Агруми - дали кората од портокал е навистина здрава (архива)
Од Удо Полмер
Портокалите не само што имаат добар вкус, туку се сметаат и за извор на витамин Ц. Експертите за исхрана дури препорачуваат да се јаде целото овошје. Но, нашиот хемичар за храна Удо Полмер сè уште јаде само месо и ја обезличува лушпата.
Баварскиот центар за потрошувачи не е скржав со добар совет: препорачува да не лупите портокали премногу темелно. Бидејќи во влакнестата бела мрежа на плодовите, која има толку благ и горчлив вкус, се крие чисто здравје. Како би можеле да го превидиме ова и, во нутриционистичко и физиолошко незнаење, да ги фрлиме највредните работи во корпата за органски отпад? „Најздравиот од портокалот“, се согласуваат експертите за исхрана, „е во кора“. И понатаму: „Кората од портокал може да ги исфрли килограмите“, тие „го одржуваат цревото во форма“ и „спречуваат рак“. Многу нутриционисти дури и експлицитно препорачуваат да се консумира целиот сад.
Подлабоката причина зошто треба да јадеме кора е поради флавоноидите. Според центарот за консултации на потрошувачи, овие се толку здрави затоа што им нудат на растението „заштита од штетници“. Па, по дефиниција, тие се средства за контрола на штетници. Природно, постојат и други антитела во лушпите кои дури биле користени директно како пестициди, како што е лимоненот. Експертот за здруженија на потрошувачи верува дека флавоноидите исто така ги штитат луѓето од многу посебен штетник - имено од „кислород“. Во спротивно, тоа би имало несакани реакции и со тоа ќе доведе до болести. Ако имате рак од кислород - бакнувањето ви дава и деца.
Флавоноидите се голема група на супстанции, досега се идентификувани околу 8000. Повеќето од нив му служат на растението како гласнички супстанции, УВ-филтри или одбранбени материи - не само против инсекти и бактерии, туку и против тревојади цицачи. Штом растителните клетки се уништат додека џвакаат, флавоноидите реагираат со протеините и со тоа ја намалуваат хранливата вредност. Затоа не ја јадеме кора, затоа мандарините едноставно имаат подобар вкус без бели влакна. Во овој поглед, индустријата за преработка на овошје не е толку погрешна кога ги отстранува белите влакна со ензими сè додека парчињата не бидат мазни како дното на бебето.
Најдоброто од школка
Бидејќи производството на сок од портокал произведува големи количини кора, индустријата се обидува да го искористи максимумот и овде. Досега, остатоците главно се хранат со млечни говеда. Бидејќи добиточната храна е ефтина, додадената вредност треба да се зголеми со утврдување на компонентите на лушпите како здравствени супстанции. Оттука и возбуда околу садовите. Кога парите повикуваат, толпи лекари, новинари и други грбави се тресат во коритото на пропагандата за здрава исхрана. Оттогаш, флавоноидите се вистински чуда за сите оние кои сакаат да веруваат во чуда. Студиите со клеточни култури служат како доказ. Но, тие се бесмислени. Дури и со измет од крава, слични резултати би биле произведени со малку вештина.
Во меѓувреме, се презентираат резултатите од експериментите врз животни, во кои особено се вели дека стаорците биле ослободени од силното страдање со конзумирање производи од агруми. Но, единственото нешто што недостасува е верување: бидејќи стаорците не толерираат агруми и умираат од нив - иако се сештојади. Не само глодарите имаат свои проблеми со ова: Во градинарските кругови критички се гледа дури и на компостирањето на кора од цитрус. Бидејќи третираните лушпи од цитрус може малку да ја забават активноста на микроорганизмите во грамадата на компост - но природните одбранбени супстанции исто така можат да го сторат тоа. Дури и ако тоа не е трагично, тоа покажува како очигледно тука се измерени два различни стандарди.
Да ја напуштиме црквата во селото: Малку кора од цитрус во храната е совршено добра: ако сакате, истријте ја во тестото за торта. Захаросани лушпи во форма на кора од портокал или познатиот британски „мармалад“ со лушпи од горчлив портокал се традиционална храна. Инаку, луѓето јадат пулпа и ги фрлаат лушпите - исто како што не го јадат своето жито со слама или кокошки со пердуви. Уживајте во оброкот!