јаглехидрати; Исхрана и диететика
Заедно со скроб и влакна, шеќерот спаѓа во класа на хранливи материи познати како јаглехидрати. Јаглехидратите - шеќери и скроб - се главниот извор на енергија на организмот. Некои шеќери се појавуваат во храната природно, но други се додаваат. Без разлика дали тие се додаваат или не, човечкото тело нема да ја забележи разликата.
Без разлика дали доаѓа од шеќер или скроб, еден грам јаглени хидрати го храни организмот со иста количина на енергија - 4 калории. За споредба, протеините исто така обезбедуваат 4 калории/грам, додека липидите обезбедуваат 9 калории/грам.
[box_tip] Што се „шеќери“?
Според Светската здравствена организација (ФАО/СЗО, 1998), терминот „шеќери“ се однесува на моносахариди, дисахариди и алкохоли добиени од нив. [/ Box_tip]
[две_ трети] Јаглехидратите треба да бидат вашиот главен извор на енергија, дури и ако вашето тело сè уште добива енергија од протеини и диетални липиди. Наместо да се користат за енергија, протеините треба да можат да ја играат својата главна улога во градењето и санирањето на ткивата.
Во случај на недоволен внес на енергија преку храна и кога се исцрпуваат резервите на гликоген во организмот, протеините се метаболизираат и се користат како извор на енергија. Исто така, во случај на диета со малку јаглени хидрати и богата со липиди, липидите се користат за производство на енергија; Во овој процес може да се појават кетони, кои се потенцијално штетни за организмот. [/ Две_ трето]
Само една лажичка шеќер sugar
- лажичка фруктоза - 12 кал
- лажичка мед - 21 кал
- лажичка фруктоза од пченка богата со фруктоза - 18 Кал
- лажичка кафеав шеќер - 16 кал
- лажичка бел шеќер - 15 Кал
[box_info] Традиционално, јаглехидратите (или јаглехидратите) се дефинираат како соединенија што содржат јаглерод, водород и кислород во моларен однос 1: 2: 1. Оваа дефиниција не е валидна за сите јаглехидрати (на пр. Полиоли и некои полисахариди), бидејќи е поточно да ги дефинираме како полихидрокси-алдехиди, кетони, алкохоли и киселини кои можат да постојат во форма на мономери и полимери.
Степенот на полимеризација често се користи како систем според кој се класифицираат јаглехидратите, а главните класи се: А. Моносахариди Б. Олигосахариди и Ц.полисахариди. [/ Box_info]
[табгрупа] [наслов на табот = ”А. Моносахариди "]
Само мал број на моносахариди кои се наоѓаат во природата можат да се апсорбираат и да се користат од човечкото тело. Најважните моносахариди во исхраната кај луѓето се хексози: гликоза, галактоза и фруктоза.
[box_info] Моносахаридите или едноставните шеќери содржат единствена полихидроксикарбонилна единица (така што тие не се хидролизираат). Според природата на карбонилната група во молекулата, тие се поделени на алдози и кетози, а според бројот на јаглеродни атоми се поделени на триози, тетрози, пентози, хексози, хептози и октози:
Тој е најважен од шеќерите. Во слободна состојба, глукозата се наоѓа во овошјето, на пример во грозјето, и во цвеќето, заедно со фруктоза и сахароза (медот што пчелите го собираат од нектарот на цвеќето, е мешавина од гликоза и фруктоза).
Ретко се наоѓа во слободна состојба, но често се наоѓа во дисахариди (лактоза), три-, тетра- и полисахариди.
Познат и како левулоза или овошен шеќер, фруктозата е најслаткиот моносахарид. Тоа е многу честа појава кај зеленчукот, и слободен (заедно со гликоза, во слатко овошје и мед) или комбиниран во дисахариди (сахароза), три-, тетра- и полисахариди. Повеќето овошја содржат помеѓу 1 и 7% фруктоза, некои со многу повисоки концентрации на овој моносахарид. Фруктозата претставува околу 3% од сувата маса на зеленчук и околу 40% од медот. Како што зрее овошјето, ензимите во нив ја цедат сахарозата во глукоза и фруктоза, што го прави овошјето послатко.
Олигосахаридите се јаглехидрати со молекули составени од малку (максимум 10) остатоци од моносахарид. Најважни се дисахаридите добиени од две моносахаридни молекули.
Меѓу дисахаридите, најважни се:
Лактоза - содржано во млеко (4 - 6%) и се изолира со концентрирање на сурутка. Формира мали, песочни кристали, многу малку слатки. Лактозата се формира во млечната жлезда од гликоза во крвта. Лактозата е составена од една молекула на галактоза и една молекула на глукоза.
Малтоза - резултати од хидролиза на скроб; Малтозата е составена од две молекули на глукоза. Сепак, идентификувано е во многу растенија
Полисахаридите се јаглени хидрати составени од повеќе од 10 единици моносахарид. Полисахаридите се многу чести по природа, особено кај растенијата. Целулозата е, од сите органски соединенија, најраспространета во светот.
Полисахаридите составени од хексози, пентози и деривати на хексоза се наоѓаат во природата.
Најважните полисахариди се добиени од гликоза: целулоза, гликоген и скроб. Ги има и во зеленчукот, полисахаридите составени од галактоза, маноза и фруктоза, кои генерички се нарекуваат галактозани, манани и фруктоза.
Растителни семиња содржат до 70-80% скроб; содржината на клубени е генерално помала (16-19% за компири со 25% сува материја). Скроб изгледа како гранули. чија форма и големина се карактеристични за секој растителен вид. Во ладна вода, скробот е нерастворлив, но топла вода предизвикува отекување на гранулите кои на доволно висока температура се распаѓаат и формираат вискозни раствори или гелови.
[box_info] Скробот не е унитарна супстанција, туку мешавина од полисахариди, наречени амилоза и амилопектин. Додека амилозата има линеарна структура, амилопектинот има разгранета структура. [/ Box_info]
Тој е животински еквивалент на растителен скроб, што претставува форма на складирање на вишок јаглехидрати. Значителни резерви на гликоген се наоѓаат во мускулите и црниот дроб. Мали количини на гликоген се наоѓаат во сите ткива вклучувајќи го и мозокот. Како структура, гликогенот личи на амилопектин, но е повеќе разгранет од ова, има структура на дрво.