Ајурведскиот чај - традиционален и денес

Околу 1600 година познатата холандска источно-индиска компанија првпат воведе чај во Европа. Денес, покрај кинеските сорти, европските алкохоличари главно консумираат јаки и ароматични чаеви од Индија и Шри Ланка.

Во традиционалното Ајурведа Варена вода се препорачува за пиење. Со додавање на свеж ѓумбир, се создава познатата „вода од ѓумбир“ со ефект на затоплување и стимулирање на метаболизмот. Ароматични чаеви од билки се широко користени. Овие Ајурведскиот Случувањата го збогатуваат опсегот на здрави пијалоци со ајурведска компонента. Покрај добро познатите брендови, чии рецепти се базираат на автентично ајурведско знаење, има и производи чисто маркетинг-ориентирани. Овде терминот „Ајурведа“ се користи само за продажни цели и состојките на овие билни чаеви тешко можат да се поврзат со ајурведското знаење.

„Пиете чај за да ја заборавите вревата на светот“

чај е многу повеќе од топол пијалок со вкус. Во многу култури, неговата потрошувачка е вградена во социјални ритуали - најпознати од нив се церемониите од Кина и Јапонија, во кои деталното правило мора да се следи со најголемо внимание. Но, културите за чај се развија и во Северна Европа - „Попладневниот чај“ е составен дел од британскиот етикет, а „Teetied“ е израз на друштвеноста на источнофризиски јазик. Во Франција, чаевите од целиот свет се служат во познатиот „Салон де те“. Откако Западот се отвори кон источните култури и медицински системи, особено зелениот чај и билните чаеви уживаа во бум во текот на целата година. Во продавниците за органски производи и продавниците за здрава храна, полиците со должина од еден метар се посветени на пакувања со чај, сè повеќе и под етикетата „Ајурведичен билен чај“. Но, дури и во конвенционалните супермаркети, опсегот сега е исклучително голем - и производството на чај во светот се зголеми за десет пати во последните 100 години.

Мал клиент за чај

Во потесна смисла е под името „Чај“ инфузија со топла вода на чајното растение Camellia sinensis. Традиционално, за ова се користеа свежо собрани лисја од чај. Поради краткиот рок на траење, развиени се различни методи на сушење и степени на оксидација.

Денес има првенствено 6 видови чај, сите потекнуваат од истата матична фабрика:

Зелен чај - без оксидација (не ферментиран)
Бел чај - без оксидација (не ферментиран)
Yellowолт чај - минимална оксидација (делумно ферментирано)
Улонг чај - делумна оксидација (полу-ферментирано)
Црн чај - целосна оксидација (ферментиран)
Чај пу-ерх - посебен процес на зреење со микробна ферментација

Ферментирани производи се наоѓаат во Ајурведа гледано критички, бидејќи тие можат да доведат до иритација на крвта и на тој начин да промовираат воспаление (Рактадусти). Затоа, предност треба да се даде на неферментирани или полуферментирани чаеви и потрошувачката на црн и путер треба да се ограничи. Најголеми производители на чај во светот се Кина и Индија. Малата област на Шри Ланка е исто така важен извозник на неговиот познат „Цејлонски чај“. Во Индија се прави разлика помеѓу силниот Асам од исток и деликатниот Дарџилинг од јужните падини на Хималаите.

Секој што ќе ја посети Индија за прв пат никогаш нема да заборави една работа: уникатниот вкус на чаи, поточно масала чаи (зачинет чај), кој професионално се подготвува на колички на секој агол на улица. Неговиот рецепт варира во зависност од регионот, основните состојки се вода, кравјо млеко, шеќер од трска, црн чај, свеж ѓумбир, мешунки од кардамон, каранфилче и често зачинета смеса во прав од масала. Многу Индијанци пијат повеќе од десет мали чаши дневно, така што нема време за церемонијални дела како на Далечниот Исток. Вие само уживате. Масала Чаи не е ајурведски, туку индиски рецепт! Станува поајурведско како чист зачинет чај со изоставување на црниот чај.

Чај направен од билки, овошје и зачини

Во поширока смисла, терминот чај во земјите што зборуваат германски јазик, исто така, се применуваа на попарување на различни делови од растенија од билки, зачини и овошје. Во Франција и Шпанија ова се нарекува инфузија. Медицинската употреба на растенија во Индија и Кина се враќа во 6 милениум п.н.е. C. назад - за споредба: Чајното растение Camellia sinensis е познато само од 18 век од нашата ера.

Грчкиот лекар Гален фон фон Пергамон (129 - 201 г. н.е.) напишал повеќе-томска работа за лековити растенија (лекови) позната во тоа време со детални упатства за подготовка, кои и денес се користат како „галенски препарати“.

Ова се три водни екстракти од единечни лекови или мешавини на лекови:

Infusum = инфузија на лекот (лековите) со врела вода

Decoctum = лушпа и на тој начин насочена концентрација

Во традиционалното Ајурведа овие три препарати припаѓаат на Кашаја, процес на водена екстракција.

Изборот на подготовка зависи од употребениот растителен дел и посакуваните состојки:

Лисјата, цвеќињата и билките се претежно нежно подготвени како инфузија.
Дрвото, кората и корените главно се варат за да можат подобро да се растворат нивните активни состојки.
Лековите што содржат слузница често се ставаат во ладна вода за оток.

Во Ајурведата, лушпа се подготвува според класична формула: 1 дел од лекот (= 25 грама) се вари до ¼ (= 100 ml) со 16 делови вода (= 400 ml), времетраењето е 20-25 минути. Филтратот се пие двапати на ден со по 50 ml. Сепак, тука не може да стане збор за задоволство, тој е силен концентрат со изразен медицински ефект. Лесните форми на лушпа се крчкаат само 5-10 минути, а потоа се попријатни за пиење.

За мацерат, лекот се меша со 150 ml ладна вода и се филтрира по 1 - 2 часа, во некои случаи дури и по една ноќ.

Важноста на чајот во Ајурведата

Човекот е топлокрвно животно. Неговото тело е составено од петте елементи земја, вода, оган, воздух и простор. Елементот оган е одговорен за одржување на телесната температура и ги регулира сите дигестивни и метаболички процеси зависни од топлина. Без оваа функција, не можеме да преживееме.

Балансот на петте елементи мора да се одржува секој ден преку консумирање на корисна храна и пијалоци, редовно отстранување на отпадните материи (измет, урина, пот) и хармоничен начин на живот (особено алтернација помеѓу одмор и активност).

Од ајурведска гледна точка, многу луѓе едноставно јадат премногу ладно. Големата потрошувачка на ладни пијалоци, јогурт и млечни производи, смути и плочи за салата доведува до намалување на елементот за топол оган и зголемување на елементот за ладна вода. Како резултат, може да се развијат проблеми со варењето на храната, болести на слуз и замор.

Зајакнувањето на елементот за оган може да се постигне со употреба на зачини за затоплување (на пример, ѓумбир, бибер, ким) и методи на подготовка (вриење, задушување, парење, печење, скара, печење), како и топли напитоци.

Ајурведа препорачува уставот на Кафа да консумира топли и длабоко топли пијалоци. Уставите на ватата треба да се движат помеѓу топло и длабоко топло за да се спречи прекумерно сушење. За конституција на Пита, соодветни се неутрални до топли температури. Ладни и ладни течности се користат само терапевтски во исклучителни случаи. Покрај температурата, Ајурведата зависи и од правилниот избор на состојки. Употребата на сладунец или ѓумбир не го прави чајот ист Ајурведички чај. Супстанциите се класифицираат според нивните својства како греење или ладење, сушење или навлажнување, што го прави лесен или отежнувачки, како и смирувачки или стимулирачки. Јасна стратегија треба да се препознае во мешавините на чајот - комбинациите на еднакви делови на топол ѓумбир и ладен корен од сладок корен или сув зелен чај со навлажнувачки корен од бел слез немаат смисла и се сметаат за несоодветни. Можете многу добро да компензирате за интензивен ефект со неговиот спротивен, но потоа во различни стапки на мешање: 4 дела ѓумбир со 1 дел ликер е ајурведска интелигентна.

Чај Вата-Пита-Кафа - што значи тоа?

Според ајурведските идеи, нарушувањата произлегуваат од нерамнотежата на својствата што се доделуваат на трите принципи Вата, Пита и Кафа. Во овој контекст, се зборува за „зголемување“ или „влошување“ на Доша. За да се поправи ова, соодветниот зголемен имот се компензира со спротивното. На пример, ако сушата е зголемена, тогаш постои нарушување на Вата. Ова се коригира со внесување на навлажнувачки растенија како што се корените на сладунец.

„Вата чајот“ содржи супстанции што ја намалуваат зголемената вата. Треба да има ефект на затоплување, навлажнување, стабилизирање и смирување. Ладните, суви, стабилизирачки и смирувачки растенија во „чајот Пита“ ја намалуваат зголемената Пита. „Кафа чајот“ е составен од греење, сушење, лесни и стимулирачки супстанции и ја намалува високата кафа.

Сега има малку смисла да се соберат сите спротивставени својства на Доша во еден чај. Тоа би одговарало на терапија со широк спектар во која некој би сакал да ги покрие сите проблеми, но не и да се справи соодветно. Затоа, фокусот на мешавината на чај треба да биде на една или две својства што сакате да ги лекувате.

Примери на традиционални рецепти од Индија

Дашамула

Мешавина од 10 корени за зајакнување и стабилизирање на Вата Подготовка: како концентрирана лушпа според класичната формула (види погоре) со внесување 2 x 50 ml на ден, како блага лушпа со 1 лажица масло во 250 ml вода врие 5 минути на среден пламен.

Трифала

мешавина од 3-те овошја Амалаки, Бибхитаки и Харитаки. Трифала е една од најбалансираните формули во Ајурведата, која ги хармонизира сите три Доша, го регулира варењето и ги решава сите три региони на телото (градите, средниот и долниот дел на стомакот). Подготовка: 1 лажичка мешавина во прав (Трифала Чурна) со 150 ml топла вода и попарена пијте длабоко топло.

Трикату

лута зачинска мешавина од ѓумбир, црн пипер и долга пиперка. Трикату има ефект на загревање, го промовира варењето и ја намалува слузта од дишните патишта - затоа е погоден превентивно и акутно за инфекции со настинка со зафатеност на слуз. Трикату ја намалува Кафа и ја загрева Вата, но е несоодветен за високата Пита и иритираните мукозни мембрани поради нејзината пикантност. Подготовка: Скалд лажичка мешавина во прав (Трикату Чурна) со 150 мл топла вода, оставете да се олади приближно 70 степени, потоа лажичка мед од мајчина душица (за намалување на Кафа) или Шаркара (производ на Amla Natur GmbH) (за проблеми со Вата) додадете и уживајте веднаш.

Коренот на Hemidesmus indiusus, традиционално наречен Ирамусу на Шри Ланка, се користи во Ајурведата како ладење, прочистување на крвта и антиинфламаторно и се користи за кожни болести, респираторни проблеми, менструални проблеми и педијатрија. Саривата ги спушта сите три Доша и може да се пие и како лек Подготовка: Врие 1 лажичка корен во прав (Сарива Чурна) со 1 литар вода на среден пламен 6 - 8 минути, па оставете го да врие 2 минути и истурете го во термос.

Ајурведски рецепти со природни растенија

Достапноста на индиските лековити растенија во Европа е ограничена. Ајурведски индивидуални рецепти, исто така, може да се создадат со природни растенија. Подолу ќе најдете два примери од вата, пита и чај од кафа. Ако страдате од здравствени проблеми, прашајте го вашиот лекар или познавачки терапевт пред употреба.

Вата чај за зајакнување и навлажнување

Корен од бел слез (Althaeae radix) - 3 дела
Цвеќиња од липа (руди Tiliae fl) - 2 дела
Корен од тајга (Eleutherococci radix) - 2 дела

Вата чај за затоплување и смирување

Лисја од мелиса - 3 дела
Цвеќиња од лаванда - 2 дела
Корен од валеријана - 1 дел

Чај Пита за ладење и смирување

Лисја од бреза (Betulae folium) - 1 дел
Цвет на страста (Passifl orae herba) - 1 дел
Овошје од анасон (Foeniculi fructus) - 1 дел

Чај Пита за антиинфламаторни цели

Билка од треска (трева од виола триколорис) - 1 дел
Кора од врба (кортекс Салицис) - 1 дел
Корен на сладунец (Liquiritiae radix) - 1 дел

Кафа чај за слабеење

Билка од коприва (Urticae herba) - 3 дела
Лисја од артишок (Cynarae folium) - 2 дела
Корен од галангал (ризома на галанга) - 1 дел

Кафа чај за намалување на флегма

Билка од мајчина душица (Thymi herba) - 4 дела
Лисја од еукалиптус (Eucalypti folium) - 2 дела
Корен на сладунец (Liquiritiae radix) - 1 дел

Сето тоа зависи од целта Чајот како алтернатива за пијалок треба да има добар вкус, но не мора да работи. Овошните чаеви главно се користат за ова, честопати во комбинација со благи билки. Овие се користат за задоволување на дневните потреби за течности со ниски калории. Лековитите чаеви би требало да делуваат, но не мора секогаш да бидат вкусни. Најсилните лековити растенија се претежно горчливи и курва. Ако ви стане премногу горчливо, помислете на една стара кинеска поговорка: „Горчливиот чај, претставен со добронамерност, има подобар вкус од чајот послужен со кисело изразување“.

Објавено во Ајурведа журнал 40

Во ова издание, Ајурведата журнал обработува главна тема „Ајурведска чајна култура“.