Агар-агар - Што е тоа и како се користи
Geелациони слатки и секакви слатки грицки, или полни со овошје - желатинот е прилично изобилна состојка во понудата на храна и препарати.
Да, може да биде тешко да се вметне во подготовка ако имате вегетаријански или вегански начин на живот, или можеби само барате малку да ја намалите потрошувачката на производи од животинско потекло.
Но, едно е сигурно: воведете агар агар, кој е многу разноврсен и полн со здравствени придобивки во вашата исхрана - не само што е богат со важни микроелементи, туку има докази дека може да помогне во промовирање на ситост и да промовира губење на тежината.
Што е агар агар?
Агар-агар, исто така наречен агар или агар, е органски производ со многу голема моќ на гелирање, извлечен од низа црвени алги (агарофити) од семејствата Gelidiaceae (Gelidium) и Gracillariaceae (Gracilaria).
Откриен околу 1660 година во Јапонија како кантен, се користел во храна наместо желатин.
Содржи 70-80% полисахариди, соодветно агароза и агаропектин, 10-20% вода и 1,5-4% минерални материи и се продава во форма на ситен прав, аглутиниран во форма на гранули, снегулки или мембранозни ленти ( влажна и ронлива отпорна во сува форма).
Агарозата, иако ја има истата основна структура како агаропектините, подобро комуницира со органските молекули поради неговиот неутрален карактер и понискиот степен на сложеност на неговите молекули, одговорни за дејството на гелирање.
Ова ја формира потпорната структура на клеточните wallsидови на алгите од кои се вади агарот и се ослободува со вриење, така што агарот се добива со вриење, проследено со филтрација и ладење на добиениот гел на 32-40ºC.
Нутриционистички вредности
Агар агар е добар извор на влакна, плус низа микроелементи и манган, магнезиум, фолати и железо.
Околу 28 грама агар агар содржи:
- Калории: 85,7 гр
- Јаглехидрати: 22,6 гр
- Протеин: 1,7 гр
- Маснотии: 0,1 гр
- Диетални влакна: 2,2 гр
- Манган: 1,2 mg (60% од RDA)
- Магнезиум: 216 mg (54% од RDA)
- Фолати: 162 mg (41% од RDA)
- Ironелезо: 6 mg (33% од RDA)
- Калциум: 175 mg (18% од RDA)
- Цинк: 1,6 mg (11% од RDA)
- Витамин К: 6,8 мг (9% од РДА)
- Калиум: 315 mg (9% од RDA)
- Бакар: 0,2 mg (9% од RDA)
- Пантотенска киселина: 0
- Витамин Е: 1,4 мг (7% од РДА)
Освен хранливите материи наведени погоре, агар агарот содржи и мала количина на витамин Б6, рибофлавин и селен.
Употреби на агар агар
Агар агар е достапен во форма на прав, прав или стапчиња, во зависност од вашите желби - но пудрата е најлесна за употреба.
Успешно го заменува желатинот кога се користи во сооднос 1: 1 измешан со течност.
Снегулките се помалку концентрирани од прав и може да се мелат со мелница за кафе, а потоа да се растворат во течност.
Агарските шипки од агар се добиваат од агар што се суши со замрзнување и може да се скршат или да се мелат за да помогнат во побрзо растворање.
Агарот е практично без вкус и безбоен и се раствора врело (не се раствора во ладна вода) во препарати кои содржат вода.
Гелувањето се одвива на температура од 35-45 ° C при оптимална pH 5,4-5,7, но процесот може да се одвива и на pH 3,5-10, во зависност од видот на алгите од кои е извлечена.
Гелите добиени од агар се кревки и малку нетранспарентни. Течни ако се загреат на температура над 80 ° C, но се термореверзибилни, така што можеме гелот да го геловираме и течно да го течеме, без да го намалиме неговиот квалитет.
Во зависност од употребената количина на агар, може да се добијат препарати со различна текстура, слични на концентриран сок, меки или тврди пени или желеа.
Обично, за секоја чаша течност, треба да користите околу една лажичка агар во прав, една лажица снегулки од агар или половина стап агар.
Агар агар - здравствени придобивки
Помага во одржување на здравјето на дигестивниот систем
Поради содржината на влакна кои го достигнуваат целиот дигестивен тракт и делуваат како природен лаксатив агар агар додава маса на столицата и помага да се елиминира.
Зголемувањето на внесот на влакна е еден од најефикасните начини за лекување на запек и редовно движење на дебелото црево. Една анализа ги состави резултатите од пет студии и заклучи дека диеталните влакна биле во можност да ја зголемат фреквенцијата на столицата кај луѓето со запек.
Зголемено истражување, исто така, покажува дека потенцирањето на внесот на влакна може да биде заштитно од гастроинтестинални нарушувања, хемороиди, цревни улкуси, па дури и симптоми на киселински рефлукс.
Помага да се постигне ситост и промовира губење на тежината
Покрај промовирање на регуларноста и здравјето на дигестивниот систем, некои студии исто така откриле дека високата содржина на агар влакна од агар може да биде корисна кога станува збор за одржување на еластична половина.
Ова е затоа што влакната полека се движат низ дигестивниот тракт, промовирајќи ситост и намалувајќи го апетитот.
Една мала студија на Одделот за внатрешна медицина во болницата Комагоме Метрополитен во Јапонија откри дека агарот може да го забави празнењето на желудникот, што може да ви помогне да се чувствувате сити подолго.
Слично на тоа, друга студија објавена во „Дијабетес, дебелина и метаболизам“ покажа дека додатокот на агар за 12 недели резултираше со значително губење на тежината кај 76 дебели учесници во споредба со контролната група.
Проблемите како што се остеопенија и остеопороза стануваат почести како што старееме и почнуваме да ја губиме густината на коските.
Како што напредуваат овие состојби, тие можат да резултираат во промени во раст, како и зголемен ризик од фрактури.
Агарот е богат со неколку важни хранливи состојки кои играат улога во здравјето на коските. Богато е со калциум, особено, кој обезбедува отпорност на коските и забните ткива.
Агарот содржи и манган, хранлива состојка која е неопходна за формирање на коски. Недостаток на овој важен минерал може да го промени метаболизмот на коските, па дури и да ја намали синтезата на коските.
Помага во спречување на анемија
Анемијата е состојба која се јавува кога телото нема доволно здрави црвени крвни клетки, што доведува до симптоми на анемија, како што се замор, вртоглавица и отежнато дишење.
Постојат многу потенцијални причини за анемија, од загуба на крв до хронични болести, но недостаток на важни хранливи материи како што е железото е една од најчестите основни причини за анемија.
Околу 28 грама агар агар обезбедува 33% од железото што ви треба во текот на денот, што може да помогне во промовирање на здраво производство на црвени крвни клетки и да го намали ризикот од анемија.
Бидете сигурни да комбинирате агар со друга храна богата со железо, како и витамин Ц од овошје или зеленчук за да ја подобрите апсорпцијата на железо.
Може да го регулира шеќерот во крвта
Поради големата количина на растителни влакна, агарот може да ја забави апсорпцијата на шеќерот во крвотокот, што може да помогне во одржување на стабилноста на шеќерот во крвта и да спречи ненадејни врвови и нивоа на шеќер.
Сепак, студиите за влијанието на агар агар врз гликозата во крвта дадоа мешани резултати.
Горенаведената јапонска студија за ефектите на агарот и пектинот врз празнењето на желудникот, на пример, всушност откри дека агарот нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта откако еден учесник јадел оброк.
Потребно е повеќе истражување за да се утврди колку агар агар може да биде корисен за одржување на нормален шеќер во крвта во споредба со другите намирници богати со растителни влакна.
Каде можете да најдете агар агар?
Се прашувате каде да купите агар агар? Го има во многу продавници за здрава храна, како и во специјализирани продавници. Погледнете го делот за печење, покрај другите природни згуснувачи, како што е гума за џвакање.
Можете исто така да купите преку многу мрежни трговци во форма на прав, снегулки или шипки.
Ако имате потешкотии да го пронајдете, проверете дали сте го барале под други имиња. Понекогаш е означен како „кантен“, „јапонски желатин“ или „кинеска билка“.
Агар претставува ризици?
Агар агарот е богат со растителни хранливи материи и генерално се смета за безбеден додаток во исхраната, што може да се конзумира со минимален ризик од несакани ефекти.
Сепак, постојат некои ризици што треба да се земат предвид исто така.
Важно е да се консумира агар агар со многу течности. Кога се меша со вода, отекува и станува желатинозен. Ако не се меша со доволно вода, може да го блокира хранопроводот и да предизвика потешкотии при голтање или да ги влоши интестиналните пречки.
Поради оваа причина, ако имате дисфагија или имате запушено црево, треба да останете на безбедна страна и да се консултирате со вашиот лекар пред да земете агар.
Покрај тоа, некои студии сугерираат дека одредени видови на влакна, како агар, може да го зголемат ризикот од развој на тумори во дебелото црево, иако сегашните истражувања се ограничени. Иако се потребни повеќе студии за да се оценат потенцијалните ефекти на агарот врз растот на туморот, најдобро е да разговарате со лекар пред да консумирате агар ако имате историја на рак на дебелото црево.
Ја прашавме Ина Басковеану да ни каже за Агар
„Често го користам на часови и кога ќе го кажам неговото име, некои од учениците превртуваат и прашуваат„ Што?! “ Од оваа причина и многу други, решив да ја напишам оваа статија.
Агар агар е прашок добиен од алги од Југоисточна Азија. Морските алги се варат, потоа се сушат и се мелат до конзистентност на прав или снегулки.
Алгите се нарекуваат и алфа храна, тие се теории кои дури тврдат дека човештвото може да преживее од нивната потрошувачка. Агар агарот содржи калциум, јод, фосфор и железо, затоа е состојка со важен придонес во нашата исхрана.
Следната реченица дефинитивно ќе го привлече вниманието на оние што се занимаваат со сликата. Агар агарот нема калории, не содржи шеќери и јаглехидрати. Покрај тоа, таа апсорбира гликоза и маснотии преку процес на брзо варење помага да се елиминираат, и можеме да кажеме дека помага во одржување на ниско ниво на холестерол во крвта.
Агар агарот има 80% растителни влакна помага во ослободување или дури и целосно решавање на проблеми како што се запек, бавно варење или мрзлив црн дроб. Неговата желатинозна структура, погуста од пектинот, го прави идеален носител на токсини во телото.
Верувале или не, списокот на придобивки од потрошувачката не застанува тука. Тука започнуваат придобивките од „плочата“, како што сакам да ги нарекувам.
Може да ве исплаши да ставите агар агар во торта или настинка, мислејќи дека може да добијат „рибен“ мирис, агарскиот агар изненадување е безбоен и без мирис, згора на тоа ги засилува вкусовите на состојките. заедно со кој се користи.
Овој прекрасен агенс за гелирање, кој исто така е многу внимателен со нашето здравје, се активира по хидратација и обработка на топлина до точката на вриење.
Во зависност од тоа што сакаме од него, го мешаме со течност, повеќе или помалку, и го вариме околу две минути, додека не забележиме дека се згуснува. Но, магијата се случува со ладење ... тогаш гелот ги опфаќа сите сокови, џемови или зеленчук и сите нивни вкусови и ... сите се згуснуваат, се зацврстуваат и стануваат „пудинг“ навистина цврсти.
Искуството во готвење со агар агар ме научи дека во комбинација со ананас, смокви, папаја, манго, праска, киви и агар од лимон агар забораваат што да прават. Ако сакате да ги комбинирате, направете тестови и дополнете ја количината на агар агар додека не го добиете она што го сакате.
Тргнав да направам желе од лимон и откако потрошив цела тегла агар агар gave се откажав и останав на пудинг.
Се надевам дека мојата статија те натера да сакаш да ја тестираш, ако не се познаваше или ја вративте на ум, ако сте стари пријатели.