исто име, видете Агар (појаснување). |
Агар (од малајски), исто така Агар Агар, Агартанг, Јапонска стакла, раб (Јапонски) или Кинески или. Јапонски желатин наречен, како карагенан, е полисахарид (поточно галактозен полимер) што може да формира желе. Основните единици на агар се агароза и сулфиран агаропектин.
Агарот се создава од клеточните wallsидови на некои видови алги (особено црвените алги, како што се Грацилариа-, Гелидиопсис-, Гелидиум-, Хипнеа- и Сферокок-Видови), главно од источна Азија.
карактеристики
Агарот е невкусен и несварлив. Тоа е многу добро средство за гелирање кое е независно од околниот медиум. Концентрација од 1%, растворена во топла вода, е доволна за добар гел, половина лажичка одговара на околу четири листови желатин. Агалот гел станува течен на 95 ° C, поради што гелот е стабилен дури и при повисоки температури од гелатинските гелови и се зацврстува на 45 ° C, што значи дека може да се додадат термолабилни супстанции пред да се зацврсти. Главната компонента на агарот е агарозата.
Области на примена
Во технологијата на храна, агар (во ЕУ како број на додаток на храна Е 406) како згуснувач, на пр. Б. се користи во супи, слатки и сладолед, но релативно ретко затоа што цената е релативно висока. Во домаќинството можете да го користите како веганска замена за желатин. Агарот се користи во подготовка на храна во Јапонија и Кина уште од 17 век. Во Југоисточна Азија е составен дел од кујната. Таму се користи за подготовка на различни десерти. Latелатин е потполно непознат таму.
Во микробиологијата, културните медиуми за микроорганизмите се скоро непроменливо зацврстени со агар наместо желатин користен до крајот на 19 век, бидејќи агарот е поотпорен од желатин на високата температура што се користи при стерилизација, гелатинските гелови стануваат течни на повисоки температури на инкубација и затоа што некои Микроорганизмите можат да го варат желатинот. Германскиот микробиолог Валтер Хесе беше првиот што користеше медиуми за агар-култура за одгледување бактерии и го објави ова во 1884 година. [1] [2] Идејата доаѓа од неговата сопруга Фани Анџелина Хесе, која со агар правела овошен желе и зеленчук.
Во молекуларната биологија, агарозата се користи како матрица за одвојување на нуклеинските киселини со помош на гел-електрофореза.
Агарот во форма на гел се користи и како подлога за разни растенија што треба да се одгледуваат во лаборатории. Во споредба со другите гелирани агенси, како што е Гелрит, се покажува дека овие средства во никој случај не се инертни за време на одгледувањето, туку влијаат врз физиологијата на, на пример, културите на растителните клетки. [3]
Агар се должи на својата несварливост, како лаксатив (во поголеми дози отколку во храната). Во Индонезија, се вели дека агар-агарот има позитивни ефекти против дијабетес мелитус и срцеви заболувања.
Извори на снабдување
Агар е достапен во големите супермаркети, продавници за здрава храна, продавници за здрава храна и азиски продавници за храна. Агар во чиста форма може да се набави во аптеките.